红烧鲅鱼块的做法？一、基础红烧法预处理：鲅鱼去内脏洗净，切段后用盐、料酒、葱姜腌制20分钟去腥。煎制：热锅冷油，将鱼段煎至两面金黄，定型后盛出。炖煮：另起锅爆香葱、姜、八角，加酱油、醋、糖、蚝油调成料汁，倒入鱼块，加水没过食材。大火烧开后转小火焖10分钟，收汁前加盐调味即可。二、浓香改良版秘制酱料：煎鱼后，加入豆豉酱、那么，红烧鲅鱼块的做法？一起来了解一下吧。
以下为你介绍三种红烧鲅鱼的正宗做法：
酱香浓郁版
预处理：将鲅鱼切块，用料酒、姜片腌制10分钟去腥。
煎鱼：热锅冷油，小火将鱼煎至两面微黄定型后盛出。
炒香调料：用底油炒香蒜末、葱段、干辣椒，加一勺豆瓣酱炒出红油。
炖煮：加开水没过鱼块，放入生抽、少量老抽调色、糖、料酒，小火炖20分钟。
收汁：加盐调味，大火收浓汤汁，撒上香菜即可。关键在于晚放姜，避免蛋白质析出，去腥更有效。
酸甜酒香版
煎鱼：将鲅鱼块煎至表面变色，加白糖翻炒1分钟。
调味：放入姜葱爆香，加入酱油、醋、白酒翻炒，再加清水、盐、五香水大火烧开。
焖煮：转小火炖10分钟，关火前撒上香菜。此做法用白酒去腥，糖醋平衡咸味，适合喜欢微甜口感的人。
家常快捷版
腌制：鲅鱼块用葱姜蒜、料酒腌制20分钟。
煎制：少油小火将鱼煎至皮微黄，控油捞出。
家常红烧鲅鱼的做法如下：
食材准备
鲅鱼 1条
葱、蒜、姜、辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒：适量
淀粉、盐、味精、鸡精、白糖：适量
料酒、陈醋、老抽、蚝油：适量
制作步骤
处理鲅鱼将鲅鱼洗净后切成块状，方便后续烹饪入味。
准备配料
蒜拍碎，姜切片，便于释放香味。
葱切段备用。
煎鱼与爆香起锅烧油，油热后放入鲅鱼块，同时加入八角，中火煎至鱼块表面微黄。
调味与炖煮
倒入辣椒、香叶、花椒、料酒、陈醋、老抽、蚝油，翻炒均匀，使鱼块充分吸收调料香味。
加入适量清水，水量需没过鱼块，大火煮沸后转小火。
放入盐、味精、鸡精、白糖，搅拌均匀后盖上锅盖，炖煮约20分钟，至汤汁浓稠。
收汁与装盘
炖煮完成后，倒入适量淀粉水（淀粉与水按1:3比例调和），快速搅拌使汤汁均匀裹在鱼块上，增加光泽与黏稠度。
出锅前可撒少许葱花点缀，装盘即可食用。
关键提示
煎鱼时避免频繁翻动，防止鱼块破碎。
炖煮时间可根据鱼块大小调整，确保鱼肉熟透且入味。
淀粉水需在出锅前加入，过早添加易导致汤汁浑浊。
红烧鲅鱼鲜香味美、鱼肉嫩滑，具体做法如下：
食材准备
鲅鱼 2条
料酒、生抽 适量
白糖、食盐 适量
老抽 少许
葱白、生姜、大蒜、干红辣椒、香菜 适量
方法步骤
处理鲅鱼：将鲅鱼去除不能食用的部分，仔细清洗干净后用厨房纸巾擦干表面水分，剁成块备用。
准备配料：大葱取葱白部分切片，生姜切片，大蒜切片，干红辣椒剪成小段，香菜摘去根蒂后洗净切小段。
煎鱼块：炒锅烧热后倒入适量食用油，油热后放入剁好的鱼块，小火煎至一面金黄后翻面，继续煎至两面均呈金黄色。
调味上色：鱼块煎好后放入葱姜蒜，小火煸炒出香味，随后加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，使鱼肉充分上色，再放入辣椒段。
炖煮收汁：倒入与食材齐平的清水，加盖后中火炖煮。烧开后加入白糖和食盐调味，待汤汁减少至浓稠时放入香菜翻炒，香味溢出后即可出锅。
成品展示
关键提示
煎鱼时需保持小火，避免鱼块破碎。
炖煮过程中可适时翻动鱼块，确保入味均匀。
香菜最后放入可保留清香，若不喜欢可省略。
红烧鲅鱼做法如下：
食材准备
鲅鱼 2条
料酒、生抽、白糖、老抽（少许）
葱白、生姜、大蒜、干红辣椒 3个、香菜
食用油、食盐
具体步骤
处理鲅鱼将鲅鱼去除内脏等不可食用部分，清洗干净后用厨房纸巾擦干表面水分，剁成大小均匀的块状备用。
准备配料
葱白切片，生姜切片，大蒜切片。
干红辣椒剪成小段，香菜去根洗净后切成小段。
煎鱼块
炒锅烧热后倒入适量食用油，油热后放入鱼块，转小火慢煎。
待一面煎至金黄后翻面，继续煎至两面均呈金黄色。
调味炖煮
放入葱姜蒜片，小火煸炒出香味。
加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，使鱼块充分上色。
放入干辣椒段，倒入与食材齐平的清水，加盖中火炖煮。
收汁出锅
烧开后加入白糖和食盐调味，转小火继续炖煮至汤汁浓稠。
待汤汁减少时放入香菜段，翻炒至香味散发后即可关火装盘。
关键提示
煎鱼时需擦干表面水分，避免油溅；全程使用小火防止鱼块破碎。
老抽用量需少，仅用于调色，过多会影响成品色泽。
炖煮时水量需一次性加足，中途加水会影响口感。
香菜最后放入可保留清香，若不喜欢可省略。
红烧鲅鱼的做法如下：
食材准备
鲅鱼 1条
葱 1根
姜 几片
蒜 2瓣
蒸鱼豉油 1勺（可用酱油替代）
醋 少量
料酒 1勺
盐、糖 适量
方法步骤
处理鲅鱼将鲅鱼去内脏后切段，清洗干净备用。
爆香调料锅中倒入适量油，油热后放入葱、姜、蒜，小火翻炒至香味溢出。
煎鱼将鲅鱼段放入锅中，中小火煎至表面微黄，期间轻翻面避免鱼块破碎，注意油花飞溅。
调味
沿锅边淋入料酒，待蒸汽散去后，倒入蒸鱼豉油（或酱油）均匀覆盖鱼身。
加入少量醋提鲜，轻翻鱼块使调料均匀分布。
加水炖煮待汤汁快收干时，加入半碗清水，根据口味加少量盐（若酱油用量多可省略）和糖，中火炖煮至汤汁浓稠。
收汁出锅观察汤汁剩余量，避免烧焦，关火前撒葱花增香，尝味调整后即可装盘。
小贴士
鲅鱼肉质较嫩，翻面时需轻柔操作。
醋的用量需少，避免过酸掩盖鱼鲜。
此方法适用于红烧带鱼、鲫鱼、鲳鱼等，可根据鱼种调整炖煮时间。
以上就是红烧鲅鱼块的做法的全部内容，红烧鲅鱼的做法如下：食材准备 鲅鱼 1条葱 1根姜 几片蒜 2瓣蒸鱼豉油 1勺（可用酱油替代）醋 少量料酒 1勺盐、糖 适量方法步骤 处理鲅鱼将鲅鱼去内脏后切段，清洗干净备用。爆香调料锅中倒入适量油，油热后放入葱、姜、蒜，小火翻炒至香味溢出。煎鱼将鲅鱼段放入锅中，中小火煎至表面微黄，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
