莜面的做法？做法:(1)面粉300克放入盆中。加入300克沸水,用筷子搅拌成絮状。用手揉成光滑面团,盖上盖子醒20分钟。(2)准备好番茄,胡萝卜,洋葱,土豆,芹菜,大蒜。(3)番茄去皮切小块,其他配菜也成小块儿,蒜切成蒜末。(4)做莜面栲栳老,取一小块醒好的莜面,搓圆。(5)稍稍用一些力把面团搓成薄薄的片状,卷到食指上。那么，莜面的做法？一起来了解一下吧。
家常莜面的做法如下：食材准备
莜面面粉：一碗
开水：一碗
西红柿：4个
土豆：2个
蘑菇：1把
鸡蛋：3个
葱花：少许
油：少许
盐：少许
酱油：少许
制作步骤
和面
将一碗开水与一碗莜面面粉混合搅拌，注意水量控制，水过多会导致面团发粘。
待面团温度降至不烫手时，用手揉至表面光滑。
成型
使用挤面工具将面团挤压成条状（若无专用工具，可用手搓成细条或片状）。
蒸制
将莜面条放入蒸锅，上汽后蒸8分钟，蒸熟后撕开备用。
制作卤子
备菜：土豆切丁，西红柿切碎，蘑菇切丁，鸡蛋炒熟备用。
炒制：
锅中倒油，爆香葱花后加入土豆丁煸炒，加盐和酱油调味。
加水炖煮至土豆半熟，依次放入蘑菇丁、西红柿碎和炒鸡蛋，小火炖煮至汤汁浓稠。
组合食用
将蒸好的莜面撕开，淋上卤子即可。
关键提示
莜面与开水比例为1:1，水量过多会导致面团粘手。
土豆炖煮时先加盐可加速软化，西红柿后放能保持土豆绵密口感。
卤子可根据个人口味调整食材搭配（如加入肉末或豆腐）。
陕西莜面（又称燕麦面）是陕北地区的传统面食，以莜麦面粉为主料，口感筋道，带有谷物特有的香气。以下是家庭制作的详细做法：
一、原料准备
主料：莜麦面粉500克（需选择精细研磨的莜麦粉）。
辅料：沸水约300毫升、盐3克（可选）。
二、和面
烫面：将莜麦粉倒入盆中，加入盐拌匀，缓慢倒入沸水（90℃以上），边倒边用筷子快速搅拌成絮状。
关键点：莜麦粉无筋性，必须用沸水烫面使淀粉糊化，才能成型。
揉面：稍晾至不烫手时，趁热揉成光滑面团，盖湿布饧发15分钟，让水分充分吸收。
三、成型方法（常见3种）
1. 莜面鱼鱼
取一小块面团搓成细长条，揪成小剂子，掌心对搓成两头尖的鱼鱼状（长约3-4厘米）。
2. 莜面窝窝
将面团擀成厚约0.5厘米的面片，切成长条，取一条在光滑的刀背或石板上用手掌推压成薄片，顺势卷成小筒状，竖立摆放蒸笼。
首先需要将莜面和好。和好的莜面面团应该不粘手，而且有韧性。将和好的莜面面团切成小块，然后用手掌压成薄片，再用擀面杖擀薄。最后将擀好的莜面皮放入蒸锅中蒸熟即可。
焖莜面鱼鱼
制作莜面鱼鱼
1、莜面用凉水和匀，差不多两碗莜面，一碗多点的凉水；慢慢加凉水，将莜面和成团；
2、从面团上揪下来一点，团成小圆球，搓成两头尖、中间厚，用手心按扁，这就是一个莜面鱼鱼；
3、循环往复的把莜面都变成莜面鱼鱼，撒上莜面面粉备用。
食材准备
1、豆角洗净掰成小段。
2、肥肉、瘦肉分别切片。
3、土豆洗净去皮切块，清水洗去淀粉。
4、西红柿去皮切成小块。
5、准备葱段、姜片、蒜片、干辣椒。
做法步骤
1、锅热放入肥肉片，小火煎出荤油。
2、倒入瘦肉片，翻炒至瘦肉变色。
3、倒入豆角段翻炒至豆角熟透。
4、倒入土豆炒至土豆变透明。
5、倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒面炒香。
6、加入西红柿丁炒至出汁。
7、加盐、蚝油、生抽、料酒调味，加水没过食材，加老抽调色。
8、水开盖盖炖煮10分钟左右，汤汁收至刚没过食材。
9、将鱼鱼均匀铺在食材上，盖盖转小火焖煮10分钟，收汤，拌匀即可。
纯莜面馒头是一种健康且风味独特的主食，由于莜面（裸燕麦粉）不含面筋（ gluten），制作时需要一些技巧才能保证口感松软。以下是详细的做法和注意事项：
材料（约做6-8个）
莜面 300克
沸水 300毫升（比例1:1）
盐 2克（可选，调味用）
步骤
1. 烫面
将莜面倒入盆中，加入盐混合均匀。
缓慢倒入沸水（一定要刚烧开的），边倒边用筷子快速搅拌，直到面粉全部成絮状。
稍晾至不烫手时，用手揉成光滑面团（莜面黏性差，揉匀即可，不必过度揉搓）。
2. 醒面
盖湿布或保鲜膜，静置醒发 15-20分钟（莜面无需发酵，醒面是为了让淀粉充分糊化，增加黏性）。
3. 整形
将面团分成小剂子（每个约60克），用手掌搓圆后轻轻压扁成馒头状（或直接搓成圆柱形）。
以上就是莜面的做法的全部内容，3、循环往复的把莜面都变成莜面鱼鱼,撒上莜面面粉备用。 食材准备 1、豆角洗净掰成小段。 2、肥肉、瘦肉分别切片。 3、土豆洗净去皮切块,清水洗去淀粉。 4、西红柿去皮切成小块。 5、准备葱段、姜片、蒜片、干辣椒。 做法步骤 1、锅热放入肥肉片,小火煎出荤油。 2、倒入瘦肉片,翻炒至瘦肉变色。 3、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
