老式五仁月饼的做法？老式五仁月饼是传统广式月饼的代表之一，以坚果香气和扎实口感著称。以下是经典配方和详细做法：配方（10个75克月饼的量）饼皮材料：中筋面粉 160克 转化糖浆 110克（可用蜂蜜替代，那么，老式五仁月饼的做法？一起来了解一下吧。
八月十五元宵节，家人们做在一起一边吃着月饼一边赏月团团圆圆的其乐无穷，可是现在的月饼样式口味越来越多，吃来吃去感觉还是老式的五仁月饼好吃，做老式的月饼其实也没那么什么复杂的，可以选择自己在家做老式的五仁月饼还可以添加各种自己喜欢的口味馅料。
下面，我来介绍老式五仁月饼馅的做法与步骤
1.备好材料
2.糖浆加油
3.用刮刀搅匀
4.筛入一半的面粉
5.用刮板按压混合均匀
6.30分钟后再将另一半面粉筛入拌匀
7.用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。
8.将五仁中的果仁全部烤熟
9.颗粒大的花生核桃切成碎
10.入容器，放入玫瑰酱
11.放入3汤匙糖桂花酱
12.浇入熟油
13.所有原材料混合拌匀
14.将熟面、糕粉（熟糯米粉）
15.放入拌合好
16.放入高度白酒一汤匙，视干湿情况加入50ml左右的凉开水。
17.手攥能成团
18.馅料分成每个30克手攥成团
19.醒好的面团分成每个20克
20.取一个饼皮在手掌上按成圆饼
21.放上一个内馅
22.借助虎口往上推，直至收拢口
23.搓圆放在铺了保鲜膜的台面上
24.全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘，要将多余的粉倒出来
25.取一个包好的饼胚，在面粉里面沾一下，去掉多余面粉整理成椭圆形
26.放入月饼模扣压，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦
27.压好的月饼放垫了油布的烤盘里
28.蛋黄液：一个蛋黄加1/4蛋清调均匀，刷子再碗边滤几下，滤出多余的蛋液
29.烤箱175度预热，入炉前饼胚喷水，中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液
30.只要一点点轻轻扫过，千万不要刷多了，要不燃很难看的。
广东五仁月饼的做法
原料配方
皮料： 富强粉25公斤 白糖10公斤 饴糖2公斤 花生油5.5公斤 刷脸鸡蛋3公斤馅料：白糖13公斤 炒米粉6公斤 桃仁14公斤
杏仁2公斤 芝麻仁4公斤 瓜条10公斤 青梅2公斤 瓜仁1公斤 花生仁2公斤 花生油5公斤 饴糖3公斤 玫瑰酒0.5公斤 玫瑰花1公斤
工艺流程
配料→和皮、和馅→包制→磕模→刷蛋黄液→烤制→成品
制作方法
1.和皮、和馅：如一般浆皮点心，但要注意，使用果料时，先把果料烤熟剁碎。
2.包制：用约重55克的皮包入约重80克的馅，制成半成品，再将其放入模内按平，磕印出表面具以纹并有“广东五仁”字迹的生坯，并在其表面字迹和花纹的凸处刷一层蛋黄液，然后进炉烤制。
3.烤制：炉温需200℃，烤制时间需13分钟左右，便可出成品。
五仁月饼因其里面的馅料而得名，做家庭五仁月饼需准备适量的杏仁、黑芝麻、花生仁、白芝麻、瓜子仁、冰糖等。月饼皮要在面粉里加适量的转化糖浆、枧水和油，面搅拌成团后松弛两小时左右，最后馅料包好后在模具里定型，然后放烤箱里烤半小时左右即可。
家庭月饼简易做法五仁月饼
家庭月饼简易做法五仁月饼
1、准备材料：200克面粉、50克玉米油、150克转化糖浆、60克糯米粉、40克熟玉米油、100克蜂蜜、1个鸡蛋以及适量的枧水、杏仁、黑芝麻、花生仁、白芝麻、瓜子仁、冰糖。
2、首先把需要的馅料准备好，生花生要炒熟去皮，然后捣碎备用，另外瓜子、黑芝麻、白芝麻也都要炒熟。
3、把面粉和糯米粉放进锅里，然后用小火炒至微黄，然后倒出来放盆里，接着把炒熟的干果放进盆里，加入冰糖，继续加入40克熟玉米油和100克蜂蜜，其中蜂蜜最好是放冰箱凝固的，最后搅拌均匀，馅料就准备好了。
4、接着准备月饼皮，先将转化糖浆倒入盆中，接着把准备的枧水和油也到进去，搅拌均匀，最后筛入面粉，继续拌匀，揉成面团，用保鲜袋封好，静放松弛两小时左右。
5、将松弛好的饼皮揉成长条等分成20克一份，五仁馅等分成30克一份，最后用饼皮把馅料包好，然后放入模具、压出花型，注意粘手的话可以放一些干粉或油在模具里。
制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。 [2]
2015年底，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布了新版月饼标准。新国标对“五仁月饼”的成分加以明确，指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。 [1]
材料
五仁月饼
五仁月饼(5张)
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁 [1]40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
导语：中秋节吃月饼是中国传统特有的习俗，为了健康的着想不如我们自己动手做月饼吧。
中秋节月饼要怎么做
一、五仁月饼
食材：核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g，面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，面碱3g，140g花生油。
制作方法：
1、制作月饼馅。核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g。全部材料拌匀，备用。
2、月饼皮材料。面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合过筛;蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠，面碱3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另准备140g花生油一起加入蜂蜜混合均匀，最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀，放置2个小时备用。
3、包月饼。取60g饼皮、140g五仁馅包成球形。
4、表面粘些面粉压入月饼模内，以正好能添满月饼模为合适。然后从模里敲出来，一个月饼就做好了。
5、预热烤箱200度，月饼表面喷一层水，放中层先烤10分钟。取出后，表面刷全蛋液，再进烤箱，继续烤到表面棕黄就可以了，整个过程大概25分钟左右。
以上就是老式五仁月饼的做法的全部内容，4、把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。5、把面皮材料分成30克一个的小球。月饼模抹油。6、取一个面皮包入绿豆沙。收口收紧。7、把收口朝上放入月饼模用花片按压。月饼成型磕出，即好。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
