干煸牛肉丝的做法视频？干煸牛肉丝的做法如下：食材准备牛里脊肉 250克生姜 5克花椒 3克干辣椒 3克郫县豆瓣 适量黄酒 6克白糖 3克植物油 适量芹菜芯适量（用于配菜）切配方法牛肉处理：牛肉切0.4厘米左右的片，片最好是长方形的，然后排列好，再切成0.4厘米宽、8-10厘米长的丝。注意：切牛肉丝时不要顺丝切，那么，干煸牛肉丝的做法视频？一起来了解一下吧。
干 煸 牛 肉 丝
简介
四川风味名菜，肉丝酥嫩柔软，易于咀嚼，干香辛辣。
材料
主料：牛里脊肉250克，芹菜100克，辅料：姜丝15克，豆瓣25克，油150克，香菜。
调料：酱油
做法
1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段。
2、油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，成深红色时加豆瓣酱炒香，肉丝煸酥时加酱油，香菜，芹菜炒熟，撒上花椒即可。
干煸牛肉丝的做法
主料
牛肉200克
辅料
芹菜适量
白芝麻适量
配料
食用油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
料酒适量
葱汁适量
姜汁适量
花椒粉适量
干煸牛肉丝的做法步骤
1、牛里脊肉切成筷子大小的条,芹菜洗干净切条
2、切好的牛肉用盐、生抽、老抽、白糖、料酒、葱姜汁、花椒粉腌制20分钟后放炒锅煸炒
3、牛肉变色后会出水，将水倒掉继续煸炒，用小火慢慢煸炒至水份完全干透后加入白芝麻
4、小火继续煸炒，牛肉颜色变得越来越深，肉质变紧且很香时加入切好的芹菜
5、炒至芹菜变软后即可装盘。
小 窍 门
1、把牛肉水分倒干后一定用小火慢慢煸炒
2、在炒制过程中一定要有耐心哦
3、不吃辣的可以不放辣椒，喜欢辣椒的可以放干辣椒一起煸炒。
干煸牛肉丝的做法
主料
牛腱子250g芹菜100g
辅料
用料
郫县豆瓣酱1汤匙
辣椒粉10克
盐适量
胡椒粉3克
鸡精适量
花椒粉5克
香醋7克
生抽20克
香油10克
白糖5克
料酒10克
干辣椒4个
葱1克
姜1小块
植物油40克
牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可。
2.先把牛肉片成片，选择一块立方体形状的比较好片，像我这款太薄了，没一定功底基本就别想片了
3.再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝。
4.牛肉丝加入料酒10克约半大勺，生抽10克，植物油10克
5.芹菜也切成5-6厘米左右的丝
6.锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺约30克左右，锅一定要烧的非常热再倒油，家里燃气灶的火力远不如饭店，为了达到旺火的效果，要把锅空烧3-5分钟再倒油
7.油温7成热倒入牛肉丝，这个油温要比平时炒肉丝的高一点，因为最后要把肉中的水分基本炒
8.开始的时候可以看到锅内还有很多水分，这时继续大火，这时可以看到锅内基本没有了水汽
9.再倒入1汤匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了
10.炒出料头的香味之后这时候烹入7克，约1.5茶匙左右的香醋，香醋加一点点就好，目的是为了让肉丝干香而不柴，肉丝吸入了一部分醋，吃上去口感更好
11.加入1茶匙白糖，10克生抽，盐和鸡精适量，加糖为了调和口味，盐和鸡精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本上加1/4茶匙盐即可
12.这时候放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可，时间约一分钟，芹菜炒老了也不好吃
13.最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加浓郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉干的感觉哦
干煸牛肉丝就出锅了
干煸牛肉丝的做法如下：
一、准备食材
牛肉300g
芹菜30g
辣椒粉10g
豆瓣20g
醋10ml
生抽10ml
花椒油5ml
油100ml
姜丝6g
料酒10ml
味精3g
精盐5g
白糖5g
酱油10ml
二、处理食材
牛肉切丝，芹菜切段。
三、烹饪步骤
煸炒牛肉：炒锅烧热，倒入100ml油，烧至六成热左右，放入牛肉丝300g，快速煸炒至酥脆。
加入调料：加入豆瓣20g和辣椒粉10g，顺次加入白糖5g，料酒10ml，酱油10ml，精盐5g，味精3g，翻炒均匀。
加入配菜：最后加入芹菜30g，姜丝6g，搅拌几下。
淋油出锅：淋醋10ml和花椒油5ml，翻炒均匀后即可出锅。
四、总结按照以上步骤操作，即可完成一道美味的干煸牛肉丝。
干煸牛肉丝
操作时间：18分钟
【原料】嫩牛肉300克，净芹菜30克。
【调料】植物油25克，豆瓣酱20克，辣椒粉1/2小匙，白糖半大匙，料酒2小匙，青蒜段12克，蒜丝6克，精盐1/2小匙，酱油2小匙，醋1小匙，味精1/4小匙，花椒油1/2大匙。
【做法】
1将牛肉筋膜剥除，切成薄片，横着肉纹切成细丝。把芹菜切成2～3厘米长的段（过粗的劈开）；将豆瓣酱剁成细泥。
2炒锅烧热，倒入植物油升温至六成热左右，放入牛肉丝快速煸炒，炒至酥脆，再加入豆瓣酱泥和辣椒粉；然后顺次加入白糖、料酒、酱油、精盐、味精，翻炒均匀；最后加入芹菜、青蒜、姜丝，拌炒几下后，淋点醋颠翻几下盛出，在上面淋上花椒油即可。
干煸牛肉丝的做法如下：
食材
牛里脊肉 300g
青椒 1个
姜、蒜 10克
料酒 2勺
生抽、蚝油 各1勺
味精 少许
食用盐 半勺
红薯粉 1勺
淀粉 1勺（用于调料汁）
鸡精 少许（可选）
方法/步骤
牛肉处理
牛里脊肉斜着纹路切成细丝，放入碗中。
加入半勺食用盐、半勺蚝油、1勺红薯粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
调料汁准备
另取一碗，加入半勺生抽、半勺蚝油、半勺料酒、1勺淀粉，搅拌均匀备用。
配菜处理
青椒洗净后切成细丝，姜蒜切末备用。
煸炒牛肉
锅中多放油，油热后加入姜蒜末炒香。
下入腌制好的牛肉丝，大火煸炒至变色，需煸至水分收干，确保牛肉酥香不绵软。
加入配菜
牛肉煸干后，加入青椒丝继续翻炒至青椒断生。
调味出锅
淋入调好的料汁，快速翻炒均匀，使牛肉丝充分裹上酱汁。
出锅前撒少许鸡精（可选），翻炒均匀后即可装盘。
小贴士
牛肉需斜切纹路，破坏纤维组织，口感更嫩。
煸炒时务必收干水分，这是酥香的关键。
调料用量可根据个人口味调整，如喜辣可加干辣椒或豆瓣酱。
此菜适合拌饭或作为面浇头，风味更佳。
以上就是干煸牛肉丝的做法视频的全部内容，干煸牛肉丝的做法如下：一、准备食材 牛肉300g芹菜30g辣椒粉10g豆瓣20g醋10ml生抽10ml花椒油5ml油100ml姜丝6g料酒10ml味精3g精盐5g白糖5g酱油10ml 二、处理食材 牛肉切丝，芹菜切段。三、烹饪步骤 煸炒牛肉：炒锅烧热，倒入100ml油，烧至六成热左右，放入牛肉丝300g，快速煸炒至酥脆。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
