70种凉拌菜的做法大全？1. 凉拌土豆丝 原料：大土豆1个，小米椒2个，香菜适量，花椒油少许，生抽少许，盐，鸡精。做法：- 土豆去皮，洗净后切成细丝，用清水多次冲洗以去除多余淀粉。- 小米椒洗净，切成圈。- 锅中加水烧开，将土豆丝下锅煮2分钟左右（不宜过久，以保持土豆的脆度），捞出后用凉开水浸泡，沥干水分后装盘。- 撒上小米椒、那么，70种凉拌菜的做法大全？一起来了解一下吧。
1.凉拌土豆丝
原料
大土豆1个，小米椒2个，香菜，花椒油少许，生抽少许，盐，鸡精
做法
1、土豆削皮洗净切成细丝，用水多洗哈。小米椒洗净切圈。
2、锅里掺水烧开，再把土豆丝放进去煮个2分钟左右（因为是丝不能煮久了，久了就软了，土豆要脆脆的），捞出用凉开水浸哈，装盘。
3、再把小米椒、香菜、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在土豆丝上。
4、锅里倒油，等油热7成时淋在土豆丝上，再用筷子调和均匀即可。
2、拌卷心菜
原料:
卷心菜斤半 酱油五钱香油五分 白糖一钱食盐二分
做法:
1、将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
2、入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
3、将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜
3、拌绿豆芽
原料:
绿豆芽二斤 黄瓜二两精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
做法:
1、将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；
2、黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
4、凉拌苦瓜
原料
苦瓜2根，红彩椒半个切丝，葱半根切丝，蒜末，白糖，生抽，盐，醋，香油
做法
1.苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细丝
2.红彩椒，大葱切丝，将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用
3.锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油。
清凉、爽口的凉拌菜是过年家家户户餐桌上的最爱。你知道吗？其实凉拌可以有很多种搭配，很多种口味，酸辣、酸甜、鲜咸、蒜汁、麻辣味等。今天给大家推荐五种料汁，拌青菜﹑拌鸡肉﹑拌猪肉﹑拌牛肉﹑拌面条﹑拌海鲜，只有您想不到的，没有它们拌不了的。
只要拌了这些料汁，可使菜气味芳香，还可促进唾液分泌，增加食欲。而且除了拌菜，做汤的时候放上几滴，瞬间可使汤的味道鲜美数倍，所以说调汁是关键，凉菜师傅教你6种调法！
1.鲜辣味
和辣椒油呈现的香辣厚重不同，鲜辣味的辣，主要是依靠新鲜的小米辣，香味少了些，但更鲜美，配合着美极鲜、酱油，整体味道上更轻盈、鲜爽，非常开胃，是很好的一个凉菜味汁。素菜、荤菜都可以用。
小米辣5克、糖2克、醋2克、美极鲜15克、酱油15克、高汤（或凉开水）10克、蒜泥5克、姜米3克、味精1克、鸡精1克
调匀直接淋在处理好的食材上就可以了。
2.麻辣味
这里的辣，依靠的是辣椒油（红油）。朝天椒晒干，炒香、捣碎、用热油激香。在晒干和油淋的作用下，辣椒基本没多少鲜味了，但香味是新鲜辣椒比不了的。
辣椒油50克、盐5克、酱油10克、白糖5克、味精1克、熟芝麻5克、香油5克、高汤25克（或凉开水）、花椒粉1克、香菜10克
荤素都可以，最好是荤菜，直接淋在煮熟切好的荤菜上就可以了。
凉菜，一般是指初步加工和绰水处理过的原材料，根据加上辣椒油，生抽等配料制作而成的菜式。中国的凉菜并不是近现代的发明，较早能上溯到周王朝和先秦时代。凉菜除开菜的自身，我们更注重的是调味品，调味品是有关系到食材的口感，因此，调味品是凉菜的灵魂所在。姜、葱、蒜、香莱、糖、芝麻油、醋、盐、油辣子等调味的多或者少，赋予每一道凉拌菜不同的味儿。吃前将各种食物连着料汁拌均匀，酸、辣、甜、麻清香味在口腔中释放起来，醒胃又健康养生。凉菜还有一个特点就是省时省力，能够快速地吃到。给大家分享几个凉菜，接待亲戚朋友的时候可以使用。
虾米拌芹菜
第一步：把木耳事先泡开，时长够就拿冷小水泡，泡的时间久一点，假如时间不够，就用温水泡。木耳泡发后，放进热水里煮10min。10分钟后捞起来，略微晾凉后，用刀割成丝预留。虾米音乐放进开水中，泡浸半小时。第二步：莴笋清洗干净，切割成段儿，放进热水里，绰水一遍。莴笋掉色后，捞起来，放凉开水里过一遍捞起来预留。生鸡蛋打进碗中，加少量的盐，用筷子拌匀。电饼铛预热，把鸡蛋液倒进，双面煎黄。鸡蛋煎黄后捞起来，用刀切成片预留。第三步：莴笋放进碗中，把虾米音乐，木耳，生鸡蛋片放进，淋入适量的芝麻油，适量的盐，用筷子拌匀，虾米音乐拌芹菜就做好了。
1. 凉拌土豆丝
原料：大土豆1个，小米椒2个，香菜适量，花椒油少许，生抽少许，盐，鸡精。
做法：
- 土豆去皮，洗净后切成细丝，用清水多次冲洗以去除多余淀粉。
- 小米椒洗净，切成圈。
- 锅中加水烧开，将土豆丝下锅煮2分钟左右（不宜过久，以保持土豆的脆度），捞出后用凉开水浸泡，沥干水分后装盘。
- 撒上小米椒、香菜，加入花椒油、盐、鸡精和少许生抽。
- 热锅倒油，待油热至7成时淋在土豆丝上，用筷子充分拌匀即可。
2. 拌卷心菜
原料：卷心菜1斤半，酱油五钱，香油五分，白糖一钱，食盐二分。
做法：
- 卷心菜剥去外叶，洗净后直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
- 入开水中煮两三分钟至熟（不宜过度煮软），捞出沥水，放入碗中。
- 加入酱油、香油、白糖、食盐，拌匀即可。
3. 拌绿豆芽
原料：绿豆芽2斤，黄瓜半斤，精盐五钱，葱丝二钱，姜丝二钱，醋五钱，香油一钱。
做法：
- 绿豆芽挑去杂质，洗净后入开水锅中焯熟（注意不要过火焯软），捞出控水。
- 黄瓜洗净，直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀。
- 最后浇上醋、香油，拌匀即可。
4. 凉拌苦瓜
原料：苦瓜2根，红彩椒半个切丝，葱半根切丝，蒜末，白糖，生抽，盐，醋，香油。
金针拌芹菜
材料
芹菜250克，金针150克，枸杞少许，盐蔬之鲜香油适量
做法
1.芹菜去掉老梗，老叶，洗净
2.金针去掉跟部，洗净，枸杞温水浸润
3.芹菜，金针分别过沸水焯一下，捞出，放入凉水中浸凉，捞出沥水切段
4.把材料放入盆内，，将调料撒入，搅拌均匀即可
5.依个人口味，还可以加辣油和白醋调味，口感更棒
凉拌皮蛋
材料
皮蛋3棵蒜头5棵小辣椒3棵香菜2棵鱼露2茶匙酱油1大匙糖2大匙柠檬汁2大匙白醋1大匙
做法
step11
香菜、辣椒与蒜头切末；香菜叶保留装饰用；柠檬榨汁备用；皮蛋一开四（一颗蛋切成四片的意思）备用。
step22
调酱汁，将调味料全都混合，加入香菜、辣椒与蒜头末，即成为酱汁。
step33
皮蛋放碟，淋上酱汁，最后放上香菜，就可以上桌。
以上就是70种凉拌菜的做法大全的全部内容，1.凉拌土豆丝 原料 大土豆1个，小米椒2个，香菜，花椒油少许，生抽少许，盐，鸡精 做法 1、土豆削皮洗净切成细丝，用水多洗哈。小米椒洗净切圈。2、锅里掺水烧开，再把土豆丝放进去煮个2分钟左右（因为是丝不能煮久了，久了就软了，土豆要脆脆的），捞出用凉开水浸哈，装盘。3、再把小米椒、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
