家常凉菜的做法大全？1、凉拌娃娃菜:(1)、娃娃菜洗净,焯水备用;(2)、调料汁,淋上热油;(3)、加入调料,倒入娃娃菜拌匀。2、凉拌黄瓜木耳:(1)、碗里倒入蒜泥,辣椒面,白芝麻淋上热油;(2)、放入两勺生抽 两勺醋 一勺蚝油 一勺白糖搅拌均匀;(3)、腐竹和木耳焯水捞出,黄瓜切段,所有食材放入碗里,倒入酱汁。3、凉拌脆皮豆腐:(1)、那么，家常凉菜的做法大全？一起来了解一下吧。
解腻菜
8道解腻家常凉拌菜做法
①凉拌芥菜糖心蛋
食材：
芥菜、鸡蛋、香菜、辣椒、蒜末
做法步骤：
1、调万能凉拌酱汁:1勺蒜末、1勺芝麻、1勺辣椒粉、1勺葱花，淋热油，加3勺生抽、2勺醋、1勺白糖、少许盐、少许香油、搅拌均匀备用。
2、鸡蛋煮7分钟过水捞出切开备用
3、芥菜、辣椒切丝，放入碗中淋调好的酱汁，撒香菜翻拌均匀开吃
②凉拌猪耳朵
食材：
猪耳朵，香菜，蒜头，小米辣，辣椒粉，生抽，蚝油，米醋，鸡精，芝麻油
做法步骤：
1、碗中放人蒜末，小米辣，辣椒粉，白芝麻，淋入热油搅拌均匀备用。
2、熟猪耳朵洗净切片，放入香菜段，淋上酱汁芝麻搅拌均匀即可
③酸辣虾滑
食材：
虾500克、蛋清一个
酸辣汁:碗中加人1勺蒜末，1勺熟芝麻，1勺洋葱碎，柠檬片三片，香菜碎少许，2勺生抽，2勺陈醋，1勺蚝油，加入少许凉白开拌匀备用
做法步骤：
1、虾去虾壳剁碎，加人少许盐，白胡椒粉，1勺料酒，1勺淀粉，1个蛋清，顺时针搅拌上劲。
2、锅中适量水煮开，挤人虾滑煮熟捞出，过一下凉水。
3、煮好的虾滑放人调好的酱汁，泡一小会即可
④自制辣白菜
食材：
大白菜一棵，盐65克，白萝卜100克，胡萝卜半根，韭菜10根，辣椒粉250克雨露2勺，梨半个，苹果半个，洋葱半个，蒜8瓣，白糖2勺，糯米粉40克，清水250克
做法步骤：
1、大白菜对半切用手掰开4份，洗净沥干水分，每一片叶子都涂上盐，腌制4小时左右，中途要翻一番，冲洗干净拧干水份。
推荐一道醋溜山药，非常清脆爽口。
一、做醋溜山药需要的食材，山药350克，大蒜3-5瓣，小香葱一棵，盐4克，油，生抽一勺，米醋二勺
二、做醋溜山药的方法步骤
1.山药清洗干净
2.去皮
3. 切片
4. 放在盐水中浸泡5分钟左右
5. 小米椒切圈，大蒜切末，香葱切成小段
6. 起锅热油，六成油温放小米椒、蒜末爆香
7. 将浸泡过的山药片滤水，放入锅中
8.放生抽一勺，米醋二勺，翻炒一分钟
9. 最后撒入香葱段，翻炒均匀，即可出锅食用
山药想要清脆爽口。
1，选择脆皮山药，其口感本身就是清脆的，不能选择面线山药类的铁棒山药。
2，做法上，脆皮山药是炒菜或者凉拌菜。面线山药则是炖煮类做药膳滋补的。
3，山药含有大量的淀粉，为了口感清脆，需要侵泡或者焯水，来减少淀粉量。
家常菜里【清炒山药】，就是清脆爽口类的山药做法，也可以算是凉菜。做法如下。
材料：脆皮山药2根，黄瓜2根，木耳25克，红萝卜2根，蒜瓣4个，盐3克，鸡精3克，胡椒粉3克，
1，山药去皮，改刀切片，放冷水里侵泡30分钟，
2，木耳放冷水里侵泡4个小时！！！！！！
3，黄瓜洗净，改刀切片；红萝卜去皮，洗净后改刀切片。
4，木耳去根，多清洗几遍，洗干净后，捞出，沥干水份，备用。
5，起锅，热水，大火，把侵泡过的山药片，倒入锅中，焯水，大火煮上3分钟，捞出，沥干水份，备用。
6，起油锅，热锅，冷油，大火，油温5成热，放入蒜瓣，炒香出味后，倒入山药+红萝卜+黄瓜+木耳，撒上盐+鸡精+胡椒粉。翻炒，3分钟，就算完成了。
7，出锅，摆盘。
温馨小提示。
木耳需要提前泡发，木耳冷水泡发需要时间长，口感清脆。
家常凉菜的做法如下：
食材准备
绿豆芽 200克
黄瓜 200克
猪肉 50克
五香粉 2克
白糖 5克
酱油、醋 各5克
食用油 10克
盐、味素（味精）适量
制作步骤
处理绿豆芽绿豆芽洗净后摘掉须根，锅中烧开水，放入绿豆芽焯至断生（约1-2分钟），捞出后立即过凉水，挤干水分放入盆中备用。
切配黄瓜黄瓜洗净后切丝，与处理好的绿豆芽一同放入盆中。
处理猪肉猪肉切片后改刀切丝，尽量切得均匀细薄，便于煸炒入味。
煸炒肉丝
锅中倒入食用油，烧至八成热（约180℃），放入五香粉爆香。
加入猪肉丝，中火煸炒至肉丝变色，随后倒入酱油翻炒均匀，使肉丝上色增香。
混合调味
将炒好的肉丝连同汤汁倒入装有绿豆芽和黄瓜的盆中。
加入适量盐、白糖、醋、味素（味精），充分拌匀，使所有食材均匀裹上调料。
装盘享用将拌好的凉菜盛出装盘，即可上桌食用。
关键提示
绿豆芽焯水时间不宜过长，保持脆嫩口感；过凉水可锁住色泽和脆度。
猪肉丝煸炒时需用中火，避免外焦里生；酱油需在肉丝变色后加入，防止焦糊。
调味时可根据个人口味调整醋和糖的比例，喜欢酸甜口可适当增量。
以下是一份家常凉菜的做法：
食材准备
黄瓜 一根
豆皮 一张
白菜 3片
细粉丝 一把
葱姜蒜 少许
老抽 少许
盐 少许
醋 少许
香油 少许
蚝油 少许
白糖 少许
具体步骤
处理葱姜蒜：将葱姜蒜切碎，放置一旁备用。葱姜蒜的香气能为凉菜增添丰富的味道层次。
准备豆皮：取一张豆皮，豆皮富含蛋白质，口感有韧性。
豆皮切丝：把豆皮切成均匀的细丝，切得越细，在凉菜中越容易入味。
白菜切丝：将白菜的叶片部分切成细丝，白菜清爽可口，是凉菜的常见食材。
粉丝处理：把细粉丝放入热水中焯熟，焯至粉丝变软且没有硬芯即可，然后捞出过凉水，这样能让粉丝口感更爽滑。
混合食材：将切好的黄瓜丝、豆皮丝、白菜丝以及焯好的粉丝放入一个大碗中。
调制调料：在碗中加入少许老抽、盐、醋、香油、蚝油和白糖，搅拌均匀，使调料充分融合。老抽用于上色，盐调味，醋增添酸味，香油提香，蚝油增加鲜味，白糖则能起到提鲜和中和味道的作用。
以上就是家常凉菜的做法大全的全部内容，以下为您推荐九款家常凉拌菜,简单易做,在家也能享受美味。一、香辣拌黄瓜爽脆的黄瓜遇上辛辣的辣椒,碰撞出别样的风味。黄瓜切片后加入盐腌制,去除水分,再加入辣椒圈、蒜末和酱油等调味料 拌匀即可。二、凉拌西红柿酸甜可口的西红柿,是凉拌菜的绝佳选择。西红柿切块后加入盐、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
