豆豉凤爪的正宗做法？热锅注油至五成热，放入鸡爪炸约1分钟，需盖上锅盖防溅油，炸至金黄色后捞出。熬制卤汁 另起锅加水，放入姜片、葱条、香叶、八角、花椒、红曲米。加入盐、料酒、鸡精、老抽，拌匀后烧开，倒入炸好的鸡爪，加盖用慢火煮10分钟至入味。收汁调味 将卤好的鸡爪盛出备用。热油锅中倒入蒜末、豆豉爆香，加入卤汁和番茄酱拌匀，那么，豆豉凤爪的正宗做法？一起来了解一下吧。
长鸡爪是一道经典的中式小吃，尤其以广东的豉汁凤爪和四川的泡椒凤爪最为知名。以下是两种正宗的做法：
一、广式豉汁蒸凤爪
材料：
鸡爪500克
豆豉20克
蒜末、姜末各10克
红椒少许（可选）
生抽、老抽、蚝油各1汤匙
糖、料酒各1茶匙
五香粉、白胡椒粉少许
淀粉1茶匙（腌渍用）
步骤：
处理鸡爪：
鸡爪剪去指甲，冷水入锅，加姜片、料酒焯水10分钟，捞出冲凉。
沥干后均匀抹老抽上色，晾干后入180℃油锅炸至金黄起皱（约3分钟），捞出泡冰水1小时至虎皮状。
调制豉汁：
豆豉切碎，与蒜末、姜末用油爆香，加生抽、蚝油、糖、五香粉、白胡椒粉调成酱汁。
蒸制：
鸡爪切段，拌入酱汁和淀粉，铺盘撒红椒粒，大火蒸25分钟至软糯。
二、四川泡椒凤爪
材料：
鸡爪500克
野山椒（连汁）200克
白醋100毫升
姜片、花椒各10克
盐、糖各1汤匙
凉开水500毫升
步骤：
煮制鸡爪：
鸡爪焯水后加姜片、花椒煮15分钟，捞出冲凉，对半切开。
豉汁凤爪的正宗做法：
1. 凤爪洗净后焯水，去除表面的杂质和血沫，备用。
2. 准备豆瓣酱、豆豉、葱姜蒜、辣椒、料酒、醋、糖、盐、生抽、老抽、鸡精等调料。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、豆豉、辣椒炒香。
4. 加入适量的水，放入焯好水的凤爪，加入料酒、醋、糖、盐、生抽、老抽、鸡精等调料，煮至汤汁浓稠即可。
5. 装盘后撒上葱花和辣椒粉即可。
卤汁凤爪做法如下：
食材准备
鸡爪200克
盐3克
料酒5毫升
豆豉2克
鸡精1克
蒜末1克
老抽5毫升
姜片5克
白糖2克
葱5克
水淀粉适量
香叶、八角、花椒、红曲米、番茄酱、食用油适量
制作步骤
预处理鸡爪
鸡爪洗净后切除指尖。
锅中加水烧开，倒入鸡爪并加入少许水淀粉，煮沸后捞出沥干。
上色与油炸
将焯水后的鸡爪加入老抽拌匀，使其均匀上色。
热锅注油至五成热，放入鸡爪炸约1分钟，需盖上锅盖防溅油，炸至金黄色后捞出。
熬制卤汁
另起锅加水，放入姜片、葱条、香叶、八角、花椒、红曲米。
加入盐、料酒、鸡精、老抽，拌匀后烧开，倒入炸好的鸡爪，加盖用慢火煮10分钟至入味。
收汁调味
将卤好的鸡爪盛出备用。
热油锅中倒入蒜末、豆豉爆香，加入卤汁和番茄酱拌匀，再倒入鸡爪翻炒。
加入盐、白糖炒匀，中火煮1分钟后加少许水淀粉勾芡。
装盘
煮好后关火，将鸡爪装盘并撒上葱花即可。
注意事项
炸鸡爪时需控制火候，避免炸焦影响口感。
红曲米用于增色，若无可省略，但成品颜色会偏浅。
卤汁可重复使用，冷藏保存需尽快用完。
豆豉蒸凤爪的做法如下：
食材准备主料：鸡爪400克、白醋2勺、花椒1勺、八角1个、盐少许、胡椒粉少许、色拉油1勺。
芡汁：色拉油3勺、小葱5根、蒜瓣5瓣、纯水小半碗、生抽1勺、老抽半勺、糖2勺、生粉1勺、蚝油2勺、麻油半勺、豆豉1勺、盐少许。
制作步骤处理鸡爪：
将洗净的鸡爪切除鸡指甲，并将鸡爪一切为二。
锅中加水，倒入二勺白醋，将水烧开后放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水分。
捞出的鸡爪晾干水分后，放入烧至7成热的油锅中，将鸡爪炸至金黄捞出。注意：此步一定要将鸡爪晾干，如果不干放入油锅，油会溅起，很容易烫到，要小心盖好锅盖防止被油烫到。
炸好的鸡爪捞出后迅速放入冰水中浸泡至少一个小时以上，泡到表面鸡皮起泡。
制作芡汁：
锅中倒油，放入葱段，小火熬到葱变成褐色后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中。
锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开，加入少许淀粉勾芡，倒入熬好的葱油。
蒜瓣压成泥，加入做好的芡汁，再加入麻油，豆豉炒制均匀。
蒸制鸡爪：
捞出鸡爪放入蒸碗中，加花椒，八角，少许盐，胡椒粉。
把芡汁加入鸡爪中，用手抓匀。
放入蒸烤箱中下层，无需预热，直接启动纯蒸程序，设置100度蒸制60分钟即可。
成品展示：
广式茶餐厅的凤爪（豉汁蒸凤爪）是一道经典茶点，制作过程分为预处理、炸制、泡发、调味和蒸制五个关键步骤。以下是详细做法：
材料准备
主料：鸡爪500克（选肥厚、指甲完整的）
调料：
豆豉15克（剁碎）
蒜末10克
红椒碎5克（可选）
蚝油1勺
生抽1勺
老抽1/2勺（上色用）
白糖1小勺
料酒1勺
五香粉/白胡椒粉少许
生粉1勺（锁住酱汁）
食用油（炸制用）
制作步骤
1. 预处理鸡爪
鸡爪剪去指甲，清水浸泡30分钟去血水。
冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇浮沫，转中小火煮10分钟（七成熟）。
捞出冲冷水至完全冷却，沥干后用厨房纸吸干水分（防止炸锅）。
2. 炸制与泡发
炸制：油温六成热（约180℃），放入鸡爪，立刻盖锅盖（防溅油），炸至金黄（约3分钟），捞出沥油。
泡发：炸好的鸡爪迅速放入冰水中浸泡2小时以上（会膨胀起皱，形成虎皮）。
3. 调制豉汁
热锅冷油，爆香蒜末、豆豉碎，加蚝油、生抽、老抽、白糖、胡椒粉炒匀，关火备用。
以上就是豆豉凤爪的正宗做法的全部内容，豆豉蒸凤爪的做法如下：食材准备主料：鸡爪400克、白醋2勺、花椒1勺、八角1个、盐少许、胡椒粉少许、色拉油1勺。芡汁：色拉油3勺、小葱5根、蒜瓣5瓣、纯水小半碗、生抽1勺、老抽半勺、糖2勺、生粉1勺、蚝油2勺、麻油半勺、豆豉1勺、盐少许。制作步骤处理鸡爪：将洗净的鸡爪切除鸡指甲，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
