自制油酥的做法及配方？做法:1、水油皮的所有材料混合,揉成团,盖保鲜膜醒30分钟。(揉好后是不粘手的光滑面团 )2、油酥的所有材料混合,揉成团备用。(干可以加点猪油 稀可以加点面粉 根据实际情况看状态 )3、把水油皮和油酥都均分成12份,揉圆水油皮包油酥,收口处捏紧揉圆 。4、那么，自制油酥的做法及配方？一起来了解一下吧。
食材：
水油皮：中筋面粉160克、猪油50克、清水100克左右。
油酥：中筋面粉160克、猪油95克左右。
另：豆沙馅 480克、蛋黄液适量。
做法：
1、水油皮的所有材料混合，揉成团，盖保鲜膜醒30分钟。（揉好后是不粘手的光滑面团 ）
2、油酥的所有材料混合，揉成团备用。（干可以加点猪油 稀可以加点面粉 根据实际情况看状态 ）
3、把水油皮和油酥都均分成12份，揉圆水油皮包油酥，收口处捏紧揉圆 。
4、取一个面团擀成牛舌状卷起，12个都卷好后，再从第一个面团开始擀牛舌状，再卷起，即可 。（擀的时候由中间向两边擀 不要反复擀 容易破酥）
5、把480克豆沙馅均分成12份揉圆 。
6、把开酥好的面团擀成小片，包豆沙馅，用虎口向上的方式包好，收口处捏紧 。
7、全包好后，开始做造型，用刮板把面团按压成圆片，中间用擀面杖按个圆心，花瓣部分均分16份，90度向上旋转，中间花心部分刷蛋黄液装饰即可。
8、烤箱预热，160度上下火中层，烤20分钟。 （烤箱温度不同根据实际情况调节即可）
材料
【面皮材料】：
中筋面粉：300g，酵母：6g，温水：140ml，芝麻：适量
【油酥材料】：中筋面粉：50g，色拉油：25g
【馅料】：白萝卜：500g，瑶柱：30g，海米：30g，香菇：2朵，葱姜末：少许，盐：1/2茶匙，鸡粉：少许，芝麻香油：1茶匙
做法
1.将面皮材料中的面粉、酵母、温水和成面团，用湿布盖上醒半小时左右
2.白萝卜去皮擦成丝，用盐腌一下
3.挤掉多余的水份
4.瑶柱、虾米和香菇分别泡软，洗净后剁碎
5.将萝卜丝、瑶柱，虾米碎、香菇碎、葱末、姜末、盐、味精、香油放盆中拌匀做成烧饼馅料，备用
6.将油酥的原料混合均匀备用
7.面团醒好后揉匀，分割成大小均等的小面剂
8.擀成长条
9.抹上一层油酥
10.从一端卷起
11.卷好后按平，松弛10分钟
12.再擀成圆面皮
13.包上馅料
14.捏拢包好
15.轻轻压扁
16.光滑的一面刷油
17.然后沾上芝麻，做成扬州烧饼坯
18.以适当的距离摆放在烤盘中
19.烤箱以250℃预热，然后将饼坯放入，烘烤15分钟左右至表皮金黄即可
牛肉酥饼
材料:
1、牛肉馅:黄牛肉200克、洋葱约1/4个、鸡蛋1个、酱油、蚝油、盐糖、黑胡椒适量
2、饼皮:普通中筋面粉500克、水260克、植物油20克、盐4克、糖20克
3、油酥:普通中筋面粉40克、植物油50克、盐2克、五香粉少许
4、其他:刷表面蛋液、白芝麻
以上配方一共可做24个
做法：
装上绞肉配件，牛肉切条绞碎，最后加入洋葱，绞出洋葱碎，加入调味料，用K字浆搅拌上劲
面团材料混合，2档揉面10分钟，揉成尖滑的面团，分成4份醒10分钟，尽量擀薄，油面混合成油酥
刷上油酥，自上而下卷起，切成6块，两头往中间折，擀成皮子，包入牛肉馅，像包子那样收口
翻面用手按扁，刷上蛋液，沾上芝麻，做好的样子，放入烤盘，180度中层烤15分钟
准备食材：普通面粉、温水、酵母粉、小茴香、盐、五香粉、食用油。
具体做法：
1.先和面，往盆里倒入面粉，然后温水碗里加入酵母粉进去搅拌均匀，一斤面粉加3g的酵母粉就可以，把搅匀的酵母水倒入盆里面，直接用手来搅拌，再分次少量地往盆里加入温水来和面，边少量加水，边用手来搅拌，把面粉搅成面絮状，再把它们均匀地揉在一起，揉成一个稍软的大面团，一斤面粉加280g-290g的水就可以，做面食尽量做到手光、盆光、面光，面团揉好后，用盖子盖住放旁边发酵。
2.接下来把锅烧热后转小火，往锅里加入一小把小茴香进去，用小火翻炒，慢慢地炒出这些小茴香的香味，最后把小茴香炒到微黄，炒出香味后，全部盛入碗里面，等小茴香不烫手的时候，倒在案板上面，然后用擀面杖把小茴香擀得碎一些，小茴香不用擀得太碎，擀成这个样子就可以，把擀好的小茴香放入碗里备用。
4.做油酥，往碗里加入两勺面粉，加入一勺盐，加一勺五香粉，然后泼入热好的油进去搅拌均匀，搅成稍微稀一些的状态，再往碗里加入炒好的小茴香进去，用勺子搅拌均匀，这个油酥就做好了，放一旁备用。
5.做这个油酥饼，用的是半发面，往大案板上面刷层油防粘，然后把面团倒在案板上面，再继续把面团揉均匀揉光滑，一直把面团揉光滑后，再把面团揉成一个粗细均匀的长条状，然后用手揪成一些大小相同的面剂子，再挨个把小剂子揉成细长条状，整齐地摆放在一旁，全部揉好后，用保鲜膜包住醒10分钟。
唐山棋子烧饼用料
油酥：普通面粉100克、猪油50克
油皮：盐3g、中筋面粉150克、猪油40克、温水300毫升
肉馅：猪肉250克、蚝油1勺、葱2根，姜粉5克，花椒粉3克，料酒1勺、老抽1勺、盐1勺、生抽1勺
刷表皮：鸡蛋 1个
唐山棋子烧饼做法步骤
1、将油皮的面粉，猪油，水，盐，混合成光滑的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。
2、将油酥的猪肉和面粉混合，如果猪油不好化开，可以隔热水。这个时候将肉馅部分的材料混合，搅拌均匀，腌制20分钟。
3、醒好后，把油皮和油酥分别分成13等份。
4、将油酥包进油皮里，和包包子一样。
5、醒5分钟。
6、将面团擀成椭圆片。
7、卷起来，像是卷被子。
8、将前面卷好的面团，压扁再继续擀成长条状。
9、再次卷起。
10、按扁后，擀成圆形，包肉馅，皮不能太薄。
11、把猪肉剁成肉馅放碗里备用。
12、把皮放置是的手指头中心，放入肉馅，和包包子一样包起来，倒扣在案板上呈一个圆形就好啦。
13、依次将13个都做好后，刷蛋液，撒上白芝麻。
以上就是自制油酥的做法及配方的全部内容，唐山棋子烧饼做法步骤 1、将油皮的面粉,猪油,水,盐,混合成光滑的面团,盖上保鲜膜醒10分钟。 2、将油酥的猪肉和面粉混合,如果猪油不好化开,可以隔热水。这个时候将肉馅部分的材料混合,搅拌均匀,腌制20分钟。 3、醒好后,把油皮和油酥分别分成13等份。 4、将油酥包进油皮里,和包包子一样。 5、醒5分钟。 6、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
