西安肉夹馍的做法？成型：将剂子擀成圆形面饼，准备烙制。腊牛肉夹馍组合牛肉处理：牛肉切大块，过清水焯去血沫。热锅加菜籽油，放入姜片炒至金黄，加少许白糖翻炒均匀。加入牛肉翻炒约5分钟上色，加水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖2小时（水量需充足，避免炖干）。夹馍：将炖烂的腊牛肉捞出，剁碎或撕成条状。趁热切开刚出炉的饦饦馍，那么，西安肉夹馍的做法？一起来了解一下吧。
西安肉夹馍的做法如下：
肉的制作： 浸泡血水：五花肉清水浸泡1小时，中途换水，以去除多余血水。 热水下锅：五花肉热水下锅，撇净浮沫，加入卤汁及调料。 卤制：大火烧开后转小火卤1.5小时，或者使用高压锅压制20分钟后，开盖再煮约20分钟。
馍的制作： 和面发酵：面粉中材料混合均匀，揉成光滑面团，送至温暖处发酵至1.5倍大小。 分割松弛：分割成大小均匀的面剂子，表面刷少许油，松弛15分钟。 制作饼坯：将松弛好的面团搓成长条，擀开对折，从一侧卷起制成饼坯，松弛10分钟后擀成圆形薄片。 烙制：电饼铛预热后干锅下入饼坯，盖上盖子烙2分钟，一面金黄时翻面再烙2分钟，直至表面金黄。 烤制：将烙好的饼坯放入烤箱，200度中层烤10分钟。 切开夹肉：用刀将饼坯切开，底部沾连不切断，将卤好的肉绞碎夹入馍中。
小贴士： 馍面为半发面，不要发得像蒸馒头那样大，以免影响口感。 五花肉要先凉水浸泡去除淤血，避免煮出的肉有异味。 卤肉时可用老汤，味道更佳，也可用清水。 烙饼时要用中小火，避免饼面焦糊。
西安腊牛肉夹馍以腊牛肉和饦饦馍为核心，制作需先腌制牛肉后炖煮，同时准备发面饦饦馍，最后将炖烂的牛肉夹入馍中。以下是具体做法和配方：
腊牛肉制作选材：选用腱子肉，肉质紧实，炖煮后不易散开。
腌制：
用盐水腌制牛肉，需腌制一天时间，确保血水和腥味充分渗出。
炖煮：
准备老汤：以牛骨头熬制清汤作为底汤。
炖煮时依次加入大料、花椒、香砂、茴香、梁姜、白芷、桂皮、草果、盐及红曲米等独家配料。
文火慢炖数小时，直至肉色泽红润、酥烂入味，香气四溢。
饦饦馍制作特点：与普通白吉馍不同，腊牛肉夹馍使用发面饦饦馍，饼身洁白，纹路金黄，兼具筋劲与绵软口感。
制作步骤：
和面：酵母用温水化开，加入面粉中揉成面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
揉面：发酵完成后，揉面至表面光滑，分成等份小剂子，表面抹少许油防止粘连。
成型：将剂子擀成圆形面饼，准备烙制。
腊牛肉夹馍组合牛肉处理：
牛肉切大块，过清水焯去血沫。
西安肉夹馍的做法如下：
一、准备食材
主要食材：五花肉500克，酵母7克，面粉适量。
调料：卤汁、食盐、酱油、冰糖、葱、姜、蒜、八角、丁香、山楂等。
二、制作卤肉
浸泡与焯水：五花肉清水浸泡1小时，中途换水，去除血水。然后热水下锅，撇去浮沫。
卤制：加入卤汁和调料，用高压锅压制，使肉更加入味。
三、制作馍
和面与发酵：面粉材料混合后揉成光滑面团，发酵至1.5倍大小。
制作饼坯：分割成面剂子，松弛后擀开，对折卷起，制成饼坯。确保饼皮薄而均匀。
烙制与烤制：用电饼铛烙制后，放入烤箱烤至金黄色。注意火候控制，确保饼的酥脆口感。
四、组装
将卤好的肉搅碎，夹入做好的馍中。用刀将饼坯切开但不切断，这样更容易夹入肉馅。
五、小贴士
馍面不要发得过大，以免影响口感。
五花肉要凉水泡血水后热水下锅。
卤肉时，使用老汤可使味道更佳。
烙饼时需用中小火，避免饼面焦黑。
按照以上步骤操作，你就可以成功制作出美味可口的西安肉夹馍了。
西安肉夹馍的正宗做法如下：
准备食材：
白馍1个
牛腱肉200克
小茴香、干辣椒、香叶、花椒、白芷、草果、桂皮、八角、陈皮等香料适量
老抽、生抽、甜面酱各1勺
姜、葱、青椒适量
腌制牛肉：
将牛腱肉放入清水中浸泡3小时，洗净后沥干。
倒入生抽、老抽，盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡6小时。
准备香料包：
将桂皮1块、香叶2片、八角1个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个、陈皮1块放入纱布包中封好。
炖煮牛肉：
将腌制好的牛腱肉放入锅中，加入适量清水煮开。
放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱，煮开后换小火炖煮2小时15分钟。
准备夹馍材料：
牛肉煮好后捞出，待冷却后切碎。
青椒切碎，与牛肉混合，加入一勺炖牛肉的酱汁拌匀。
夹馍：
将白馍切开，但不要切断。
将拌好的牛肉青椒碎夹入白馍中即可。
小贴士： 煮肉时一定要冷水下锅煮开，这样能有效去除牛肉中的血水和杂质，使牛肉更加鲜美。 香料的使用量可根据个人口味适当调整，但建议保持传统香料的搭配，以保证肉夹馍的正宗风味。
一.食材明细：猪里脊肉、生姜、盐 、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒
二.制作步骤：
1.猪里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大块，加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒，七八片生姜，拌匀，腌制40分钟。
2.卤料一包（各家的卤料包都是保密的。但基本卤料包括有盐、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒，生姜、香辣酱、红糖等），过水冲洗滤干备用。
3.高压锅倒入小半锅水，放入卤料包，将水烧开，下入腌过的肉块，然后盖上锅盖，上汽后改小火，炖25分钟。
4.闷肉的过程中来做馍，面粉250克置于盆中，中间做个窝，将80ML温水与5克酵母粉调匀，倒入窝中。
5.搅匀后揉成光滑的面团，此面团不用揉至完全阶段，揉至扩展阶段就可以了。
6.将面团置于盆中，盖上湿布，置于温暖处如28度的烤箱，发酵40分钟，直至面团发至原来的两倍大。
7.将面团取出，排气，重新揉匀，分成大小均等的六个剂子，擀成饼形，饬15分钟。
8.平底锅开最小火，不要刷油，锅中不要有水分，将面饼坯下入锅中干烙，烙的时候盖上锅盖。
9.烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的时间不要过长，每一面约1分钟左右即可，不然面饼会烙黑烙糊，就不好看了。
10.最后将卤好的肉块捞出，用刀剁碎，用刀在馍上切个口，不要切断，将肉夹入馍中即可。
以上就是西安肉夹馍的做法的全部内容，西安肉夹馍的做法如下：一、准备卤肉 材料准备：选用优质的五花肉作为主料。大料包括八角、桂皮、香叶、花椒等，卤汁可以使用现成的卤肉包或者自行调配。卤制过程：将五花肉热水下锅，以去除血水和腥味。随后加入准备好的大料和卤汁，用中小火慢慢卤制，直至肉质酥烂入味。卤制完成后，将五花肉取出备用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
