正宗破酥包做法视频？破酥包的做法来啦，超详细的哦，快来学学吧！准备原料：面粉1000克，酵面150克，猪油150克，还要备点熟面粉、碱、温水这些辅助材料。猪五花肉500克，记得要剁成肉末哦，还要料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤这些调料来提味。调制肉馅：把五花肉末加上调料拌匀，记得要慢慢加入骨头汤，那么，正宗破酥包做法视频？一起来了解一下吧。
步骤
破酥包子的做法步骤11.老酵面 清水 面粉，混合揉成光滑面团
破酥包子的做法步骤22.发酵至内部蜂窝状，冬天大概要四五个小时
破酥包子的做法步骤33.面团发酸，加苏打（或者碱面），碱面和苏打的量要根据面团的发酵程度来放，不是那么绝对的哦。
破酥包子的做法步骤44.油酥面，只用油和面粉就好，千万别加水啊
破酥包子的做法步骤55.我不喜欢太油，所以比配方的油稍微少一点点，没有那么粘手。按配方的做，油酥面很沾手
破酥包子的做法步骤66.我家人少，一般一顿的量，我就按比例减一些，这个是心血来潮想吃破酥包子现弄点油酥，量小一点，别的面粉都包正常的包子了
破酥包子的做法步骤77.面团擀好
破酥包子的做法步骤88.包一个油酥面团，尽量别包进去气，否则擀面容易破，漏油酥，出来的包子不好看，不好封口
看我第一次做的图片就知道，我油酥漏了些，导致成了鞋儿破帽儿破的济公了，下回改叫济公包子
破酥包子的做法步骤99.包成团，我是跟包饺子一样，包成了类似椭圆的形状
破酥包子的做法步骤1010.这样我就比较好擀成椭圆了
破酥包子的做法步骤1111.裹起来
破酥包子的做法步骤1212.成卷，继续再擀成椭圆
破酥包子的做法步骤1313.擀第二次
破酥包子的做法步骤1414.卷起来，跟叠被子一样，叠成一个墩
然后慢慢的擀面皮，擀成圆形，准备包
破酥包子的做法步骤1515.不好意思，老公没时间帮我拍，我只能包好没进蒸屉的包子了，呵呵，因为有油酥，所以冬天包子成形比较好，但也因为我一直秉持薄皮大馅，所以我经常因为包太多馅儿，让包子变形，太实在了
破酥包子的做法步骤1616.蒸好的，这次没有那么破了，呵呵
凉水下锅，中火蒸到水开，再旺火蒸。
正儿八经的破酥包子做法如下：
食材准备面团材料：面粉300克、水170克、糖2克、酵母粉5克、猪油5克、干面粉5克
馅料材料：五花肉150克、梅干菜150克、葱5克、姜末5克、蚝油5克、老抽5克、糖5克
制作步骤和面发酵
将面粉、酵母粉、糖混合，加入水揉成光滑面团，覆盖保鲜膜发酵30-40分钟至体积膨胀。
关键点：酵母需提前用温水化开，发酵环境保持温暖湿润。
调制馅料
梅干菜提前泡发2小时，挤干水分切碎；五花肉分肥瘦剁成肉末。
热锅冷油，先下肥肉末煸出油脂，加入葱姜末炒香，再放入瘦肉末和梅干菜碎翻炒。
加入老抽、蚝油、糖调味，根据个人口味调整糖量，炒至馅料干香后盛出放凉。
制作破酥皮
发酵好的面团擀成长方形薄皮，均匀涂抹猪油，撒上干面粉。
从边缘卷起成条状，切成等份剂子（约8-10个）。
技巧：猪油量越多，层次越酥脆，但健康考虑可适量减少。
包制与醒发
将剂子擀成中间厚、边缘薄的圆皮，包入馅料，收口朝下。
破酥包的做法来啦，超详细的哦，快来学学吧！
准备原料：
面粉1000克，酵面150克，猪油150克，还要备点熟面粉、碱、温水这些辅助材料。
猪五花肉500克，记得要剁成肉末哦，还要料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤这些调料来提味。
调制肉馅：
把五花肉末加上调料拌匀，记得要慢慢加入骨头汤，一边加一边搅，直到肉馅变得有粘性，这样蒸出来的包子馅才鲜嫩多汁。
和面发酵：
把酵面用温水化开，加入面粉揉成面团，记得要揉得稍微软一点哦。然后放在温暖的地方发酵，等面团发酵好了，加点碱揉匀，这样面团就更松软啦。
制作包子皮：
把发酵好的面团擀开成面皮，刷上一层猪油，再撒点熟粉，然后卷成长条状。接着把长条扯成75克重的剂子，用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，这样就可以开始包馅啦。
包馅蒸制：
每个圆皮里包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子状。然后把包子放入蒸笼里，用大火蒸约10分钟，热腾腾、香喷喷的破酥包就出炉啦！
记得哦，蒸的时候火候要足，这样包子才能蒸得松软可口。快来试试吧，相信你能做出美味的破酥包！
云南破酥包是一道具有独特风味的传统面点，其特点是外皮层次分明、酥软可口。以下是正宗做法及关键窍门：
一、材料准备
面团部分
中筋面粉500克
温水（约30℃）250毫升
酵母5克
白糖10克（助发酵）
猪油20克（增加面团延展性）
油酥部分
低筋面粉150克
猪油80克（需固态，冷藏后使用）
馅料（传统火腿馅）
宣威火腿150克（切小丁）
熟面粉50克（炒香）
白糖50克（根据口味调整）
蜂蜜10克（可选，增香）
二、关键步骤与窍门
1. 和面与发酵
水温控制：酵母用温水化开（不超过35℃），避免烫死酵母。
揉面技巧：面团需揉至光滑，加入猪油后继续揉10分钟，增强面筋韧性。
发酵环境：覆盖湿布，置于28℃左右环境中发酵1小时（至两倍大）。
2. 油酥制作
猪油与低筋面粉混合成团，冷藏30分钟使其硬挺，便于后续分层。
破酥包做法步骤流程：
一、用料配比
油皮（外层面团）：
中筋面粉：适量
温水：适量（约35℃）
酵母：适量
白糖：少许
猪油：适量
油酥（起酥层）：
低筋面粉：适量
猪油：适量
馅料（经典猪肉馅）：
猪肉馅：适量
葱、姜：适量
盐、生抽、老抽、料酒、香油：适量
胡椒粉、鸡精：少许
二、制作步骤
油皮制作
和面：温水中加入酵母、白糖，静置5分钟激活。面粉中间挖坑，倒入酵母水，搅拌成絮状后加猪油揉匀。
揉面：揉至面团光滑（约10分钟），盖湿布或保鲜膜。
发酵：在28-30℃环境下发酵至面团2倍大（约1小时），戳洞不回缩即可。
油酥制作
低筋面粉与猪油混合，揉搓至无干粉，成团后冷藏15分钟（避免出油）。
包酥与擀制
分剂：油皮分成25g/个，油酥15g/个，搓圆备用。
以上就是正宗破酥包做法视频的全部内容，1、料中的面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克放入面包机，发酵好。2、肉末加入葱花姜末和盐，加适量水，用筷子朝着一个方向搅拌起劲。3、猪油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份。4、发酵好的面团排气后也分成八份，如下图所示。5、面皮包住油酥，如下图所示。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
