河南扯面的做法和配方？配方的比例为：- 面粉与水的比例约为 2.5:1 - 盐的添加量可以根据个人口味调整，也可不加 河南扯面的详细制作步骤：1. 和面：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐。然后慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉成为絮状。接着用手将面团揉合成团。面团应偏干一些，揉至表面光滑、有弹性即可。那么，河南扯面的做法和配方？一起来了解一下吧。
食材明细：面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙
扯面的做法：
1、面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋
2、揉好的面团揪成小剂子
3、取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油
4、用保鲜膜包好，放置醒半小时以上
5、取一小剂子
6、将其拍按扁
7、用擀面杖上下均匀稍擀宽
8、在中间部位横压一下
9、两手揪住两端
10、在案板和空中使面借弹跳之力扯长
11、中间横压部分形成一道薄膜
12、从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条，扯面即完成
扯面和面水和盐的比例是每100克水放2克盐，做法如下：
准备材料：小麦面粉200克、水100克、食盐2克、炸酱半碗、黄瓜1/2根、植物油适量。
一、食盐放入清水中溶化。
二、将溶化好的盐水倒入面粉中。
三、再拌成絮状。
四、然后揉成团饧10分钟。
五、再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
六、30分钟后搓成长条。
七、再分成10个小剂子。
八、依次做好其它小剂子。
九、然后刷上一层油，饧1小时。
十、取一个小面团压扁。
十一、用擀面杖在中间压一下。
十二、然后捏着两头慢慢坤长，边坤边轻轻的打几下。
十三、在中间最薄的地方撕开。
十四、然后把它拉开。
十五、依次做好所有面条。
十六、锅内放入清水烧沸，放入面条煮至熟。
十七、最后捞起过一下冷水即可。
从和面到扯面手法详解
面团水粉比例 58%-60% 之间最好，依据面粉吸水量而定，太软了面易断，硬度还是要有一点的。面和水和成一团后，如果觉着有点硬，也别急着加水，先醒10分钟再和一次，会发现面变软了，因为面粉吸水需要一个过程。如果醒10分钟后还觉着略硬，就用手蘸水一点点地将水和进去面团。如果用牛奶和面的话，牛奶和面粉的比例应该比水高。
用料
高筋面粉200g鸡蛋1个（去蛋壳45g左右）水（或牛奶）70g－75g盐一小撮儿
面汤锅底：
葱姜末适量西红柿2个浓汤宝（或适量高汤，或直接加鸡精就好了）1块油适量盐适量
碗底材料：
香葱香菜蒜末适量香醋2勺生抽1勺红油辣椒适量
配面材料（下完面后加入锅中）：
绿叶蔬菜适量鲜虾／火腿／卤牛肉等适量
扯面（从和面到扯面手法详解）的做法
1.混合粉、盐、蛋、水，和成面团。
2.静置10分钟后再和一次，几下就成为光滑的面团。继续醒30分钟。
3.案板上抹油，将面团放到案板上用手摁平一些，双面沾油。用刀切条约12条。
4.将切好的面条平铺，均匀地滴撒橄榄油或其他植物油。
5.用手将每个面条捏宽捏平，双面均匀沾油。落在碗里，或平铺大盘子里，盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。
作为北方人的我，对面食有着特别的喜爱，尤其是扯面，那口感筋道，风味独特，令人难忘。今天，我想和大家分享河南扯面的正宗做法和配方，让这道美食也能在你的家中轻松呈现。河南扯面以其手工扯制的工艺而闻名，这种面食不仅美味，更是一种展现技艺的方式。经验丰富的面条师傅能够将面团扯成细如发丝的均匀面条，每一根都筋道十足，令人赞叹。
河南扯面的制作需要以下材料：
- 高筋面粉 500克
- 清水 180-200毫升
- 盐 1小勺（可选）
配方的比例为：
- 面粉与水的比例约为 2.5:1
- 盐的添加量可以根据个人口味调整，也可不加
河南扯面的详细制作步骤：
1. 和面：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐。然后慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉成为絮状。接着用手将面团揉合成团。面团应偏干一些，揉至表面光滑、有弹性即可。
2. 醒面：将面团盖上保鲜膜，放置在室温下醒发30分钟。这一步可以让面粉中的面筋充分松弛，面条的口感会更劲道。
3. 搓长条：将醒好的面团分成大小均匀的剂子，取一个剂子，用手搓成长条，大约20厘米左右。
4. 甩面：一只手抓住面条的一端，另一只手握住面条的另一端，轻轻甩动面条，使其变细变长。甩面时动作要均匀，避免用力过猛导致面条断裂。
材料：辣椒面、酱油、醋、鸡精、鲜虾、百合、红椒、香菇、葱、油、精盐。
做法：
面粉中加入少许精盐和几滴油，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相等的小面团，搓成长条，盘中抹一层油，放入搓好的条码，放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用；10分钟后用手把长条按扁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟后捞出投凉；用香菇、红椒、百合、鲜虾炒成卤汁浇拌面上即可食用。也可用精盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
以上就是河南扯面的做法和配方的全部内容，河南扯面通常配以清汤食用。可以根据自己的喜好加入肉丝、蔬菜等配料。这里提供一种简单的清汤底做法：1）在锅中放少许油，放入葱姜蒜爆香。2）加入肉丝或蔬菜炒香。3）加入清水，大火煮沸。4）调入盐、胡椒粉等调味料。8. 食用：将煮好的面条放入碗中，浇上热汤，撒上葱花或香菜。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
