正宗椒盐虾的做法视频？1. 食材选择与处理要点 主料推荐新鲜基围虾或罗氏虾，个头适中（约10厘米）的虾肉更易炸透。处理时用剪刀开背去虾线，切记保留虾头与虾壳，酥脆的外壳是吸收椒盐的关键。2. 油炸增香三步骤 先用玉米淀粉薄裹虾身，160℃热油初炸40秒定型。油温升至200℃复炸20秒，听到“滋滋”声说明外壳已酥，此时虾肉仍保持嫩弹。那么，正宗椒盐虾的做法视频？一起来了解一下吧。
椒盐虾
椒盐虾是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。口味香辣，外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。
饭店的椒盐虾为啥好吃？告诉你详细做法，3斤出锅不够吃，真过瘾
在家里你会做椒盐虾吗？原来做法这么简单，椒香酥脆。
其制作方法是选用清洗干净的大虾，放到油锅炸至8成熟，倒入备好的葱蒜辣椒末等调料，爆香翻炒片刻倒入炸好的虾继续翻炒，撒入少许椒盐粉、胡椒。
主要食材，海虾、香菜、椒、盐，分类
粤菜，口味香辣、咸辣、肉软嫩鲜。
大厨教“椒盐虾”的正宗做法，不吸油还不回软，干香酥脆太脆。
风味特征
色香味俱全、外焦香咸辣、肉软嫩鲜美、香辣酥麻、软嫩鲜美。
做法介绍
食材原料
做椒盐虾的部分材料
主料：海虾(500克)；
辅料：香菜(25克)；
调料：盐(15克)、辣椒(红、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)；
制作方法
1. 虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下干；
椒盐虾
2. 炒锅用中火烧热，放入盐15克，炒至烫手而有响声时，倒入五香粉2克，拌匀即成淮盐；
3. 辣椒切成米粒状；
4. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，将虾放入锅内炒至八成熟后，连油一起倒入笊篱沥去油；
5. 炒锅回火上，放入虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘、四周放香菜；
家常做法一
食材原料
鲜活虾（1斤）、粗盐（大量、大颗粒）、花椒、葱白、红干辣（适量）；
制作方法
1、虾洗净后去筋；
椒盐虾
2、锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟；
3、捞出控干油备用；
4、把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子/用铲子翻动；
5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀；
6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味；
7、将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒；
8、再加入葱白和碎干辣椒炒匀；
9、关火，加盖，用椒盐温度焖焗虾5－8分钟，即成。
椒盐虾
【所需食材】
青虾500克、老姜5克、洋葱半个、青椒半个、小米椒2个、小葱白1根、盐30克、桂皮1块、香叶1片、八角1个、花椒少许、干海椒1把、味精1勺、白糖5克、食用油适量。
【做法步骤】
1、首先我们准备青虾500克，最好是活的，清洗干净，在第3节外用牙签挑去虾线，剁去虾须，有人做椒盐虾不去虾线，但虾一定要是活的。
2、下面我们准备料头，老姜5克，先切成丝，然后切成末。洋葱半个，切成丝，然后切成末。青椒半个，去籽，切成条，然后切成末。小米椒2个调色，不吃的可以不加。小葱白切成葱花，料头一定要切，切记不能拍或剁，否则容易出水，炒出来不干香。
3、下面准备椒盐，盐30克、桂皮1块、香叶1片、八角1个、一点点花椒、干海椒1把。
4、下面我们开始炒制，锅烧干，切记不可以加油或水，下入椒盐，小火炒香，让盐把香料和辣椒煎到红褐色，味道完全释放出来，辣椒干香酥脆后捞出。放到石臼中，砸成末，砸出来的椒盐味道更好。此方法做出来的椒盐适合所有椒盐类的菜品，可以蘸，也可以炒。砸碎后倒入盆中，加入味精1勺，不吃的可以不加，加入白糖5克，这样椒盐就做好了。
5、锅洗净加水，下入小葱节和姜片，煮出葱姜水，捞出葱姜，下入切好的大虾，这一步能有效去腥，水开后20秒沥出。
椒盐虾怎么做？把虾去壳去虾线，背部划一刀加入 ，葱姜盐醋，再加入一勺淀粉搅拌均匀可以，就下油锅，整不好自己调的料汁搅拌均匀。
材料
鲜虾300克、大蒜半头、料酒1勺、盐2克、干淀粉2大勺、椒盐粉半勺、西班牙橄榄油
做法
1 鲜虾剪去虾须，用清水反复冲洗后沥干，加入盐和料酒搅匀放置15分钟；
2 大蒜去皮后切成碎末，放入漏勺用开水冲去粘液滤干；
3 锅中倒入西班牙橄榄油，加热至2成热时，放入蒜末，小火加热，慢慢炸成金黄色后捞出；
4 把虾滤去水放入盘中，撒入干淀粉搅匀，使淀粉能够均匀的包裹在虾身上；
5 锅中倒入西班牙橄榄油，加热至6成热，将虾一只只分开放入锅中，中火炸至虾身变成红，外壳酥脆；
6 将虾捞出滤去干油份，倒出锅中多余的油；
7 将虾重新倒入锅中，加入炸好的蒜蓉，撒入椒盐粉， 翻炒几下即可。
主料
海虾
16只
辅料
油
适量
盐
适量
椒盐
适量
料酒
适量
蒜
适量
步骤
1.准备食材。
2.将虾须和虾枪剪掉。
3.去虾线后加入少许盐。
4.加入适量淀粉和料酒拌匀腌制半个小时入味。
5.锅中放适量油，入腌好的虾煎制。
6.至两面上色金黄盛出备用。
7.蒜切成粒。
8.利用锅中煎虾的底油，炒香蒜粒。
9.将蒜粒炒至金黄。
10.加入煎好的虾同炒。
11.最后加入椒盐调味出锅即可。
以上就是正宗椒盐虾的做法视频的全部内容，处理虾：剪去虾须虾枪，从背部开边去沙线，用厨房纸吸干水分。腌渍：虾肉撒少许白酒（去腥）和1克盐，静置10分钟。裹粉：将玉米淀粉均匀拍在虾身，尤其刀口处要裹实。炸制：油烧至180℃（筷子插入冒小泡），分两次炸虾：第一次中火炸1分钟定型捞出，第二次大火复炸30秒至金黄酥脆。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
