河南烩菜的家常做法？河南烩菜的家常做法如下：食材准备 火锅底料：一勺蔬菜：各500g（可选土豆片、魔芋、香菇、平菇、菜花、芹菜、娃娃菜等）丸子：500g葱姜蒜：50g调味料：郫县豆瓣（提前剁碎）、生抽、盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉制作步骤 炝锅炒香炒锅放油，下葱姜蒜煸炒炝锅。炒出香味后，转小火放入剁碎的郫县豆瓣炒香。那么，河南烩菜的家常做法？一起来了解一下吧。
1. 准备精炼油、鲜汤、香菜、老陈醋、味精、酱油、胡椒粉、精盐、大料、花椒、葱花、蒜片、生姜片、淀粉、鸡蛋液、粉条、小青椒、大青椒、水发海带、茄子、炸豆腐、土豆、猪五花肉、猪夹心肉以及猪瘦肉。
2. 将猪瘦肉切成薄片，加入酱油、味精、精盐、湿淀粉、鸡蛋液拌匀，放入油锅中滑熟，捞出沥干油分。
3. 将猪夹心肉剁成泥，加入适量酱油、蒜片、生姜片、湿淀粉、鸡蛋液搅打均匀，捏成丸子，放入油锅中炸至金黄，捞出沥干油分。
4. 将猪五花肉切成条状，加入鸡蛋液、生淀粉、浆米、味精、盐拌匀，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油分。
5. 去除土豆皮，切成滚刀块，放入油锅中炸透。将豆腐切成正方体，放入油锅中炸至金黄色，片开切成小块状。
6. 将海带清洗干净，切成小块，放入开水锅中焯烫一下，捞出沥干。
7. 去除大青椒的籽和蒂部，切成块状；小青椒切成块状。
8. 粉条用开水泡发，沥干水分。香菜清洗干净，切成小段状。
9. 锅中加入适量油烧热，放入大料、花椒炸香，捞出丢弃。加入生姜片、葱花、蒜片炒出香味，放入海带翻炒，接着加入茄子、土豆、豆腐、肉片以及粉条炒匀。
10. 加入酱油、胡椒粉、精盐，再加入鲜汤炖煮5分钟。
11. 放入小青椒、大青椒、酥肉以及丸子炖煮3分钟入味。
正宗河南大烩菜的制作方法如下：
准备食材：
猪肉、鸡蛋、豆腐、木耳、香菇、笋、胡萝卜、青椒、红椒、葱、姜、蒜等。
腌制猪肉：
将猪肉切成丁状，加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉，腌制10分钟。
食材切丝：
将豆腐切成小块；
木耳、香菇、笋、胡萝卜、青椒、红椒切成丝状；
葱、姜、蒜切末备用。
煎鸡蛋饼：
将鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉；
热锅凉油，倒入鸡蛋液，煎成薄饼后切成丝状备用。
煸炒猪肉：
热锅凉油，加入葱、姜、蒜爆香；
加入腌制好的猪肉煸炒至变色。
加入蔬菜煸炒：
加入切好的豆腐、木耳、香菇、笋、胡萝卜、青椒、红椒；
煸炒均匀，加入适量的盐、生抽、料酒和鸡精调味。
加入鸡蛋丝翻炒：
最后加入煎好的鸡蛋丝和适量的香油；
翻炒均匀后即可出锅。
按照以上步骤操作，你就可以制作出一道正宗的河南大烩菜了。
河南烩菜是一道营养丰富、口感多样的家常菜，其做法如下：
一、准备食材蔬菜类：大白菜半个、山药1根、莲藕1节、蟹腿菇100g、胡萝卜半根、青椒1根、香菜一把。
肉类：瘦肉100g。
粉条：40g。
调料：食盐适量、白糖2勺、生抽6勺、老抽2勺、鸡精1勺、大葱半根、姜2片、八角2个、香叶2片。
二、处理食材
将所有蔬菜清洗干净并切好，粉条用水泡软备用。
瘦肉切小块，生姜切片，大葱切段。
三、烹饪步骤
炒香调料：热锅放油，油热后转小火，加入葱、姜、八角和香叶炒香，再加入切好的肉块，炒至变色出香。
分步炒菜：
加入胡萝卜，翻炒一分钟。
加入藕片和山药，继续翻炒一分钟。
加入蟹腿菇，翻炒半分钟。
炖煮入味：
加入白菜，倒入生抽、老抽、食盐、鸡精、白糖和适量开水，最后加入泡软的粉条，转中火。
盖上锅盖焖煮10分钟，使食材充分吸收汤汁。
河南烩菜是一道融合多种食材、汤汁浓郁的家常菜，不同地区做法略有差异，但核心在于“杂而不乱，味厚香浓”。以下是家常版的正宗做法，供参考：
食材准备（4-5人份）
主料：
五花肉200克（切薄片）
老豆腐200克（切块煎至金黄）
炸丸子（猪肉或牛肉丸）150克
炸酥肉100克（可选）
白菜半颗（撕大片）
粉条（红薯粉）1把（提前温水泡软）
海带丝、黄花菜（泡发）、木耳（可选）
辅料：
大葱1根（切段）、姜片、蒜瓣
八角2颗、花椒10粒、干辣椒3个（依口味调整）
高汤或清水适量
调料：
老抽1勺、生抽2勺、盐、胡椒粉、十三香少许
步骤详解
1. 煸炒肉片：
热锅冷油，下五花肉片煸炒至出油，肉片微焦黄时加葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒炒香。
2. 炖煮汤底：
倒入高汤或清水（没过食材），加老抽、生抽调色，大火烧开转中小火熬10分钟，让肉香融入汤中。
3. 分层烩菜：
耐煮食材先下：先放煎豆腐、酥肉、丸子、海带等，煮5分钟。
河南烩菜常见做法多样。
首先是食材准备，通常会有五花肉、粉条、豆腐、白菜等。五花肉切成小块先煸炒出油，这样能让烩菜更具香味。粉条提前泡软，豆腐切成适当大小的块，白菜撕成大片。接着，锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入煸炒过的五花肉继续翻炒，然后加入适量酱油、盐、十三香等调料调味。之后放入豆腐块稍微煎一会儿，再加入足量的水。水开后放入泡软的粉条和白菜，炖煮至食材熟透入味。有的做法还会加入海带、木耳等食材增加丰富度。还有的会在出锅前淋入少许水淀粉，让汤汁更浓稠。烩菜做法简单易上手，食材丰富营养足，是河南很受欢迎的家常美食。
1. 食材选择上，五花肉是烩菜香味的重要来源，煸炒出的油脂能赋予整道菜浓郁的香气。粉条吸收了汤汁的味道变得软糯可口，豆腐经过煎制后外酥里嫩，白菜炖煮后清甜入味。不同食材的搭配，让烩菜口感层次丰富。葱姜蒜爆香为菜肴奠定了基本的味道基调，酱油增添了色泽和咸香，盐和十三香精准调味，让各种食材的味道相互融合又互不冲突。
2. 炖煮过程中，水的量要足够，确保食材能充分炖煮熟透。粉条和白菜很容易吸收汤汁，炖煮时间的把控很关键，过长会导致食材过于软烂，影响口感。海带和木耳的加入，不仅丰富了口感，还带来了独特的风味和更多的营养元素。
以上就是河南烩菜的家常做法的全部内容，倒入高汤或清水（没过食材），加老抽、生抽调色，大火烧开转中小火熬10分钟，让肉香融入汤中。3. 分层烩菜：耐煮食材先下：先放煎豆腐、酥肉、丸子、海带等，煮5分钟。蔬菜类后放：加入白菜、黄花菜、木耳，煮至白菜变软。最后放粉条：粉条易糊锅，最后放入煮3-5分钟，吸足汤汁即可。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
