鲫鱼汤奶白色的做法？奶白鲫鱼汤的做法如下：食材准备鲫鱼 2条嫩豆腐 1块姜 适量小葱 适量白玉菇 适量（可选）盐 适量白胡椒粉 适量白醋 适量制作步骤处理食材鲫鱼去鳞、内脏，洗净后用厨房纸擦干水分备用。嫩豆腐切片，姜切片，小葱切葱花。白玉菇洗净（可选，不影响最终汤味）。煎鱼锅中加少量油烧热，放入姜片，再放入鲫鱼小火煎至两面金黄。那么，鲫鱼汤奶白色的做法？一起来了解一下吧。
鲫鱼在熬汤的时候并不一定要搭配别的食材一起熬制，只要掌握了熬汤的正确方法，熬出来的鱼汤不仅味道鲜美，鱼肉细嫩，而且鱼汤的色泽是呈乳白色的，看上去让人食欲大增，那么鲫鱼汤怎么熬成奶白色呢?
鲫鱼汤怎么熬成奶白色
1.选一两条瘦长型，黑鳞的鲜活鲫鱼，清洗干净，肚子里的内脏要全部去除干净，鱼腮要去掉，然后刮掉鱼鳞腹部内侧的黑膜仔细撕干净，控干水分。
2.锅里放入适当的油，待烧热后，用铲推开，用中小火煎至焦黄(约5-7分钟)，要将两面煎至微微发黄。
3.放入入2碗的水，切好姜和蒜，放入汤中，如果时间充裕，可以选择大火煮沸后改小火炖2小时，那时候鱼肉都溶到汤里了，会更加美味。
4.盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。
5.调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了，最后撒上葱花，一份色香味俱全的奶白鲫鱼汤就出锅了。
鲫鱼汤有什么营养和功效
鲫鱼最主要的营养就是蛋白质，它的的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、非常易于消化吸收。鲫鱼还富含蛋白质、脂肪、维生素A、B1.B2.B12和烟酸、钙、磷、铁等成分。和其他的淡水鱼相比较，含糖量较高。鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。
奶白鲫鱼汤的做法如下：
食材准备鲫鱼 2条
嫩豆腐 1块
姜 适量
小葱 适量
白玉菇 适量（可选）
盐 适量
白胡椒粉 适量
白醋 适量
制作步骤处理食材
鲫鱼去鳞、内脏，洗净后用厨房纸擦干水分备用。
嫩豆腐切片，姜切片，小葱切葱花。
白玉菇洗净（可选，不影响最终汤味）。
煎鱼
锅中加少量油烧热，放入姜片，再放入鲫鱼小火煎至两面金黄。
关键点：耐心煎鱼，一面煎透再翻面，避免鱼皮破损或鱼肉散开。
煮汤
煎好的鱼中加入开水（必须用开水！），水量需没过鱼身。
大火煮沸数分钟，汤色会逐渐变白，随后转中火慢炖15分钟。
原理：高温使鱼肉中的蛋白质和脂肪乳化，形成奶白色汤汁。
调味与炖煮
加入嫩豆腐、白玉菇（可选），适量盐和白胡椒粉，继续慢炖5分钟。
最后加入白醋调味，撒上葱花即可出锅。
注意事项必须用开水：冷水会导致蛋白质凝固，无法乳化，汤色不白。
大火煮沸：高温促使油脂与水充分混合，形成奶白色。
控制火候：煎鱼时小火避免焦糊，炖汤时先大火后中火保证汤色和口感。
要将鲫鱼汤熬成奶白色，需要注意以下几点，而熬不出白色的原因往往是忽略了这些关键步骤：
熬成奶白色的关键步骤：
煎鱼技巧：在煎鱼时，油热后先在油里放一点盐，这样煎鱼时鱼皮不易破。煎鱼至两面金黄，为鱼汤的奶白色打下基础。
加开水熬煮：熬鱼汤时，应将煎好的鱼放入烧开的水中，而不是冷水。因为冷水会使鱼肉中的蛋白质和脂肪迅速凝固，无法形成奶白色的悬浊液。而开水则能让鱼肉中的蛋白质和脂肪更好地溶解在汤中，形成奶白色。
持续熬煮：加入开水后，保持中火持续熬煮，让鱼肉中的营养物质充分释放到汤中。
熬不出白色的原因及补救方法：
原因：如果熬鱼汤时加了冷水，或者煎鱼时鱼皮破裂，都可能导致鱼汤无法熬成奶白色。
补救方法：在鱼汤中加入一个煎蛋（鸡蛋搅散再煎）。煎蛋中的脂肪和蛋白质在滚水中分解，可以形成悬浊液，使鱼汤逐渐变白。
其他注意事项：
熬鱼汤时，水要一次加够，最好不要中途添水，以免影响汤的口感和颜色。
熬好的鱼汤在出锅前再加盐调味，以保持鱼肉的嫩滑和汤的鲜美。
按照以上步骤操作，就可以轻松熬出奶白色、鲜美的鲫鱼汤了。
这样做的鲫鱼汤超好喝，奶白奶白的
用料
鲫鱼2条
荷包蛋2个
白萝卜半个
枸杞十几粒
生姜片5片
葱2根
料酒一勺
白醋几滴
胡椒粉少许
做法
鲫鱼杀好，去掉内脏，抽掉鱼腥线，一定要把鱼腹内的黑膜去除干净，要不然会腥。清洗干净用厨房纸擦干水分备用
鲫鱼背上两边有两条白筋，这个就是“鱼腥线”了。（在离鱼头下一点的地方切一刀，会看到一根白色的很细的线，这就是腥线,再在鱼尾巴的稍微往前一点的地方再切一刀，用刀背轻轻拍打鱼的身体，然后用手或镊子就可以轻松地把它抽出来了。
煎好两个鸡蛋备用
萝卜切丝备用
热锅放油，鲫鱼煎至两面金黄（煎鱼的时候不要急着翻动，轻轻晃动下锅，鱼可以随之滑动就可以翻面了）烹入料酒
放入生姜片、葱结
荷包蛋
萝卜丝
加入开水、末过食材（水要一次性加足）
大火煮沸、放入几滴白醋，持续大火炖几分钟
放入枸杞再炖一下
放入盐，胡椒粉调味。调好味了关火撒上葱花即可
白的跟牛奶一样，味道鲜美！
小贴士
鲫鱼味甘、性平，具有健脾、开胃、益气、除湿之功效！
鱼汤变白，主要是因为脂肪。
先用猪油煎鱼，然后加够一定量的冷水(一定不能加热水)，中途不能再加水，
这样熬出的鱼汤味才鲜。
熬鱼汤时，向锅里滴几滴鲜牛奶，汤熟后不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加鲜香。
鱼汤变白的原因，就是蛋白质、脂肪发生了乳化反应，才变成了乳白色。
只要增加蛋白质、脂肪的含量，鱼汤就能迅速变白，
所以加入猪油、荷包蛋，就能炖出奶白色的鱼汤，还增加了营养。
而且猪油有天然的香味，能让鱼汤香味浓郁。除了荷包蛋，还可以加豆腐。
鲫鱼一定要提前下锅煎一下，煎成两面焦黄的状态。
炖鱼汤的时候，全程保持大火来炖，炖出来口感和卖相会更好。
煮鱼汤变白的原理是高度沸腾的水把油脂打碎，变成脂肪球溶解在水中，
形成乳浊液，也就是奶白色的汤。
做鱼汤加入热水、凉水都可以，关键是火候。
“奶汤”与“清汤”的制法不同在于：“清汤”的火候，先旺后小，汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开。
奶汤的火候则不同，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。
因为在熬或煮制的过程中，鱼肉中所含的脂肪外溢以及肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子。
这些脂肪组织在锅中不断沸腾，粉碎的细小的微粒均匀地分散在水里，
进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。
以上就是鲫鱼汤奶白色的做法的全部内容，奶白鲫鱼汤的做法如下：食材准备 鲫鱼 1条葱 2根姜 5片蒜 2瓣盐 适量白胡椒粉 适量料酒 一勺油 适量制作步骤 鱼身处理：将鲫鱼彻底清洗干净，去除内脏和黑膜，用厨房吸油纸吸干鱼身表面水分，防止煎鱼时溅油。葱姜蒜分别切碎备用。煎鱼定型：锅中倒入适量油，油热后撒入少许盐（防止鱼皮粘锅），内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
