紫茄子的做法？食材:紫色长条茄子,青红辣椒、大蒜。 做法: 1.茄子切片加盐和清水泡五分钟,看到紫色的水就可以捞起来洗三遍攥干水分备用。 2.辣椒切片,大蒜切末。 3.锅里淋两圈油,茄子倒进去炒软,看到明显少一半。 4.加入一勺盐调味,辣椒大蒜倒进去翻炒均匀。那么，紫茄子的做法？一起来了解一下吧。
紫茄子要做得美味，关键在于保持其软糯口感和充分吸收调味料的香气。以下是几种经典做法，步骤详细，保证好吃：
1. 鱼香茄子（下饭神器）
材料：
紫茄子2根
猪肉末100克
郫县豆瓣酱1勺
葱姜蒜末、小米辣适量
生抽2勺、醋1勺、糖1勺、淀粉1勺
做法：
茄子处理：茄子切长条，盐水浸泡5分钟沥干，撒少许淀粉抓匀（减少吸油）。
炸茄子：油烧至六成热，中火炸至表面微黄捞出（或用少量油煸炒至软）。
炒肉末：余油爆香葱姜蒜，加肉末炒散，放豆瓣酱炒出红油。
调味：加茄子翻炒，倒入生抽、糖、醋，加半碗水焖2分钟，最后勾薄芡，撒葱花。
关键：豆瓣酱和糖醋比例1:1，酸甜微辣才正宗。
2. 蒜泥蒸茄子（清爽低油）
材料：
紫茄子2根
蒜末5瓣、香菜少许
生抽2勺、香油1勺、香醋半勺
做法：
茄子切段后对半剖开，水沸上锅蒸10分钟至筷子能轻松穿透。
1、酸辣拌紫茄：将买回的紫茄茄子去掉根部，清洗干净，放入蒸锅内，大火烧开10分，准备多一点的大蒜，压成蒜蓉待用，蒸熟的茄子，晾凉备用，压好的蒜蓉放小碗里加入适量的开水和盐，在加入生抽和白糖，晾凉的茄子手撕成条放在盘子里，碗在加入辣椒油，花椒油，香油，米醋，熟芝麻，淋在茄子上，撒上葱花即可。
2、肉末紫茄子：准备好辣椒酱，葱，姜，蒜，紫茄子洗净，切长方条，锅里油热，放下茄子中火煸至发蔫，盛出，锅里油热，放下姜末，肉末煸炒至转色，放下茄子，加料酒，盐，糖，辣椒酱，老抽煸匀，加一点水煮3分钟，加葱花，蒜末，鸡精煸匀即可。
3、紫茄炒豆角：原材料茄子一个，豆角7根，豆角掐去头尾，撕去筋，豆角切成3厘米长的段，茄子洗净切长条段，在切成长条，为防止变色，可放在水盆中，在加一点盐，炒锅内加入花生油，大火烧，茄子里面放点生粉拌均，这样炸茄子可以省油，油温烧热后，把茄子放入炸金黄色，在把豆角放进油锅炸七成熟，炸好的茄子和豆角，准备好干辣椒丝和蒜米，蒜米用刀拍碎，油锅放油爆香蒜头和辣椒，加适量盐、生抽、和水，将茄子和豆角回锅，闷一下，勾个薄芡，淋几滴麻油，出锅装盘。
茄子汤做法：
1. 紫菜蛋花汤：紫菜泡软，茄子切丁，加水烧开，放入紫菜、茄丁、青椒丝、姜末，煮茄断生，加调料，淋蛋液，撒葱花，淋香油。
2. 虾仁茄子汤：虾仁用料酒、盐腌制，茄子煸炒软，加水烧开，放入煸炒好的茄子和虾仁，煮至虾仁变色，加调料，撒葱花，淋香油。
3. 肉末茄子汤：茄子切丁，青椒切丝，葱姜蒜切末，肉末煸炒至变色，加入葱蒜炒香，加水烧开，放入煸炒好的肉末和茄子，煮至茄子软烂，加调料淋香油。
我单方面宣布，这就是我的拿手菜了
食材：紫色长条茄子，青红辣椒、大蒜。
做法：
1.茄子切片加盐和清水泡五分钟，看到紫色的水就可以捞起来洗三遍攥干水分备用。
2.辣椒切片，大蒜切末。
3.锅里淋两圈油，茄子倒进去炒软，看到明显少一半。
4.加入一勺盐调味，辣椒大蒜倒进去翻炒均匀。
5.生抽老抽调色入味，翻炒均匀，淋一丁点水，炒一下就起锅了～
细长的紫茄子因其肉质紧实、皮薄籽少，适合多种烹饪方式。以下是几种经典又美味的做法，供你参考：
1. 鱼香茄子
特点：酸甜微辣，软糯入味。
做法：
茄子切长条，用盐腌10分钟挤干水分，裹薄淀粉油炸至微黄备用。
热油爆香蒜末、姜末、豆瓣酱，加肉末炒散，调入生抽、糖、醋、少许水。
放入茄子小火焖2分钟，勾芡后撒葱花。
关键：茄子油炸前挤干水分，避免吸油过多。
2. 蒜泥蒸茄子
特点：清爽原味，蒜香浓郁。
做法：
茄子整条切段（不切断），蒸10分钟至软烂，撕成细条。
调汁：蒜泥+生抽+香油+少许糖+小米辣，淋在茄子上拌匀。
贴士：蒸后撕条更易吸收酱汁。
3. 地三鲜（东北风味）
搭配：茄子+土豆+青椒。
步骤：
茄子和土豆切滚刀块，分别油炸至表面金黄。
爆香葱蒜，加青椒翻炒，倒入炸好的茄子、土豆，淋酱油、盐、糖调味。
以上就是紫茄子的做法的全部内容，【蒜蓉蒸茄子】 食材:紫色茄子(茄子越胖越好)、小米辣、蒜头。 小料:蒜头、小米辣、生抽、蚝油、玉米油。 做法: 1、茄子洗净切段,(可边切边泡盐水里避免变黑)。 2、水开蒸20分钟,将蒜蓉、小米辣、2勺生抽、1勺蚝油、少许油调成酱汁淋在茄子上再蒸5分钟即可。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
