蛋挞酥皮的做法及配方？7、冷藏好的酥皮拿出来擀成长方形薄片,卷成卷切成段。 8、切口超上放入模具中。 9、在模具中压扁用手捏成蛋挞底。 10、淡奶油、白糖、牛奶煮至糖全部融化加入低粉后拌匀,和搅打均匀的蛋黄混合制成挞水,倒入模具中8分满。 11、放入预热250度烤箱中,中层。预热上下火烤15分钟左右。 12、烤好的蛋挞外酥里嫩。那么，蛋挞酥皮的做法及配方？一起来了解一下吧。
用料：低筋面粉110g、高筋面粉15g、黄油（夹层用）90g、黄油（面团用）20g、清水60g、糖3g、盐1g、牛奶160g、淡奶油200g、白糖20g、低筋面粉20g、蛋黄4个。
做法：
1、低粉110g高筋面粉15g混合放入容器中。
2、加入20g 室温软化好的黄油。
3、加入清水揉成面团，盖上保鲜膜让面团融合半小时。
4、黄油90g 放入食品袋，擀成方形的薄片，放入冰箱冷冻。
5、把面团擀长度是黄油片的2倍大小宽相同。
6、把黄油包起来，擀成片，再叠4折放入冰箱冷藏，等面团中黄油变硬再取出来折2次4折再次放入冰箱冷藏。
7、冷藏好的酥皮拿出来擀成长方形薄片，卷成卷切成段。
8、切口超上放入模具中。
9、在模具中压扁用手捏成蛋挞底。
10、淡奶油、白糖、牛奶煮至糖全部融化加入低粉后拌匀，和搅打均匀的蛋黄混合制成挞水，倒入模具中8分满。
11、放入预热250度烤箱中，中层。预热上下火烤15分钟左右。
12、烤好的蛋挞外酥里嫩。
如何做蛋挞皮和蛋挞液？蛋挞一次能吃几个
蛋挞是很多人都喜欢吃吃的食物，小编就非常喜欢吃，小编尝试做过几次蛋挞，但每次都没有成功，不是蛋挞的皮不行，就是蛋挞的馅不行。那么，到底如何做蛋挞皮和蛋挞液呢？蛋挞一次能吃几个？下面小编就带大家一起来了解一下。
蛋挞由挞皮和馅料两部分组成，前者的制作原料有面粉、白糖、黄油等，后者由牛奶、白糖、鸡蛋等制作而成。烘烤过程中，原料里的多种物质相互作用，产生了醇类（芳香味）、醛类（水果味和奶油味）及酮类（奶香味）等物质，给蛋挞带来迷人香味。同时，蛋黄和牛奶中的脂肪、蛋白质与糖发生多种化学反应，产生诱人的色泽。
蛋挞皮和蛋挞液的做法
蛋挞皮的做法
食材：黄油 8g，黄油 12g，凉水 75g，低筋面粉 150g
盆中倒入低筋面、黄油和水，揉成面团状。
盖上保鲜膜，冰箱冷藏一小时，取出。
将面擀开后，抹上黄油卷起。
包上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时，取出。
将面团切成一厘米的面团。
将面团放入模具内，用力按压，中间稍薄，外缘比模具高。
这样蛋挞皮就做好了。
蛋挞液的做法
食材：牛奶200克，鸡蛋2个，炼奶10克
1.鸡蛋2个打在碗里，用蛋抽搅打均匀。
2.倒入牛奶中，加入炼奶，再次搅拌均匀。
3.过滤2次。
酥皮蛋挞的做法如下：
一、准备食材
冷冻蛋挞皮 12个
鸡蛋 2个
脱脂纯牛奶 45毫升
全脂甜炼乳 3毫升
糖 15克
低筋面粉 5克
淡奶油 50毫升
二、制作步骤
解冻蛋挞皮将冷冻蛋挞皮提前置于室温下解冻，至其变软可塑形。
调制蛋挞液
将鸡蛋、脱脂纯牛奶、全脂甜炼乳、糖、低筋面粉、淡奶油全部倒入容器中。
用打蛋器或手动搅拌器充分混合，直至所有材料完全融合且无颗粒。
将蛋挞液过筛两次，滤除杂质和未溶解的面粉，确保口感细腻。
填充与烘烤
将过筛后的蛋挞液均匀倒入解冻好的蛋挞皮中，填充至八分满。
静置2分钟，使蛋挞液与蛋挞皮充分贴合。
烤箱预热至200度，将蛋挞放入中层，采用上下层加热模式烘烤20分钟，至表面呈金黄色并出现焦斑。
三、关键提示
糖量控制：配方中糖量较低，适合偏好清淡口味的人群，可根据个人喜好增减。
过筛必要性：过筛两次可避免蛋挞液中出现颗粒，确保成品口感顺滑。
烘烤观察：最后5分钟需密切观察蛋挞表面颜色，防止过度烘烤导致焦糊。
四、成品特点外皮酥脆分层，内馅嫩滑香甜，甜度适中且奶香浓郁，适合作为下午茶点心或家庭甜点。
原来自制蛋挞如此简单，蛋挞皮做法详解，比蛋糕面包简单、好吃，大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负，这2个月我学会了很多以前没有做过的面食，烘焙甜食，比如面包，蛋糕，麻花，手抓饼，凉皮，雪糕，其实只要静下心来，学习一些技能还是很简单的。
家里有面粉，就能做蛋挞，比蛋糕简单好吃，新手一遍就成功！儿子非常喜欢吃蛋挞，之前家门口有一家面包店，我经常会去买蛋挞给儿子吃，10元钱3个，后来看到别人都自己做蛋挞，今天我也第一次做蛋挞，蛋挞皮和蛋挞液都是自己做的，非常成功，喜欢的朋友先收藏，哗啦过去不好找。
300克低筋面粉+3克盐+40克黄油，把黄油捏碎，融入面粉中，如果没有黄油可以用玉米油或者食用油代替，加入150克水，揉成面团，（其实我也才知道蛋挞皮是用面粉做的，哈哈，一直以为很复杂呢）
揉好的面团，切上十字花，包上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟，冷藏的作用是因为黄油易化，如果不冷藏操作无法形成层次。
再来150克黄油切成薄片，用油纸包起来，擀成长30宽20厘米的薄片，把低温醒好的面团擀成薄片，放入黄油片，叠起，翻过来，擀薄，
像叠被子一样叠起，用吸油纸包上，放冰箱冷藏30分钟，把面团拿出来，再次擀薄，再次叠起，放冰箱冷藏30分钟，拿出面团，把面团卷起，包上油纸，放冰箱冷藏30分钟，我们操作这几个步骤就是为了让面团起层次，越多层次越好，我之前做过油酥饼，也和这做法差不多，不过是用的食用油，也非常的香酥多层。
所用材料：蛋挞皮9个。蛋挞液配方：鸡蛋黄3个，牛奶1盒250克，白糖2大勺。
做法步骤：

第一步：把鸡蛋盒纯牛奶备用，鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋清可以另作他用。

第二步：把蛋黄用筷子搅打均匀，放入牛奶和白糖搅拌。记住先搅拌蛋黄，再倒入牛奶，这样蛋黄会融化在牛奶中，如果后搅拌蛋黄，蛋黄会飘起来不均匀。

第三步：拌匀以后，用小筛子过滤一下，这样蛋挞液会更细腻。不用称重很简单的调配，但是味道和口感绝对的好。

第四步：蛋挞液好了，把蛋挞皮放到烤盘上，把蛋挞液用勺子舀入蛋挞皮中。

第五步：八分满就可以，不要太满了，容易溢出。

第六步：烤箱200度预热5分钟，放入烤盘调温210度大约烤制10分钟，蛋挞个个鼓起，表皮有斑点就可以出炉了
以上就是蛋挞酥皮的做法及配方的全部内容，传统桃花酥难度比较大的就是起酥,需要反复揉面折叠才能做出成功的酥皮。用蛋挞皮代替繁复的起酥过程,非常适合日常在家做!集颜值与美味于一身的桃花酥,适合18月龄以上的宝宝。 食材:黄油蛋挞皮,蛋黄1个,豆沙30克,黑芝麻适量。 蛋挞皮可替换成手抓饼皮,豆沙泥也可以换成宝贝爱吃的馅料,比如芋泥馅、紫薯泥、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
