仔姜鸭子怎么做好吃？鸭子冷水下锅，加两勺料酒焯水，煮开后捞出，用冷水冲洗干净表面嘌呤。烘干水分不粘锅大火烧热，无需放油，直接倒入鸭肉大火翻炒1分钟，转最小火慢慢烘至表面微干。期间可处理配料：仔姜切片，蒜头去皮。煮制与调味锅中加热开水（需没过鸭子），放入冰糖，大火煮沸。加柱候酱翻炒均匀，确保鸭肉裹满酱料。焖煮收汁盖锅盖大火焖煮5分钟，那么，仔姜鸭子怎么做好吃？一起来了解一下吧。
用料
鸭腿4只
料酒（焯水用）15g
仔姜8片
葱白2段斜切
蒜8粒拍散
花椒2茶匙
大料3个
红尖椒1根去籽斜切
绿尖椒1根去籽斜切
青蒜50g切段
柱侯酱（调料汁）2汤匙
蚝油（调料汁）2茶匙
料酒（调料汁）4汤匙
老抽（调料汁）2汤匙
生抽（调料汁）2汤匙
盐（调料汁）2g
糖（调料汁）2g
白胡椒粉（调料汁）2g
鸡粉（调料汁）2g
仔姜焖鸭的做法
1、备料。
2、备料，将所有调料汁材料混合均匀。
3、备料。
4、鸭腿洗净剁块，放入凉水加料酒15g，大火煮开锅后，再煮5分钟。
5、洗净控干备用。
6、炒锅中倒入适量油，煸炒姜、蒜、大料和花椒。
7、煸炒出香味后倒入鸭块，翻炒至鸭块微黄。
8、倒入调料汁，翻炒均匀。
9、同时再高压锅中倒入适量水烧开，将鸭块及其汤汁一起倒入高压锅中，盖上锅盖，上气后转中小火炖20分钟即可关火。
10、待高压锅放气完成后，打开锅盖，开火开始收汁，加入红绿尖椒翻炒1分钟。
11、放青蒜段翻炒均匀即可关火。
仔姜焖鸭的做法如下：
食材准备仔姜 1 大块
干辣椒 5 - 6 个
料酒 1 汤匙
生抽 10ml
盐 10g
蒜苗 1 根
芹菜 1 根
青头鸭 半只
老姜 1 片
蒜 3 瓣
八角 1 个
香叶 3 - 4 片
方法步骤处理配料将仔姜切丝，蒜苗和芹菜切碎（切段也可以），老姜、蒜按常规切碎。
煎鸭肉锅中不放油，直接下入鸭肉、八角和香叶，加入适量盐和料酒，开中小火慢煎。
捞出鸭肉慢煎十几分钟后，鸭子基本炒干水分，捞出备用。此时锅中会剩下炒鸭子出来的鸭油，香气浓郁。
炒香配料利用锅中的鸭油，依次放入老姜、蒜、一部分蒜苗、芹菜、仔姜丝和干辣椒，炒出香味。
翻炒鸭肉并调味炒出香味后，倒入之前煎好的鸭肉，放入剩下的仔姜丝、蒜苗和芹菜，开始翻炒。接着下入生抽、蚝油，再倒入半罐啤酒（若没有啤酒，可用高汤代替，实在不行加水也可以）。
收汁出锅大火收汁，待汤汁浓稠后，根据个人口味撒适量盐调味，然后出锅装盘。
仔姜炒鸭制作方法：
食材：
鸭肉 600克
仔姜 200克
食盐 适量
食用油 适量
酱油 适量
葱 2根
蒜子 5瓣
红辣椒 3个
味精 适量
方法步骤：
食材预处理：
鸭子洗净后切成小块，红辣椒、仔姜切片，葱切段，蒜子切碎备用。
爆香蒜子与鸭肉：
锅内放入适量食用油烧热，放入蒜子炒香，随后加入鸭肉块大火爆炒。
调味与炒干水分：
待鸭肉水分快炒干时，加入食盐、酱油和红辣椒片，继续翻炒至水分完全蒸发。
加入仔姜与煮制：
鸭肉炒干后，放入仔姜片翻炒几分钟，随后加入较多清水，煮沸后转中火煮10分钟。
收汁与出锅：
待锅内水分快干时，加入味精和葱段，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
食用油用量：根据鸭肉肥瘦调整，肥鸭可少放或不放油。
炒制关键：鸭肉需炒干至表面微焦，以激发香味。
内脏处理：若使用鸭子内脏或肠子，建议在鸭肉半熟时加入，避免过度煮老。
仔姜啤酒鸭的制作方法如下：
一、准备食材 主料：鸭半只，啤酒1瓶，仔姜200克。 辅料：二荆条辣椒100克，大青椒2个，泡姜2个，泡椒10个，郫县豆瓣1勺，干花椒少许，蒜7瓣，料酒、老抽适量。
二、处理鸭子 将鸭子放入锅中爆干水分，也可以先焯水，去除爆出的水分。 鸭子爆干水分后出油，加入少许料酒去腥，再加入少许老抽上色。 将爆好的鸭子铲出待用。
三、炒香调料 另起一锅，放入适量菜油，待油温八九成热时，放入郫县豆瓣、泡姜、泡椒、盐、蒜头炒香，炒至闻到香味。
四、煸炒鸭子 将爆好的鸭子放入炒香的调料中，继续煸炒，让鸭子尽量干一些，以便更好地吸收味道。
五、炖煮鸭子 加入啤酒，刚好淹没鸭子为宜。 大火烧开后，转中火炖煮1015分钟。如果之前鸭子处理得够干，此时鸭子会大量吸收味道。 喜欢吃蒜的，可以在此时加入少许蒜瓣。
六、加入配菜 当啤酒收到一半时，加入仔姜、二荆条辣椒和大青椒。如果不喜欢吃辣，可以少放二荆条，大青椒也可以不放。 如果吃得辣，可以加入少许小米辣提味。
七、收汁装盘 中火炖煮五分钟左右，辣椒断生熟透，仔姜也入味后，便可装盘上桌。
按照以上步骤，你就可以制作出一道美味的仔姜啤酒鸭了。
仔姜焖鸭做法如下：
食材准备
主料：鸭子半只（约2-3斤）、仔姜200克
辅料：啤酒1瓶、青椒6个、小米椒7个、芹菜1根、泡椒5个、泡豇豆适量、老姜1块、大蒜2瓣、花椒适量、豆瓣酱2勺、白糖1匙勺、葱1根、食盐适量
处理食材
鸭子剁成小块，冷水下锅加一勺料酒焯水，大火烧开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。
仔姜切细丝，青椒、小米椒斜切段，老姜、大蒜切片，芹菜、葱、泡豇豆切段备用。
煸炒鸭肉
起锅烧油至冒青烟，转小火等油温稍降，放入沥干水分的鸭肉，转中火煸炒6-7分钟，直至鸭肉溢出油脂、表面呈焦黄色。
炒香配料
放入老姜片、大蒜片、泡豇豆、花椒、芹菜段、泡椒，中火翻炒1分钟至香味溢出。
调味与焖煮
加入2勺豆瓣酱，中火炒出红油后倒入小米椒，翻炒1分钟提升辣度。
倒入整瓶啤酒，大火烧开后煮5分钟（若啤酒不足淹没鸭肉，可加少量清水）。
加入仔姜与收汁
放入仔姜丝，中火继续焖煮至汤汁接近收干。
加入食盐、白糖、鸡精、酱油、蚝油翻炒均匀，调味后即可出锅。
注意事项
仔姜口感脆爽，焖煮后无辛辣味，若不喜辣可省略小米椒。
煸炒鸭肉时需耐心，确保油脂充分渗出，肉质更紧实。
啤酒用量需根据鸭肉量调整，确保焖煮过程中鸭肉完全浸没。
以上就是仔姜鸭子怎么做好吃的全部内容，鸭子剁块后冷水下锅，加料酒、葱段、姜片焯水，煮沸撇去浮沫，捞出沥干。 仔姜切薄片，青红椒切段，蒜瓣拍松备用。煸炒鸭肉 热锅冷油，中火将鸭块煸炒至表面金黄，逼出鸭油（倒出多余油脂更清爽）。 加入干辣椒、花椒、八角、香叶、蒜瓣炒香，淋入生抽、老抽翻炒上色。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
