如何做鲈鱼好吃又简单？食材准备:鲈鱼1条,鸡蛋3个,葱1块,葱头1小把,一个小米辣,料酒,冰块,盐,蚝油,胡椒粉,一勺淀粉,花生油等。 详细做法步骤如下 第一步:先准备一条大一点的鲈鱼,鲈鱼一般比较小,基本是一斤多两斤左右,鱼越大条肉质越好,而且小刺少,把鱼处理干净后,把鱼头切掉再拆出大骨,然后把取出来的鱼肉片成薄片。那么，如何做鲈鱼好吃又简单？一起来了解一下吧。
做法1：清蒸鲈鱼
准备食材如下：鲈鱼1条，青椒1根，红椒1根，生姜1块，大葱1根，蒸鱼豉油适量，油适量，食盐少许，料酒2汤匙
具体做法如下：青红椒，大葱，生姜，切丝放水里，将鲈鱼清洗干净之后，在正反两面打上刀花，然后淋上料酒，涂上一层细盐，放到蒸鱼盘上面，然后拿出一半的葱姜，辣椒丝放到鱼上面，蒸锅上汽之后，放入蒸锅，大火蒸7分钟，然后关火焖5分钟，鱼蒸好之后倒掉蒸鱼汤汁，再夹掉上面的葱姜辣椒丝，重新放上葱姜辣椒丝，淋入适量的蒸鱼豉油，然后用热油爆香，葱姜辣椒丝，即可！
做法2：豉汁蒸鲈鱼
准备食材如下：鲈鱼1条，青红椒各1根，生姜1块，大蒜3瓣，豆豉25克，食盐2茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，小葱1根，白醋1汤匙
具体做法如下：青红椒切碎，生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，豆豉稍微剁一下即可，小葱切葱花，除非葱花外，全部放碗里，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙白醋，然后搅拌均匀备用！接着将鲈鱼处理清洗干净，然后用刀从鱼肚里面的脊骨切开鱼肉，让鱼肉跟脊骨分离，然后再鲈鱼身上抹上一层料酒，再抹上少许食盐，放入蒸鱼盘中，接着将刚刚混合好的豆豉料平铺到鲈鱼背上，放入蒸锅，大火蒸10分钟即可！
做法3：红烧鲈鱼
准备食材如下：鲈鱼1条，生姜1块，大蒜5瓣，豆瓣酱1汤匙，小葱1根，食盐2茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，水淀粉少许，老抽少许
具体做法如下：生姜切片，大蒜切片，小葱切葱花，鲈鱼清理干净之后，两面打上刀花，然后涂上料酒，再涂上一层食盐，接着起锅烧热，再加油烧热，油温6成热时，将鲈鱼放到锅里煎，煎至鲈鱼两面焦黄时将鲈鱼盛出备用，煎鱼油加热，放入姜片，蒜片，小火炒香，再放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再加入2碗清水，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，大火煮开后，将鲈鱼放入锅中，盖上锅盖，中火煮5分钟，5分钟后汤汁不多时，淋入少许水淀粉，大火收汁，收汁的时候要轻轻推动，等到汤汁浓稠时即可出锅装盘，最后撒上葱花即可！
做法4：糖醋鲈鱼
准备食材如下：鲈鱼1条，松子2糖醋，葱1根，番茄酱5汤匙，白糖5汤匙，白醋1汤匙，食盐1茶匙，料酒1汤匙，淀粉适量
具体做法如下：将清洗干净的鲈鱼切去鱼头，再沿着鱼脊骨把鱼肉从鱼头到片到鱼尾的地方，两面的操作方法一样，去掉鱼脊骨，和鱼肚骨，留鱼尾连着两片鱼肉，然后在鱼肉上面先斜刀切刀花，再平刀片，尽量切长一点，一点要小心，不要把鱼皮给切断了，让鱼肉变成一条一条的，然后把鱼肉跟鱼头放汤盆里，加入姜片，料酒，食盐，胡椒粉，抓匀腌制一会，再裹上一层厚厚的淀粉，接着起锅加宽油烧热，油温8成热时，吊着鱼尾，这样鱼肉会往下垂，用汤勺舀起热油淋到鱼肉上面，炸至定型，再跟鱼头一起放到油锅里炸熟至表面焦黄，然后捞出，油温升高再复炸15秒，炸好后摆入盘中！再起锅，加油烧热，油温5成热时，加入5汤匙番茄酱，加入5汤匙白糖，加入1汤匙白醋，加入半碗清水，大火煮开，再淋入少许水淀粉，煮至浓稠，然后淋到鲈鱼上面，最后撒上松子和葱花即可！
做法5：酸汤鲈鱼
准备食材如下：鲈鱼1条，黄灯笼辣椒酱2汤匙，酸菜50克，小米椒5个，小葱1根，白醋1汤匙，食盐2茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，鸡蛋1个，胡椒粉1茶匙，淀粉1汤匙
具体做法如下：酸菜切碎，将鲈鱼清洗干净之后，去头去骨，然后将鱼肉片成薄片，然后将鱼头鱼骨，加料酒，加盐腌制一会备用，鱼片放入汤盆，用清水抓洗两次，洗去血水，然后轻轻拧干水分，再加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙料酒，加入1茶匙食盐，加入1个鸡蛋清，然后顺时针搅拌均匀，再加入1汤匙淀粉，再次抓匀，再加入少许花生油，抓匀备用！接着起锅加油烧热，将鱼头鱼骨煎至焦黄盛出备用，煎鱼油烧热，下2汤匙黄灯笼辣椒酱，小火炒出黄油，再下酸菜小火炒香，然后放入鱼头鱼骨，加入适量的开水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙白醋，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，大火煮沸，煮沸之后，再煮5分钟，然后将所有的汤渣垫在汤盆底下，鱼汤再次煮开，将鱼片放入锅中烫熟，然后迅速用漏勺捞出，放入汤盆，再倒入汤水，撒上葱花和红椒点缀即可！
干蒸咸鲈鱼的做法
食材用料
咸鲈鱼半条、葱少许、姜适量、蒜适量、香菜1棵、干红辣椒2、3个、鲜红辣椒1个、
桔子皮少许、黄酒1汤匙、白糖1茶匙、鸡精少许、红烧汁半汤匙、生抽半汤匙、醋几滴。
做法步骤
咸鲈鱼干放凉水中浸泡20分钟，中间换1次水，去除一些盐份；
将泡过的咸鲈鱼洗净，切大小合适的块；
将配料葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒准备好，除这些常见的配料外，还特别用了桔子皮，特别推荐，放了桔子皮，不仅可以帮助去除咸鲈鱼的腥味，而且还有一种很特别的香气；
起油锅，油热后，放入葱、姜、辣椒爆香；
接着将切好的咸鲈鱼放入锅中煸炒
放一汤匙黄酒；
（这里可以用料酒代替，但黄酒的香醇和咸鲈鱼厚重的味道搭配，味道会更好）
放入一茶匙白糖，同时放入少许鸡精；
最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁，比例红烧汁和生抽1：1，
醋几滴就可以；
最后将炒过的咸鲈鱼装盘，放上桔子皮，上锅蒸10分钟即可。
小贴士
咸鲈鱼一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分盐份，但也不能泡太久，具体要看你的鱼的大小和腌制程度；
鱼在蒸之前炒一下，可以去除鱼的腥味，也可使做出的鱼更香；
喜欢的话可以试着放一两片桔子皮，会有很特别的味道；
加黄酒比较好一些，理由上面说了，味道会锦上添花，没有用料酒代替；
要加一茶匙糖，可以中和鱼的咸，同时可以提鲜。
新鲜鲈鱼好吃又简单的做法如下：
准备材料：
新鲜鲈鱼1条
油、盐、生抽适量
蒜、姜适量
料酒适量
处理鲈鱼：
将新鲜的鲈鱼屠宰好并处理干净，鱼两面各开三刀。
在鱼身上先抹上料酒，再均匀抹上盐，进行腌制。
腌制与蒸制：
鱼身上下都码上姜片，腌制10分钟，以便更好地去腥入味。
把盘中多余的水倒去，然后将鱼放入热水中蒸制10分钟，确保鱼肉熟透且鲜嫩。
制作蒜油：
在蒸鱼的同时，将蒜剁碎。
热锅放入一大勺油烧热，把蒜粒下锅用小火煸炒，直至蒜粒炒至金黄色，散发出浓郁的蒜香。
浇汁与调味：
把蒸好的鱼从锅中取出，倒去盘中的水分，以减少腥味。
在鱼身上摆上香葱。
把蒜和油趁热浇在鱼身上，使鱼肉充分吸收蒜香和油香。
最后，淋上上好的生抽，增添鲜味和色泽。
按照以上步骤，你就可以轻松制作出一道美味可口的清蒸鲈鱼了。
——【红烧鲈鱼】——
【制作主料】：鲈鱼1条
【腌制调料】：生姜2片、香葱1根、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺
【制作调料】：生姜1块、香葱1根、白糖1勺、大蒜2瓣、白酒1勺克、豆瓣酱1勺、干辣椒2个、生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：首先把鱼鳞鳃去除干净，把鱼的肚子里边的内脏去掉后把黑膜清理干净，用流动水把鲈鱼冲洗干净后把鲈鱼的正反两面打上一字花刀。
【步骤二】：把处理干净的鲈鱼放入盆子中，放入生姜切好的姜丝和香葱段、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺。
【步骤三】：然后把葱姜用手搓出汁在鱼的身上涂抹均匀，把其它的调料也充分地涂抹均匀后腌制10分钟左右。
【步骤四】：把生姜和大蒜切成小颗粒，香葱葱白和葱叶子分开切成末，然后分别装盘备用。
【步骤五】：锅中放一勺油，撒上一点盐，盐可以防止鱼粘锅，开火烧热把腌制好的鲈鱼放入锅中，开中小火把鲈鱼煎至两面金黄，这里要注意的是，鱼肉下锅后不要乱动，等鱼煎定型再动，要轻一点翻动，不要把鱼皮弄坏了。
【步骤六】：把鲈鱼两面都煎至金黄后捞出来备用。
【步骤七】：重新起锅放一勺油，放入葱姜蒜和干辣椒，还有一勺豆瓣酱，开小火炒出香味。
【步骤八】：调料香味炒出之后加入清水，依次放入生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺、白糖1小勺调味后大火烧开。
红烧鱼是一道口感鲜美、色香味俱佳的传统名菜。下面是一份简单易学的红烧鱼的做法，供您参考：
所需材料：
新鲜的鲤鱼或草鱼一条
姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮等调味料
生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调味料
红枣、枸杞等可选配菜
步骤：
将鱼清洗干净，去掉鳞片和内脏，切成块状备用。
热锅凉油，将鱼块逐个放入锅中煎至两面金黄，取出备用。
锅中留少量底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮等调味料，煸炒出香味。
加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐和清水，煮沸。
放入鱼块，转小火，盖上锅盖，煮约10分钟至鱼肉入味，汁浓鱼烂。
如有需要，可加入适量红枣、枸杞等可选配菜，继续煮烧至菜品入味即可。
温馨提示：
选用新鲜的鲤鱼或草鱼，切块时不要切得过大或过小，以便煮熟后口感更佳。
煎鱼时火候要适中，煎到两面金黄即可取出，不要煎过头，以免鱼肉老硬。
调味时要根据口味适当调整盐、糖、生抽和老抽的比例，以达到个人喜好的味道。
如果想要酱汁更浓稠，可以在煮鱼的最后几分钟将火调大，翻动鱼块，使鱼肉吸收更多的酱汁。
如果时间充裕，可以事先用盐、酒、姜片等调料腌制鱼块，这样煮出来的红烧鱼更加入味。
以上就是如何做鲈鱼好吃又简单的全部内容，【步骤一】:首先把鱼鳞鳃去除干净,把鱼的肚子里边的内脏去掉后把黑膜清理干净,用流动水把鲈鱼冲洗干净后把鲈鱼的正反两面打上一字花刀。 【步骤二】:把处理干净的鲈鱼放入盆子中,放入生姜切好的姜丝和香葱段、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
