乐山豆腐脑做法？乐山豆腐脑是一道经典美食，其做法如下：一、准备材料 主料：干黄豆150克、水800克配料：盐卤2克、花生50克、自制麻辣红油适量、香菜一颗、葱姜蒜末适量、鸡汤适量、榨菜末适量 二、制作步骤 泡发黄豆：将120克黄豆泡发10个小时左右。制作豆浆：泡发的黄豆清洗干净，加上水，倒入豆浆机桶里接上电源，那么，乐山豆腐脑做法？一起来了解一下吧。
乐山豆腐脑的家常制作方法如下：
乐山豆腐脑是四川乐山的经典小吃，以调料丰富、口感细腻著称。其家常做法结合了嫩豆腐、红薯粉、酥黄豆等食材，搭配特制调料，既保留传统风味又适合家庭操作。
原料准备主料：嫩豆腐、红薯粉、黄豆
辅料：大头菜（或榨菜）、小葱、香菜
调料：油辣椒、花椒末、味精、醋、酱油、水淀粉
制作步骤预处理食材
红薯粉与黄豆：提前用清水浸泡至软化（黄豆需浸泡4小时以上，红薯粉20分钟即可）。
炒制黄豆：锅中热油，转小火将黄豆炒至金黄酥脆，捞出备用。
切配辅料：大头菜切碎成粒，小葱、香菜洗净后切末。
煮制红薯粉
锅中加水烧开，放入泡软的红薯粉，煮至透明无硬芯（约3-5分钟）。
捞出红薯粉，迅速过凉水沥干，保持口感弹滑。
调制豆腐脑底汤
另起一锅加水煮沸，缓慢倒入水淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉加水调匀），边倒边搅拌。
家常乐山豆腐脑的做法如下：
准备食材豆花1碗、红薯粉丝1把、水淀粉适量、酱油适量、酥黄豆适量、大头菜适量、香菜适量、辣椒油适量。
处理红薯粉丝将红薯粉丝泡软，下锅煮熟后捞起过凉水，大头菜切碎粒备用。
配制调料碗中加入油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋，搅拌均匀。
组装基础碗底将煮好的红薯粉丝放入调料碗中。
制作勾芡汤底锅中加入2-3碗水烧沸，缓缓倒入水淀粉并持续搅拌，避免结块。调整浓度至稀糊状，保持小火煮沸。
加入豆花利用汤勺薄边缘削下豆花，边削边放入锅中，保持煮沸状态。削完豆花后几秒即可关火。
装碗与点缀将豆花舀入调料碗中，撒上酥黄豆、大头菜碎、香菜即可。
注意事项
水淀粉需缓慢倒入并持续搅拌，避免结块。
勾芡浓度以稀糊状为宜，过浓或过稀均影响口感。
削豆花时保持锅具煮沸，确保豆花快速定型。
乐山豆腐脑是一道经典美食，其做法如下：
一、准备材料
主料：干黄豆150克、水800克
配料：盐卤2克、花生50克、自制麻辣红油适量、香菜一颗、葱姜蒜末适量、鸡汤适量、榨菜末适量
二、制作步骤
泡发黄豆：将120克黄豆泡发10个小时左右。
制作豆浆：泡发的黄豆清洗干净，加上水，倒入豆浆机桶里接上电源，制作好豆浆。
过滤豆渣：过滤出豆渣，得到800克豆浆。
调制盐卤水：将盐卤与凉水按照1:4的比例调好（盐卤是制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶）。
点卤凝固：待豆浆温度降到80几度的时候，一边搅拌一边倒入盐卤水，然后静置十几分钟。
准备调料：
将花生炸熟，将30克黄豆炒熟，将香菜切细。
花生凉后去皮，将花生和黄豆用自封袋装上，用擀面杖稍微擀碎。
压制豆花：豆花表面有一层清水的时候盖上一层纱布，上面用重物压几分钟。
乐山豆腐脑以调料丰富、重汤头为特色，制作时需注重汤的浓稠度与调料搭配，以下是详细做法：
食材准备豆花 1碗
红薯粉丝 1把
水淀粉 1小碗
酱油 1勺
酥黄豆 2勺
油辣椒 3勺
香菜 1小把
花椒末 1小勺
味精 适量
醋 1勺
小葱 1小把
制作步骤处理红薯粉丝
将红薯粉丝用冷水泡软，随后下锅煮熟，捞出后过凉水备用。
调配调料
根据个人口味，将油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋等调料混合均匀，调至满意程度。
熬制汤头
锅中加入2-3碗水并烧沸，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，避免结块。
汤的浓度需控制在稀糊状，若过稠可加入少量清水稀释，过清则需补充水淀粉调整。
加入豆花
保持汤锅微沸状态，用汤勺薄边缘轻轻削下豆花，边削边放入锅中。
豆花入锅后几秒钟即可关火，避免过度加热导致豆花变老。
组合成品
将煮好的豆花连汤舀入调料碗中，撒上酥黄豆、香菜和小葱，拌匀后即可食用。
成品效果乐山豆腐脑集麻、辣、酸、鲜、香、烫于一体，汤头浓稠适中，豆花嫩滑，粉丝爽口，搭配酥黄豆的脆感与香菜的清香，口感层次丰富。
乐山豆腐脑是四川乐山的传统小吃，以其独特的口感和丰富的配料而闻名。以下是对乐山豆腐脑的做法和配方进行详细介绍：
所需食材
豆花：1碗（或使用嫩豆腐代替）。
红薯粉：1把。
黄豆：1小把（提前泡一晚上）。
大头菜：适量（切碎粒）。
小葱：适量。
香菜：适量。
油辣椒：适量。
花椒末：适量。
味精：适量。
醋：适量。
酱油：适量。
水淀粉：1小碗（淀粉加水化开）。
制作步骤
准备材料：红薯粉泡软，黄豆泡一晚上。锅中热油，黄豆滤干水，放入油锅小火半炸半炒至金黄，待凉。炸好的黄豆，大头菜切碎粒。红薯粉下锅煮熟，捞起过凉水备用。
煮制芡汁：小锅煮2-3碗水，烧沸后将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，以免结块。浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清。继续小火加热小锅，让它保持煮沸的状态。
加入豆花：利用汤勺的薄边缘轻轻削下豆花，边削边放入小锅中。因为小锅一直保持煮沸的状态，削完豆花后几秒钟即可关火。
调料碗中：将小锅中的豆花舀入调料碗中，加入一小把煮好的粉丝，再撒上炸好的黄豆、大头菜、香菜和小葱。根据个人口味加入油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋等调料。
总的来说，乐山豆腐脑以其独特的口感和丰富的配料深受人们喜爱。
以上就是乐山豆腐脑做法的全部内容，乐山豆腐脑以调料丰富、重汤头为特色，制作时需注重汤的浓稠度与调料搭配，以下是详细做法：食材准备豆花 1碗红薯粉丝 1把水淀粉 1小碗酱油 1勺酥黄豆 2勺油辣椒 3勺香菜 1小把花椒末 1小勺味精 适量醋 1勺小葱 1小把制作步骤处理红薯粉丝 将红薯粉丝用冷水泡软，随后下锅煮熟，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
