石锅鸡的做法？石锅鸡是一道风味独特的西藏菜品，以土鸡和多种调料慢火炖制而成，以下是具体做法：食材准备主料：土鸡1只调料：蒜6个、生姜1块、香叶6片、八角1个、生抽15克、老抽10克、料酒15克、香葱10克、盐适量方法步骤焯水去血将土鸡切小块，与冷水一同入锅煮沸，去除血水和杂质后捞出沥干。此步骤可减少鸡肉腥味，那么，石锅鸡的做法？一起来了解一下吧。
1、食材：手掌参、大鸡腿、蘑菇，香菜5克，小香葱5克，姜片5克，蒜5克，枸杞2克，红枣5克，糖少许，黄酒两勺，盐2克，胡椒粉5克，红辣椒10克，灯笼椒10克，红油30克，底料150克。
2、手掌参泡水4-6个小时，洗净，手掌参、鸡腿大鸡腿切块氽水后在高压锅中压20-30分钟。
3、石锅内放入红油，锅底铺上洋葱丝，不要切得很细那种，主要防止糊锅，胡椒粉、蒜末，加入清水1200克左右，放入压好的鸡块。
4、把底料放入150克左右，放入炉具点火，、鸡腿、手掌蔘、蘑菇等一起大约半个小时左右，把石锅放在托盘上，小心烫伤，热气腾腾，出锅撒上香葱沫、香菜，葱香味，酱香味，香料香味融合在一起。
一、原料:
鸡2000克，红椒、洋葱各20克。
调料:
盐、味精、姜、蒜各5克,蒜苗5克,米酒10克,色拉油1000克（实耗100克）,卤水2000克（骨头汤放八角、桂皮、白蔻、香叶煮开制成）。
制法:
1、大火将水烧沸，鸡汆水后冲凉洗净，放入囟水中，中火囟制1小时后取出，切成2厘米长的段，红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用,蒜苗切1厘米长的段。
2、大火烧油至五、六成热先离火，放入鸡略炸上色后，捞出沥油。
3、锅放底油，烧至六成热，下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香，加入盐、味精、鸡、蒜苗段大火 翻炒5秒钟出锅装入烧热的石锅即成。
二、石锅鸡最正宗的做法
用料：手掌参、大鸡腿、蘑菇、辅料、香菜适量、小香葱适量、姜片适量、蒜适量、枸杞适量、红枣适量、八角适量、花椒适量、盐少许、糖适量
石锅鸡的做法
1. 手掌参泡水4-6个小时，洗净
2. 大鸡腿切块
3. 手掌参、鸡腿在高压锅中压20-30分钟
4. 所有调料、鸡腿、手掌蔘、蘑菇等一期熬炖1小时以上
5. 出锅撒上香葱沫、香菜。
石锅鸡是一道风味独特的西藏菜品，以土鸡和多种调料慢火炖制而成，以下是具体做法：
食材准备主料：土鸡1只
调料：蒜6个、生姜1块、香叶6片、八角1个、生抽15克、老抽10克、料酒15克、香葱10克、盐适量
方法步骤焯水去血将土鸡切小块，与冷水一同入锅煮沸，去除血水和杂质后捞出沥干。此步骤可减少鸡肉腥味，提升汤底清澈度。
炒制鸡油与香料土鸡本身含有鸡油，无需额外添加油脂。将鸡油小火炼出后，加入蒜、姜、八角爆香，随后放入鸡块翻炒至表面微黄。此过程能激发香料风味，使鸡肉更入味。
煮制汤底鸡肉炒香后，加入适量清水和料酒，放入香叶，大火煮沸后转小火炖煮。料酒可去腥增香，香叶则赋予汤底层次感。
石锅慢炖将炖煮的鸡肉及汤汁倒入预热好的石锅中，保持中小火慢炖。石锅的保温性强，能使鸡肉更软烂，汤汁更浓郁。
调味出锅临出锅前加入生抽提鲜、老抽调色，再根据口味加盐调味，最后撒上香葱增香。生抽与老抽的搭配可使汤汁色泽红亮，香葱的点缀则提升视觉与风味。
石锅鸡的制作配方如下：
主料：
手掌参：适量（需提前泡水4至6个小时，洗净备用）
大鸡腿：2-3只（根据个人食量调整，洗净切块）
蘑菇：适量（可选择自己喜欢的品种，如香菇、金针菇等，洗净备用）
配料：
香菜：适量（洗净切碎，用于最后撒在菜品上）
小香葱：适量（洗净切碎，同样用于最后撒在菜品上）
姜片：几片（用于去腥增香）
蒜：几瓣（拍碎或切片，增加菜品风味）
枸杞：一小把（用于增加营养和色彩）
红枣：几颗（去核，增加甜味和营养）
八角：1-2颗（用于调味）
花椒：一小把（用于增加麻味和去腥）
盐：适量（根据个人口味调整）
糖：少量（用于提鲜，可不加）
做法：
准备食材：将手掌参泡水至软，洗净；大鸡腿切块洗净；蘑菇洗净备用。
石锅鸡的做法如下：
一、准备主料和配料
主料：土鸡一只。选择土鸡是因为其肉质鲜美，更适合炖煮。
配料：干蘑菇二两，姜片、大葱、蒜、枸杞、红枣适量，糖、酱油少许。
二、处理主料和配料
干蘑菇处理：将干蘑菇洗净后，泡水4-6个小时，泡蘑菇的水后续炖鸡时可用，以增加风味。
土鸡处理：将土鸡杀好去内脏后洗净。然后将蘑菇、姜片、大葱、蒜、枸杞、红枣等配料放入鸡腹内，用线缝好，以确保炖煮过程中配料不会散落。
三、炖煮过程
飞水处理：用大锅将水煮沸后，将整鸡放入飞水（即焯水），以去除血水和杂质，然后拿起备用。
炖煮：用石锅先将姜片、少量的油和酱油加适量水（包括泡蘑菇的水）煮沸。然后将准备好的鸡放入石锅中，确保鸡完全没入水中。煮沸后，盖上石锅盖，用小火炖煮1个小时。石锅的作用类似于高压锅，但慢火炖煮比高压锅更入味。
以上就是石锅鸡的做法的全部内容，制作步骤：将所有食材洗净切好备用，鸡腿切块，青红椒切块，杏鲍菇切片，大葱切段；石锅内放入适量菜籽油烧至七成热，下入鸡肉炒至鼓油变色后捞出；另起油锅倒入姜蒜末爆香，再放入干辣椒段炒香；放入火锅底料炒化，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
