全麦坚果面包的做法？揉面：将高筋粉、全麦粉、盐混合，倒入酵母水和橄榄油，揉至光滑面团（手揉约20分钟，或厨师机10分钟）。一次发酵：盖湿布，28°C发酵1小时至2倍大（手指戳洞不回缩）。加入坚果：面团排气后，揉入坚果和果干，整形成圆形或放入模具。二次发酵：35°C发酵40分钟至满模（可放烤箱内加一碗热水）。那么，全麦坚果面包的做法？一起来了解一下吧。
100%全麦坚果面包的做法如下：
材料准备全麦面粉：作为核心原料，需选择无添加的纯全麦面粉，提供丰富的膳食纤维和低GI碳水，适合减脂期食用。
坚果：可选用核桃、杏仁、腰果等，需提前切碎或压碎，增加面包的口感层次和健康脂肪摄入。
酵母：建议使用耐高糖酵母或鲜酵母，确保面团在全麦面粉的粗纤维结构中仍能充分发酵。
水：全麦面粉吸水性强，需根据面粉品牌和季节调整水量，通常比例为面粉量的60%-70%。
盐：提升风味并增强面团筋性。
可选辅料：蜂蜜或代糖（少量调节甜度）、奇亚籽或亚麻籽（增加Omega-3脂肪酸）。
制作步骤混合面团
将全麦面粉、酵母、盐混合均匀，加入切碎的坚果和可选辅料（如奇亚籽）。
缓慢倒入温水，边倒边搅拌至无干粉状态，揉成光滑但略粗糙的面团（全麦面粉筋性较低，无需追求手套膜）。
全麦坚果面包的做法如下，并附上让面包更松软可口的技巧：
全麦坚果面包配方
材料（450g吐司模/圆形面包模）：
高筋面粉 200g
全麦面粉 100g（可调整比例，全麦越多口感越扎实）
温水/牛奶 180ml（约35°C）
干酵母 3g
细砂糖 15g（可选，促进发酵）
盐 3g
橄榄油/融化黄油 20g
混合坚果（核桃、杏仁、腰果等） 50g（提前切碎烘烤更香）
葡萄干/蔓越莓干 30g（可选，增加风味）
制作步骤
激活酵母：温水+糖+酵母混合，静置5分钟至起泡（确保酵母活性）。
揉面：将高筋粉、全麦粉、盐混合，倒入酵母水和橄榄油，揉至光滑面团（手揉约20分钟，或厨师机10分钟）。
一次发酵：盖湿布，28°C发酵1小时至2倍大（手指戳洞不回缩）。
加入坚果：面团排气后，揉入坚果和果干，整形成圆形或放入模具。
二次发酵：35°C发酵40分钟至满模（可放烤箱内加一碗热水）。
全麦坚果面包布丁做法如下：
食材准备
全麦土司 2片
牛奶 200克
细砂糖 35克
香草豆荚 1/2根（或香草精1/2小匙）
蛋黄 1个
全蛋 2个
朗姆酒 1匙
无盐黄油 30克
核桃 10克
杏仁 10克
葡萄干 10克
制作步骤
处理面包
将全麦土司切成小块，放入烤箱以170℃烘烤约10分钟至表面微脆。
取出面包块，均匀蘸取融化的黄油，铺入烤皿底部备用。
制作布丁液
将全蛋与蛋黄放入同一容器，用打蛋器搅散成蛋液。
用小刀剖开香草豆荚，刮出香草籽，连同外皮与牛奶、细砂糖一起小火加热至糖融化（若用香草精则直接加入牛奶中）。
将温热的牛奶缓慢冲入蛋液中，边倒边搅拌，避免蛋液结块。
混合均匀后过筛，去除杂质和未溶解的蛋筋，确保布丁液细腻。
添加坚果与葡萄干
将葡萄干用朗姆酒浸泡10分钟，使其吸收酒香并软化。
在烤皿中撒入浸泡后的葡萄干、杏仁和核桃，与面包块混合均匀。
蒸烤定型
将过筛后的布丁液缓缓倒入烤皿，覆盖所有食材。
全麦核桃面包是一款做法简单、味道纯朴且营养丰富的快手面包，核桃与果干的搭配使其口感丰富，兼具健脑与美味的特点。
食材组成
粉类：全麦粉70克、高筋面粉70克、少许黑麦粉（用于表面装饰），全麦粉与高筋面粉的组合既保留了全麦的粗纤维，又通过高筋粉提升了面包的柔韧性。
果干与坚果：葡萄干25克、蔓越莓干25克、核桃仁25克、碧根果25克，核桃与碧根果提供优质脂肪和蛋白质，葡萄干与蔓越莓干增添天然甜味与果香。
其他：砂糖12克、酵母3克、少许盐，砂糖促进发酵，盐平衡风味，酵母是面包膨胀的关键。
制作步骤
酵母激活：将3克酵母倒入100毫升水中，加入砂糖搅拌均匀，静置15分钟至酵母发酵起泡，这一步确保酵母活性，为面团膨胀奠定基础。
混合干料：将核桃仁、葡萄干、蔓越莓干与少许盐混合，盐能提升坚果与果干的风味层次。
搅拌成团：将发酵好的酵母水倒入干料中搅拌均匀，再分次加入高筋面粉与全麦粉，揉成圆形面团，分次加粉可避免面团过干或过湿。
全麦坚果奶酪面包的做法如下：
食材准备
高筋面粉 300克
全麦粉 120克
可可粉 10克
鸡蛋 60克
牛奶 250克
黄油 20克
酵母 4克
红糖 30克
免烤混合坚果（如核桃、杏仁等）适量
柚子皮糖（或普通糖）适量
奶油奶酪适量
制作步骤
材料混合将高筋面粉、全麦粉、可可粉、鸡蛋、牛奶、酵母、红糖放入面包机，启动和面程序揉面20分钟，至面团光滑有弹性。
准备坚果与糖将免烤混合坚果与柚子皮糖（或普通糖）混合，均分成2份备用。
面团松弛取出面团排气后，均分成2份，揉圆并盖上保鲜膜松弛15分钟。
填充奶酪与坚果将面团擀平，涂抹一层奶油奶酪，撒上1份混合坚果和糖，卷起或包成所需形状。
发酵与烘烤
发酵：将面团放入烤箱底层，37℃发酵30分钟，至体积膨胀至1.5倍大。
烘烤：面团表面喷水，烤箱预热后，上火150℃、下火180℃烤18分钟，至表面金黄。
以上就是全麦坚果面包的做法的全部内容，将全麦面粉、酵母、盐混合均匀，加入切碎的坚果和可选辅料（如奇亚籽）。缓慢倒入温水，边倒边搅拌至无干粉状态，揉成光滑但略粗糙的面团（全麦面粉筋性较低，无需追求手套膜）。关键点：若面团过干可少量补水，过湿则撒少许全麦面粉调整。一次发酵 将面团放入容器，覆盖保鲜膜或湿布，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
