雪里红咸菜的做法大全？腌制方法方法一 预处理：雪里红去黄叶、削根，洗净后晾干；菜板、菜刀等器具洗净晾干。调味揉搓：将雪里红切碎放入大盆，按10斤菜6两盐的比例撒盐和花椒，双手用力揉搓至均匀混合，直至揉出墨绿色盐水。添加辅料：将葱、姜、干红椒切丝，与揉好的雪里红拌匀后装坛。腌制时间：密封坛口，10天后即可食用。那么，雪里红咸菜的做法大全？一起来了解一下吧。
雪里红咸菜是一种非常受欢迎的传统中式腌菜，其独特的口感和风味深受许多人喜爱。以下是几种被认为最好吃的雪里红咸菜做法：
一、经典雪里红咸菜炒肉丝
材料
雪里红咸菜：150克
猪肉丝：100克
蒜：3瓣
姜：1小块
料酒：1勺
生抽：2勺
糖：1/2勺
植物油：适量
步骤
准备材料：将雪里红咸菜浸泡在清水中约30分钟，以去除部分盐分。之后捞出，挤干水分，切成小段。猪肉切丝，加入料酒、一半的生抽和少许植物油，腌制10分钟。姜、蒜切末备用。
炒制：热锅凉油，先放入姜蒜末爆香，再加入腌制好的猪肉丝，快速翻炒至变色。接着加入雪里红咸菜，继续翻炒均匀。
调味：加入剩余的生抽、糖，根据个人口味调整，可适量添加一点水，帮助雪里红咸菜更好地吸收味道并防止糊锅。炒至汤汁基本收干，即可出锅。
特点：此道菜色香味俱佳，雪里红咸菜的咸香与猪肉丝的鲜嫩相结合，十分下饭。
二、雪里红咸菜炖豆腐
材料
雪里红咸菜：100克
嫩豆腐：1块（约300克）
葱：1根
姜：1小块
高汤或清水：500毫升
生抽：1勺
糖：1/4勺
植物油：适量
步骤
处理食材：雪里红咸菜洗净、切段，用温水浸泡半小时后沥干。嫩豆腐切块，葱切段，姜切片。
烹饪过程：锅中加油，放入葱段、姜片爆香，再加入雪里红咸菜翻炒几下。
连雪里红炖土豆炖豆腐都很好吃的，把雪里红捞出来用清水泡一下，把豆腐打成块在锅里炒一下，然后放上雪里红冻一下，冻好以后就可以吃了。
雪里蕻怎么腌？老妈用了30年的传统腌法，一看就会，零失败
【腌制雪里蕻】
【食材】：雪里蕻10斤、盐1斤、花椒1大把、白酒1两（可省略）。
【具体做法】：
1、买雪里蕻时，一定要挑选新鲜翠嫩的，可以折断一下试试，如果很清脆地就能折断，说明雪里蕻很嫩，吃起来也不会发柴。回家先把黄叶去掉，保持整棵，清洗干净。
2、把洗净的雪里蕻沥水，用晾衣架之类的东西悬挂起来，晾晒半天，至雪里蕻水分微微丧失即可。
3、把雪里蕻分批放进无油的大盆中，按1斤雪里蕻1两盐的比例，撒上盐，再来1小撮花椒。
4、下手，使劲揉搓雪里蕻，如图。
5、把雪里蕻揉搓至变色，其中的水分渗出即可，如图。
6、准备好无水无油的坛子，把揉搓过的雪里蕻全部放进去，用手按实，最后可再淋入少许白酒。
7、封好坛口，放阴凉处保存。20天之后，就可以食用了，此方法做出来的雪里蕻色泽依旧碧绿。食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐份析出。
小贴士
1、腌制食品少食为宜，而且一定要腌够20天再食用，我家一般是腌够满一个月才开始启坛开吃，为了健康。大家也一定不要贪嘴，亚硝酸盐的威力不要轻易去挑战，也请大家转告身边的人以及老爸老妈，让我们吃得更科学更健康。
2、腌制好的雪里蕻的吃法多种多样，切一盘送粥很爽口，加肉丝或肉末炒一盘很下饭，炖一锅豆腐很开胃。
其腌制方法一：
①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。
②将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。2天后，翻一翻；再过2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。
方法二：
1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。
为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。
腌雪里红咸菜主要有以下三种方法及关键技巧：
腌制方法方法一
预处理：雪里红去黄叶、削根，洗净后晾干；菜板、菜刀等器具洗净晾干。
调味揉搓：将雪里红切碎放入大盆，按10斤菜6两盐的比例撒盐和花椒，双手用力揉搓至均匀混合，直至揉出墨绿色盐水。
添加辅料：将葱、姜、干红椒切丝，与揉好的雪里红拌匀后装坛。
腌制时间：密封坛口，10天后即可食用。
方法二
晾晒处理：雪菜去老叶黄叶，清洗后晾晒3小时至发蔫。
揉搓入味：按1斤菜30克盐的比例撒盐，重点揉搓硬杆部分至翠绿色，揉搓所有雪菜后按用量挽成团。
装瓶密封：将菜团放入无水无油的玻璃瓶，每层压紧实，最上层撒盐，密封腌制20天。
方法三
烫菜切粒：雪菜晾晒后用开水烫变色，摊开放凉后切小粒。
以上就是雪里红咸菜的做法大全的全部内容，准备材料：将雪里红咸菜浸泡在清水中约30分钟，以去除部分盐分。之后捞出，挤干水分，切成小段。猪肉切丝，加入料酒、一半的生抽和少许植物油，腌制10分钟。姜、蒜切末备用。炒制：热锅凉油，先放入姜蒜末爆香，再加入腌制好的猪肉丝，快速翻炒至变色。接着加入雪里红咸菜，继续翻炒均匀。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
