安徽牛肉板面做法？最终面条宽度约1厘米，长度可达1米以上。三、熬制底料（关键步骤）原料准备：牛肉：选用牛腱肉或牛腩，切块后焯水去腥，沥干备用。香料：八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒（根据口味调整用量，安徽板面以辣味突出为特点）。辅料：葱段、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、番茄酱、酱油、料酒、冰糖。那么，安徽牛肉板面做法？一起来了解一下吧。
正宗安徽牛肉板面的核心做法包括和面、制面、熬制底料及煮面四个关键步骤，具体操作如下：
一、和面选粉：使用高筋面粉，其蛋白质含量高，筋性强，能保证面条的弹性和韧性。
加料：每500克面粉加入3克盐和1克食用碱（碱可增强面条的筋性，使口感更爽滑）。
和面：将盐、碱与面粉混合后，分次加入约220毫升温水（水温约30℃），边加水边搅拌至面粉呈絮状，然后揉成光滑面团。揉面时需用力均匀，确保面团无干粉颗粒。
醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置醒发1小时以上（夏季可缩短至30分钟，冬季需延长至2小时）。醒面过程中可每隔20分钟揉面一次，使面团更筋道。
二、制面搓条：将醒好的面团分成小块（每块约100克），用手搓成直径约1.5厘米的圆柱形小面棍，长度约20厘米。
安徽牛肉板面的做法如下：
一、食材准备面粉：高筋面粉50斤（家庭制作可按比例缩减）。
大料：茴香、花椒、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、牛油、牛肉各100克。
调味料：豆瓣酱、大葱、大蒜各100克，酱油350克，味精30克，盐200克，开水3000克。
其他：猪板油、牛板油适量（用于炼油）。
二、制作步骤煮辣椒
将辣椒放入水中煮15分钟，捞出沥干。
目的：防止后续炸制时辣椒变糊，尤其适合新手操作。
炼油
将猪板油、牛板油放入锅中，小火加热至完全融化，捞出油渣保留纯净油脂。
关键点：全程小火，避免油温过高产生异味。
炸料（核心步骤）
油温控制：待油温降至180℃时开始炸料。
正宗安徽牛肉板面的煮面步骤如下：
一、准备工具与食材
工具：家用小锅或开店用钢桶（根据需求选择容量）。
食材：
面 5斤
水 2斤
盐 40克
面碱 10克
蔬菜（白菜、油菜、菠菜等）
二、煮面步骤
烧水：
大火将锅内的水烧开，直至水滚大花。
下面：
将做好的面放入锅中，用长筷子将面条打开，使其均匀受热。
第一次开锅：
第一次开锅后，放入准备好的蔬菜，并适当浇点冷水。
第二次开锅：
第二次开锅后，用筷子搅动一下，再次浇点冷水，等候再次开锅。
第三次开锅：
第三次开锅后，直接将面和蔬菜一并捞出，入碗。
浇卤汤：
在碗中浇入特制的板面底料卤汤，一碗香喷喷的安徽牛肉板面即完成。
三、关键注意事项
煮面时间：板面和面时用水较少，需经过三次开锅才能保证面熟而不烂。
安徽牛肉板面卤的做法如下：
食材
牛肉 5kg
猪油 4kg
调和油 5kg
鸡油 6kg
盐 500g
葱姜蒜 3kg
大料 3kg
方法/步骤
煮料：
煮大料20分钟，直到白芷透明为止。
煮小料3分钟，直到花椒变软为止。
煮料目的：防止大料在炸料过程中炸糊，同时让大料香味随水分带出。
炼油：
将鸡油、牛肉、猪油、调和油一起放入锅中，烧至200度，锅面冒烟。
使用油温计精确控制油温。
炸料：
油温降至110度时，先炸小料35分钟，直到油表面没有泡沫。
放入葱姜蒜再炸半小时。
炸大料70-80分钟，直到大料表面没有泡沫。
大料和小料需分开炸，防止小料炸糊。
处理牛肉：
选择腱子肉，洗净后切成黄豆粒大小。
牛肉放入锅中煮开，捞出血沫。
将切好的牛肉丁放入油中与辣椒一起炸，时间不宜过长。
炸辣椒：
大料小料炸完后，放入3.5斤辣椒。
辣椒炸到不粘牙，表面微微发黑即可。
板面底料的辣度取决于辣椒品种和数量。
稀释底料：
炸好的板面卤子需沉浸一夜。
第二天早上取出底料，按照一斤卤子配两斤水的比例稀释。
注意事项
炸好的板面卤子一定要冷却一夜，否则配出来的底料不够香。
牛肉板面选择的辣椒不能碎，以保持口感和辣度。
正宗安徽牛肉板面的家庭做法如下：
食材准备油脂类：鸡油10斤、牛油10斤、猪油10斤、调和油10斤
调味料：盐500g、葱姜蒜1000g、料包5斤（含25种大料，其中小料7种、大料18种）
主料：腱子肉（推荐）、干辣椒
其他：料酒、酱油、冰糖、鸡精、蔬菜（配色用）、香肠、卤蛋
制作步骤处理卤肉料
准备25种大料（小料7种+大料18种），普通调料店可购齐。
锅中加水，放入大料煮3分钟，捞出后倒掉水，再加入3斤牛油炒制，至大料水分蒸发、表面发暗时盛出备用。
处理牛肉与辣椒
牛肉：选用腱子肉，洗净后切成小拇指大小的块状。
干辣椒：切断后，用1斤牛油炒至暗黑色，盛出备用。
熬制卤汤
将炸好的大料、切好的牛肉、炸辣椒、葱姜放入电压锅，加清水后煮熬。
加入料酒、酱油、冰糖去腥增香，半小时后加盐、鸡精调味，总时长约1.5小时。
以上就是安徽牛肉板面做法的全部内容，正宗安徽牛肉板面的煮面步骤如下：一、准备工具与食材 工具：家用小锅或开店用钢桶（根据需求选择容量）。食材：面 5斤 水 2斤 盐 40克 面碱 10克 蔬菜（白菜、油菜、菠菜等）二、煮面步骤 烧水：大火将锅内的水烧开，直至水滚大花。下面：将做好的面放入锅中，用长筷子将面条打开，使其均匀受热。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
