重庆酸辣粉的做法及配方？具体做法 1、调个汤底:葱末、蒜末、小米辣、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、泼入一勺热油、3勺生抽、2勺醋。 2、半勺盐、半勺白糖,所有调料混合搅拌均匀,红薯粉用温水提前泡1小时,将泡发好的红薯粉煮约1-2分钟。 3、盛2勺汤倒入提前调好的调料中,将煮好的红薯粉捞起放入汤料中,依次码入香菜碎、酸豆角、花生米即可。那么，重庆酸辣粉的做法及配方？一起来了解一下吧。
重庆酸辣粉以酸辣开胃、粉条爽滑著称，以下是详细做法：
食材准备主料：红薯粉150克、肉糜50克、豌豆苗30克
配料：酥黄豆10克、油炸花生10克、榨菜丝10克、葱5克、姜2克、蒜4瓣、香菜2根、香芹1根
调料：料酒5毫升、生抽12毫升、老抽5毫升、陈醋15毫升、辣椒油20毫升、香油2滴、猪油1茶匙、花椒粉2克、胡椒粉1克、盐1克、熟芝麻2克、高汤200毫升
制作步骤处理食材
葱切葱花，姜去皮切末，蒜、香芹、榨菜切末备用。
红薯粉放入温水中浸泡30分钟至变软，捞出沥干。
炒制肉末
锅中倒入色拉油，中火加热后放入姜末和肉糜，翻炒至变色。
加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒至肉末上色入味，盛出备用。
调制酸辣底料
取碗，放入芝麻、姜末、蒜泥、香芹末、花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、老抽、陈醋、香油、辣椒油。
倒入高汤，加入葱花和猪油，搅拌均匀成酸辣汤底。
煮粉与配菜
锅中加水大火烧开，放入泡软的红薯粉烫30秒至透明，捞出放入酸辣汤底碗中。
食材准备
红薯粉｜花生米｜酸豆角｜香菜｜蒜末｜葱末｜小米辣｜辣椒粉｜花椒粉｜白芝麻
具体做法
1、调个汤底：葱末、蒜末、小米辣、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、泼入一勺热油、3勺生抽、2勺醋。
2、半勺盐、半勺白糖，所有调料混合搅拌均匀，红薯粉用温水提前泡1小时，将泡发好的红薯粉煮约1-2分钟。
3、盛2勺汤倒入提前调好的调料中，将煮好的红薯粉捞起放入汤料中，依次码入香菜碎、酸豆角、花生米即可。
1、用温水将红薯粉浸泡半小时。
2、将浸泡好的红薯粉放锅里煮熟。
3、煮好的红薯粉放凉水泡一会捞出放碗里。
4、炒香的花生盛出。
5、空心菜放入沸水焯熟。
6、取一碗放入适量凉开水，用压蒜器压入姜、蒜泥。
7、加入盐、酱油、花椒粉、醋、白糖、味精、鸡精调成料汁。
8、锅里放油，加入火锅调料、辣椒油慢火煸出红油。
9、将调好的料汁倒入拌匀。
10、最后淋在红薯粉上，加入炒好的花生米、榨菜、香菜、空心菜即可。
重庆酸辣粉的配方包括汤底、特香辣椒油、香甜肉沫汤三部分，具体配方及制作步骤如下：
一、汤底配方及制作食材：龙骨（或鸡架骨）3~4斤、老姜100g、大葱20g、白胡椒粉3g、料酒（花雕酒或古越）10g、清水30斤。
制作步骤：
预处理骨头：将龙骨（或鸡架骨）放入沸水中焯烫，去除污渍后捞出，用清水冲洗干净。
准备辅料：老姜拍破，大葱挽成结状。
熬制汤底：将处理好的骨头、老姜、大葱、白胡椒粉、料酒放入汤桶中，注入清水，旺火烧沸后撇去浮沫，转小火熬制3~4小时，直至汤色浓郁。
二、特香辣椒油配方及制作食材：红辣椒粉40g、五香粉2g、咖喱粉5g、白芝麻8g、大蒜粉10g、花椒粉1.5g、冰糖（或白糖）2g、调和油70~90g、酸辣粉3g。
制作步骤：
混合干料：在不锈桶内依次放入红辣椒粉、冰糖、五香粉、大蒜粉、咖喱粉、白芝麻、花椒粉、酸辣粉，搅拌均匀。
自制酸辣粉
酸辣粉是什么?
酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。“酸辣粉”系纯天然绿色食品，主粉由红薯，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。
酸辣粉怎么做？
简单做法:
原料:红警粉140克、千木耳10克、红椒1个、青椒1个食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
制作过程:
1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。
3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段;青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝;大蒜去皮，捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥)。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。
以上就是重庆酸辣粉的做法及配方的全部内容，1、用温水将红薯粉浸泡半小时。2、将浸泡好的红薯粉放锅里煮熟。3、煮好的红薯粉放凉水泡一会捞出放碗里。4、炒香的花生盛出。5、空心菜放入沸水焯熟。6、取一碗放入适量凉开水,用压蒜器压入姜、蒜泥。7、加入盐、酱油、花椒粉、醋、白糖、味精、鸡精调成料汁。8、锅里放油,加入火锅调料、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
