济南把子肉做法？制作济南名吃把子肉，可按以下步骤进行：食材准备带皮猪肉：600克，选有肥有瘦的，一斤切八块，可用蒲草或麻绳捆好（无则省略）。冰糖：50克酱油：3勺生抽：2勺姜片：5片大葱：20克八角：3克桂皮：3克料酒：2勺制作步骤处理猪肉：猪肉洗净，用镊子拔去或刀刮掉猪皮上残留的猪毛，切成厚约1厘米的条。那么，济南把子肉做法？一起来了解一下吧。
济南名吃把子肉的做法如下：
准备食材：
猪肉
大葱、姜
料酒、酱油、白糖、盐
八角、桂皮、香叶等调料
焯水处理：
将猪肉切成大块，放入开水中焯水，以去除血水和腥味。
捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。
煸炒猪肉：
热锅凉油，放入大葱、姜片爆香。
加入焯水后的猪肉煸炒至表面微黄，增加肉质的香气。
调味炖煮：
加入料酒、酱油、白糖、盐等调料，以及八角、桂皮、香叶等香料。
加入适量的水，水量需没过猪肉。
大火烧开后转小火慢炖23小时，直到猪肉变得软烂入味。
装盘享用：
将炖好的把子肉捞出，切成薄片。
码放在盘中，淋上炖肉时的汤汁，以增加风味。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的济南名吃把子肉了。
有的人说它是魂牵梦绕的美食，吃一口能下一碗饭。有的人觉得吃一口就感受到了绝望，再也不会吃第二次，这就是我们今天要做的菜，济南名菜把子肉！
之所以把子肉有着两极分化的评价，主要是因为有些人吃起来很咸，就是单纯的咸，为了让把子肉更适应我们的家庭，今天我们要做的口味更家常一点，接下来看一下具体做法。
1.首先准备一块儿五花肉，干锅煎一下肉皮。
把锅烧热以后，五花肉肉皮朝下放入锅中反复摩擦一会，去除残留的猪毛和皮腥味，烙成焦黄色以后取出来，放入清水中刷洗干净备用。
再准备一块生姜切成片，小葱头几根洗干净一起放入碗中。
2.接下来和做红烧肉差不多，先煮五花肉
锅内烧水冷水放入姜片、小葱头、五花肉，倒入一些料酒去腥，加入白醋5克减少油腻感。
水烧开以后打去锅中的浮沫，转中火炖20分钟，期间要经常翻面让五花肉均匀受热。
时间到了以后捞出五花肉放入清水中降温，凉了以后切成均匀薄片放入盆中准备腌制。
加入蚝油20克、生抽15克、老抽5克上色、料酒20克去腥，用手抓匀腌制10分钟给肉片上色码味。
3.准备辅料后开始烹饪。
首先将五花肉放入锅中，煮熟之后切成大片，然后在锅中放入香料，桂皮八角，香叶白糖，生抽，老抽，倒入清水，将五花肉放入其中，然后再放入几个煮熟的鸡蛋炖煮两个小时即可
把子肉，山东济南的代表性美食，属鲁菜系。其特色是纯粹的一片片肉，无配菜，与豪气的“大块吃肉”形象相符。此菜徐州与济南均有，但做法稍有不同。济南把子肉与米饭相配，方能品尝到其醇厚美味。
下面就是把子肉的制作方法，快来一起动手吧！
所需主料：五花肉500g
所需辅料：葱、姜、桂皮、香叶、花椒，各适量
所需调料：甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精，各适量
制作步骤如下：
1、五花肉清洗干净
2、根据个人喜好切片，厚度不超过2.5厘米
3、将甜面酱、老抽、生抽、糖和鸡精调和成酱汁，腌制肉片，时间在2至24小时为宜
4、腌制好的肉片从酱汁中捞出，晾干
5、肉片放入沙锅中，肉间夹葱、姜片，腌肉片剩余的酱汁倒入锅中
6、加少许清水，放入调料盒，与肉一同煮炖
7、盖上锅盖，大火烧开后转小火，用湿纸封住锅盖缝隙，密封炖煮约1小时，即可食用。
小贴士：
1、酱汁比例可按个人口味调整，喜欢甜的可增加白糖比例
2、酱汁应均匀覆盖肉片为宜
以上就是把子肉的制作方法，学会了么？希望我的分享能帮到大家！
分类:生活 >> 美食/烹饪
解析:
原料:
五花肉（长15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片，各种调料适量。
制法:
1、五花肉，切块腌制24小时，捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。
2、汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮2.5小时，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时，后压炉火。根据顾客需要选配。
济南十佳把子肉！！
1、燕子山路老赵家
传说中赵家米饭有“四不卖”，即阴天下雨不卖、法定节假日不卖、只买肉不买饭
不卖、心情不好你不赔笑脸不卖，而且绝对没有找钱让利舍零之说（只能进上去凑
整，例如4块3收4块5等等），可见其牛气之大。即便这样，他出摊的时候，总有人
在排队等着赔笑脸，去买他那1块3半小盒的米饭（没有别处5角的多），只为了品
尝他家独有的把子肉（其它的豆腐、酱鸡蛋可吃可不吃，酱辣椒简直就是明宰），
绝对的肥而不腻，回味悠长。
以上就是济南把子肉做法的全部内容，2. 五花肉焯水后，切长方片。3. 豆腐同样切方片，入油锅油炸金黄出锅。4. 一片五花肉一片炸豆腐，用海带丝捆绑起来。5. 炒锅放入红糖，化成糖汁。6. 加入卤料和水，放入食盐、酱油调成卤汁。7. 将绑好的肉放入锅中。8. 高压锅小火压25分钟，即可开盖食用。把子肉作为中华饮食代表之一，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
