四川麻婆豆腐的做法？1、切豆腐可以从左往右切,这样才不会沾刀。 2、豆腐先焯一下水,在水里面放点盐可以增加底味,焯水主要可以去除豆腥味。 3、炖豆腐的时候,一定要慢慢推,不然就捣碎了,否则会影响品相。那么，四川麻婆豆腐的做法？一起来了解一下吧。
大家好，今天我们要做的这道菜是好吃又正宗的一道比较家常的下饭菜，麻婆豆腐，麻婆豆腐因为口味独特，口感顺滑，开胃下饭，因而受到人们的喜爱，我们的这个做法比较简单、比较家常，更适合家庭操作。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
麻婆豆腐
所需食材：豆腐一块，牛肉200克，葱20克，姜20克，干辣椒2克，豆瓣酱50克，花椒1课，豆豉20克，淀粉20克
，盐2克，生抽20克，老抽10克，料酒10克，胡椒粉1克，鸡精1克。
制作的方法与步骤
1、准备一块老豆腐，将豆腐切成块。
2、准备好一块牛肉，然后将这个牛肉先切成片，再切成条，最后切成丁，给它剁成末，牛肉不要剁太碎。
3、锅里面烧水，水开后放点盐，然后放入豆腐焯水，焯水半分钟捞出来，控水备用。
5、然后调一下味，放入生抽，老抽，料酒，少放点盐，胡椒粉，在来点鸡精，大火给它烧开，大火烧开放入豆腐，豆腐放进去之后，小火继续炖3-5分钟，这样豆腐更加入味，先勾芡一下水淀粉，这样汤汁裹在豆腐上，这个汤汁变粘稠就可以出国装盘了。
原料准备：豆腐500克，肉末50克(牛肉、猪瘦肉均可)，花椒粒10颗;郫县豆瓣;植物油、精盐，辣椒粉，花椒末、胡椒末、玉米淀粉、小葱、大蒜、生姜、各适量。(调味料可根据个人口味喜好酌情添加)
做法：
1、将豆腐切成小块，然后就是装盘，备用。
2、将葱切成段，备用，将大蒜、生姜切成末。
3、然后就是在玉米淀粉里面加入水，混合勾芡好了。
4、在炒锅里面倒入适量的水烧开了，倒入少量的盐。
5、然后就是将豆腐放入，煮开，这样是可以将豆腐去掉腥味。
6、然后就是将豆腐捞起来，沥干水会，放到盘子里面备用。
7、将瘦肉切成丁，在炒锅里面倒入适量的植物油烧开了，将肉末放入，用大火进行翻炒。
8、等到肉炒熟变色了，就将蒜末、姜末放入，继续炒均匀了。
9、然后就是将葱花放入切好了。
10、炒出香味之后，就在里面倒入适量 郫县豆瓣酱，炒香了。
11、然后就是倒入一碗水，将花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入，煮开了。
12、然后就是将豆腐放入，不要搅拌，用小火炖5分钟，放入一些盐进行调味，然后就是水淀粉放入调好，煮开了。
13、然后就是都盛到盘子里面，撒上一些花椒末，然后就是撒上一些葱花，就可以上桌了。
烹饪技巧：
1、将豆腐一定是要过热水焯煮一下，将豆的腥味去除了。
麻婆豆腐的做法如下：
麻婆豆腐是四川省传统名菜，以麻辣鲜香、口感顺滑著称。其核心材料包括豆腐、牛肉末（或猪肉末）、辣椒、花椒及豆瓣酱，通过独特烹饪技巧呈现“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜”的风味。
材料准备（2人份）主料：豆腐250克（建议北豆腐，质地紧实不易碎）
肉末：牛肉75克（传统做法，也可用猪肉替代）
辅料：蒜苗1根、豆豉15克、花椒粉3克、姜末5克、小葱5克
调料：料酒5克、盐3克、味精2克、豌豆淀粉5克（勾芡用）、花生油15克、豆瓣酱1勺、辣椒粉1勺、酱油1勺、糖3克、高汤或清水200毫升
制作步骤豆腐预处理
将豆腐切成2厘米见方的块，放入加少许盐的沸水中焯烫1分钟，去除豆腥味并保持形状完整。
捞出后用清水浸泡，防止粘连。
炒制肉末与底料
蒜苗切段，豆豉剁碎，姜切末备用。
炒锅烧热后倒入花生油，放入牛肉末中火煸炒至变色，加入料酒去腥。
四川麻婆豆腐的正宗做法如下：
食材准备：
牛肉100g
豆腐一块
大蒜一个
姜几片
辣椒粉5g
花椒5g
豆瓣酱5g
花生油50g
淀粉少许
老抽少许
蒜苗几段
处理食材：
将豆腐切成小块，牛肉切成小粒或肉末。
豆腐焯水：
锅中加入清水，水开后加入豆腐，并加入适量盐，煮2-3分钟，以去除豆腥味并使豆腐更加紧实。
炒制调料：
锅中烧油，待油温7成热后加入肉末、豆瓣酱、蒜和姜片进行翻炒，炒出香味。
加入辣椒粉和水：
加入辣椒粉继续翻炒，注意辣椒不要炒糊，翻炒之后立即加水。
慢烧豆腐：
加入水后即可放入豆腐，小火慢烧，使豆腐充分吸收调料的味道。
调味收汁：
将淀粉和老抽调成芡汁，加入锅中上色。最后收汁时加入蒜苗段，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
加入豆腐后，不要使用筷子搅拌，以免豆腐碎裂。使用勺子轻轻推动最佳。
麻婆豆腐是四川特色家常菜，口感辣、鲜、香、烫。制作时将豆腐煮好后备用，再加入肉末、豆瓣酱和清水煮开，最后加入豆腐勾芡收汁即可
以上就是四川麻婆豆腐的做法的全部内容，豆腐切成约2厘米的方丁。锅中加水，撒少许盐，放入豆腐丁大火煮沸后煮约2分钟，捞出沥干。作用：去豆腥味，使豆腐更嫩滑。炒制底料 热锅凉油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油和香味。加入姜末、辣椒粉，翻炒均匀至香气四溢。炖煮入味 向锅中倒入适量清水（或高汤），大火烧开。放入焯好的豆腐丁，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
