广式早茶蒸凤爪的做法？1、将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，并劈成两半。2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入开水里煮3分钟，再取出充分擦干水分。3、锅中倒入足量的食用油，中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分。4、将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟。5、那么，广式早茶蒸凤爪的做法？一起来了解一下吧。
1、准备材料：鸡爪300克、八角、桂皮、蒜、辣椒油、香油、糖、鸡汁、水、味极鲜、醋、料酒、姜各适量。
2、将鸡爪切开，洗净
3、锅内放水，料酒，八角，桂皮，姜，鸡爪。水开了一会就可以把鸡爪捞出用凉水洗净。八角，桂皮，姜也捞出备用。
4、切碎的蒜，味极鲜，辣椒油，香油，糖，鸡精，醋加水调匀，把八角，桂皮和姜也放入调好的汁。
5、鸡爪放入调好的汁内。盖上保鲜膜放入锅内蒸即可。蒸好以后捞出摆盘就ok！
广式早茶蒸凤爪(鸡爪)介绍：
主料：鸡爪12只、豆豉2勺
配料：蚝油1勺、生抽1勺、花生酱1小勺、沙茶酱1小勺、紫金酱1小勺、海鲜酱1小勺、生粉1小勺、青椒1/3个、红椒1/3个
难度：新手尝试
功效：
美食类型：小吃
季节菜系：春季,夏季,秋季,冬季
广式早茶蒸凤爪(鸡爪)讲解：广东早茶中茶水现在只是配角，今天这款蒸凤爪已成为主角了，制作时想省事可以在煮鸡爪时可加点香料下同煮，炸鸡爪前一定要把水分给处理干净，最好办法是用烤箱，下面地铺行网把就详细的蒸凤爪制作流程分享给大家。
广式早茶蒸凤爪的做法：1. 把鸡爪的指甲剪去。
2. 冷水下锅煮开，煮8—10分钟。
3. 冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来，煮好捞出。
4. 把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟。
5. 烤到没有水分，表皮干燥(这个步骤很重要不可省略)。
6. 锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子(以防溅油)。
7. 炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮。
8. 泡至如图。
9. 依次把所有的酱料都加入鸡爪中，加入豆豉，生粉拌匀。
10. 切好青红椒码上。
11. 入锅蒸25分钟即可出锅享用。
成品图：
广式早茶蒸凤爪制作技巧：1.煮鸡爪时可加点香料下同煮
2.炸鸡爪前一定要烤干水分或都是铺开晾干水分，用烤箱是最快捷的方法
3.如果没有晾干水分就下锅炸就会炸锅，乒乒乓乓的响很危险的，所以晾皮是很重要的。
森林里面有大灰狼、晚上吹口哨会被鬼找上门、用手指月亮会被吃掉一只耳朵等等，这些都是我们小时候听父母讲的那些谎言。小时候还听说过凤爪吃多手会变得像鸡爪一样，吓得我一下子就把手里的鸡爪给丢出去了，不过凤爪做出来的美食真的会让人胃口大发。
豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。鸡爪经又炸又蒸，而发得泡而松软，一吮就会脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养，因为鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。
切凤爪时，一定要用直刀，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落。在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。
豉汁蒸凤爪：
原料：鸡爪8只。
调料：黑豆豉20g，盐2g白糖10g，白胡椒少许，蒜5枚，生姜3片，芝麻油5ml，淀粉10g，生抽30ml料酒20ml，食用油适量（用于油炸）
做法：
1、将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，并劈成两半。
2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入开水里煮3分钟，再取出充分擦干水分。
广东早茶蒸凤爪的做法如下：
一、准备材料
主要材料：鸡爪
辅料：红青椒、蒜、花椒（虽提及但未使用，可根据个人口味添加）、豆豉
调味料：糖、盐、胡椒粉、麦芽糖、白醋、酱油、白糖、蚝油、鸡精、麻油、淀粉、葱、油
二、处理鸡爪
将洗净的鸡爪切除鸡指甲，用刀切开鸡爪节并拍断鸡关节，以便更好地入味和熟透，最后将鸡爪一切为二。
三、准备辅料
青椒、红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净备用。
四、鸡爪的初步处理
锅中加水，加入二勺麦芽糖和二勺白醋，将水烧开。
放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。这一步是为了使鸡爪在炸制时更容易上色，同时增加口感。
五、炸制鸡爪
在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出。炸制过程中要注意火候，避免鸡爪炸焦。
六、浸泡鸡爪
将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上。
广东早茶蒸凤爪的做法来啦，超详细的哦！
准备材料：鸡爪、红青椒、蒜、花椒、糖、盐、胡椒粉，还有别忘了麦芽糖和白醋哦！
处理鸡爪：先把鸡爪洗干净，然后切除鸡指甲，再用刀切开鸡爪节，拍断鸡关节，把鸡爪一切为二，这样更容易入味。
切配菜：青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉也洗干净备用。
煮鸡爪：锅里加水，加二勺麦芽糖和二勺白醋，烧开后放入鸡爪，烫到鸡爪变色就捞出，控干水分。
炸鸡爪：锅里倒油，烧到7至8成热时，放入鸡爪炸到金黄，然后捞出。
泡鸡爪：把炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，这样鸡爪皮会更皱，更有嚼劲。
蒸鸡爪：把鸡爪放入蒸锅中蒸1个小时左右。
制作叉烧芡汁：锅里入油，放入葱段炸出香味后捞出，葱油倒入小碗中。再加入适量水、酱油、白糖、蚝油、盐搅匀烧开，烧开后加入少许淀粉勾芡，再加入炸好的葱油、少许鸡精、麻油调好，香浓的叉烧芡汁就做好啦！
拌鸡爪：蒸碗中放入叉烧芡汁、蒜粒、豆豉拌匀，再把蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，加入切好的青红椒丝拌匀。
最后蒸制：把拌好的鸡爪放入蒸锅中再蒸10分钟，就可以出锅享用啦！
重点来了：蒸好的凤爪皮酥肉嫩，再蘸上香浓的叉烧芡汁，简直是人间美味啊！快去试试吧！
以上就是广式早茶蒸凤爪的做法的全部内容，广式早茶蒸凤爪的做法：1. 把鸡爪的指甲剪去。2. 冷水下锅煮开，煮8—10分钟。3. 冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来，煮好捞出。4. 把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟。5. 烤到没有水分，表皮干燥(这个步骤很重要不可省略)。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
