怎么炸酥肉才好吃？炸酥肉可以用任何油，炸好吃的酥肉关键在于腌制、调配面糊和炸制过程。一、炸酥肉用什么油 炸酥肉对油的选择没有特别的限制，可以使用任何种类的食用油，如菜籽油、花生油、玉米油、大豆油等，这些油不会对酥肉的口味产生任何不良影响。二、酥肉怎么炸才好吃 腌制五花肉：选择肥瘦相间的五花肉或里脊肉，那么，怎么炸酥肉才好吃？一起来了解一下吧。
当锅里的油热到50%的时候，再把香脆的肉放进去，再煎一遍。 第二次炸酥肉是让酥肉外酥里嫩，第一次炸酥肉是炸出酥皮，第一次炸酥肉是炸出的酥皮，没有 所需时间 如果太长，半分钟就足够了。 时间一到，马上拿出来。 控油后，撒上一些孜然粉或辣椒面，就可以享用美味的炸脆肉了。
炸出泡哨（酥脆）且好吃的酥肉，需掌握选肉、腌制、面糊调配和炸制技巧，具体方法如下：
一、选肉与处理推荐部位：梅头肉（筋膜多，肉香浓郁）或五花肉（肥瘦相间，口感酥脆）。
切法：梅头肉去除多余肥肉，切成大手指粗细、5公分长的条；五花肉切厚片后改刀成宽条。
二、腌制技巧去腥增香：用葱白、姜丝搓出汁水，加酱油、黄酒调味。
调味关键：
盐、胡椒粉为基础调味；
花椒需用整粒或炒熟捣碎（避免花椒粉，易发苦）。
时间：腌制5-20分钟，确保肉质入味。
三、面糊调配淀粉选择：
土豆淀粉：炸后酥脆，但需避免加鸡蛋（易回软）；
红薯淀粉：需泡发后使用，可加少量油调成浓稠酸奶状；
混合粉：地瓜粉+淀粉+面粉（比例2:1:1），加全蛋和少量清水调稠。
关键技巧：
用啤酒代替水（二氧化碳使酥肉更蓬松）；
面糊需能均匀裹住肉条，不滴落；
加入少量食用油，可使酥肉更蓬松。
小酥肉是很多朋友都特别喜欢吃的一种美食，它吃起来非常好吃，外酥里嫩。但是很多朋友却不会自己在家里做小酥肉，做出来的小酥肉不是不够酥脆，就是很容易回软。今天我就来跟大家分享一个油炸小酥肉的做法，这样做出来的小酥肉，酥脆香糯，解馋过瘾，而且放的时间久了之后也不会回软，看着就非常有食欲，闻起来更是特别香，如果你对此也比较感兴趣，那么接下来咱们就一块看一下油炸小酥肉的详细烹饪步骤吧。
香酥可口的炸酥肉，是很多小伙伴都无法抗拒的美味，看似简单的一道菜，却难倒了不少人呢，要记住它并不是简单的肉裹面粉炸，想做的像餐馆一样美味，必须掌握好以下的几个方面小技巧。
一、肉的选择和腌渍。
酥肉用的是生猪肉，在其中猪里脊肉是最佳选择，猪里脊质细致汁多，并且烹制时容易变松更嫩。猪里脊肉清理干净后，切割成小指大小的条，放米酒，生抽酱油，白胡椒粉，五香粉，生姜沫，一个蛋清抓拌均匀，腌渍三十分钟。腌渍完的肉并没有腥味儿，而且非常的嫩软。
二、调配面浆。
一勺小麦面粉和一勺玉米粉搅拌均匀，打进一个鸡蛋，添加适度的冷水，拌和成粘稠且流动的面浆，然后放两克左右酵母菌，盖紧保鲜袋，起泡三十分钟，这也是酥肉表皮酥脆的重要。
三、炸酥肉。
面浆里放食用盐，五香粉，黑胡椒，倒进腌制好的猪肉条拌和，让每一个肉块都均匀粘上面浆。随后炒菜锅加点油，高烧七成热，中小火一条条的放进生猪肉，别一次性放过多，不然容易黏在一起。一批略微定形后后放另一批，炸成微黄色后，就能捞起来了。第一遍炸，火不能开很大，不然外边熟的太快，而里边的肉都还没烂熟，要文火慢炸，植物油脂充足渗入肉里边。所有炸好以后，锅中再度加温到八成，开走红倒进猪肉条，迅速滚动再炸一遍，变为诱人的金黄，就能捞起来控油补水了。
炸酥肉一斤肉需要放15克盐，这样才是最健康，最完美的搭配，因为盐太多了，口感会发苦。
炸酥肉的做法如下：
用料：
五花肉 200克
淀粉 20克
面粉 20克
酱油 6克
料酒 7克
盐 6克
胡椒粉 4克
做法步骤：
1、准备五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉
2、猪肉切成半指长的条状，我选的肉是五花肉，也可以用里脊肉
3、用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味
4、加入葱姜蒜、小米椒去腥
5、加入一个鸡蛋，.将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀
6、整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。
7、起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起
8、全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。

9、炸至金黄捞出沥油

10、淀粉可以多放，这样炸好的外壳特别酥脆。
小贴士
1、面粉的调节根据面糊状态调节，面糊能挂在肉条上即可；
2、最好选用五花肉，我家有不爱吃肥肉的家人，因此选用了猪瘦肉，不过经过腌制的肉也是很嫩的哦～
3、如果一次炸得少，建议用小汤锅来操作，这样温度和油量都好控制
4、按照同样的方法也可以做成麻辣、五香、椒盐风味的酥肉
5、油锅中加油以前一定不要有水分，否则会溅油，容易烫伤
6、判断肉是否熟可以看炸的时候周围泡泡少了，就是熟了
炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。
以上就是怎么炸酥肉才好吃的全部内容，混合粉：地瓜粉+淀粉+面粉（比例2:1:1），加全蛋和少量清水调稠。关键技巧：用啤酒代替水（二氧化碳使酥肉更蓬松）；面糊需能均匀裹住肉条，不滴落；加入少量食用油，可使酥肉更蓬松。四、炸制步骤初炸：油温四成热（约120℃），小火炸3分钟至表面微干，捞出沥油。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
