河南烧鸡做法和配料？主要配料：1. 主料：嫩鸡（通常选用1-1.5公斤的土鸡或三黄鸡）。2. 香料（核心配方，比例因店家而异）：八角（大料）、肉桂、丁香、草果、砂仁、豆蔻、白芷、陈皮、花椒、小茴香等（传统说法为“八大味”，实际可能更多）。老汤：多次使用的卤汁是风味的关键，新卤需用鸡骨、猪骨等熬制高汤。那么，河南烧鸡做法和配料？一起来了解一下吧。
肉桂65克，
丁香45克，
花椒65克，
小茴香65克，
大茴香65克，
丁椒（一种野山椒）65克，
山奈45克，
良姜50克，
肉蔻50克，
草蔻50克，
白蔻50克，
甘草50克，
香叶35克，
砂仁50克，
陈皮25克。
烧鸡的做法和调料
调料配方：
调味品：盐200克，生抽酱油150克，白糖150克，大骨汤适当(能用猪骨头或鸡骨架熬料)。
香辛料：白芍9克，砂仁3克，八角茴香9克，茯苓3克，香砂仁2克，红豆蔻9克， 丁香花1克， 肉豆蔻2克。
煮制步骤：
将香辛料用沙布包好，放温开水侵泡10分钟，取一大不锈钢汤桶，把煎炸后的鸡放进桶内，添加大骨汤，大骨汤要把鸡恰好吞没才行，放进泡好的香辛料包，再把食用盐、白糖、生抽酱油添加桶中。开大火烧开后改成微火烤煮，煮到鸡脯肉软嫩烂熟就可以，大约时间为1个钟头上下，如果是老母鸡则要2个钟头。煮好后捞起来静放制冷，道口烧鸡就搞好了。
烧鸡的做法
原材料：
原料：童子鸡
辅材：葱、姜、蒜、良姜、砂仁、甘草、麻椒、八角、八角茴香、白蔻、肉豆蔻、丁香花、小茴香
调味品：纯蜂蜜、卤料
作法
1新鲜屠宰的童子鸡整理干净，彻底凉干水份，外皮用厨房吸油纸擦拭。
2将纯蜂蜜匀称地抹擦在猪皮上。
3晾晒后放到铺了锡箔纸的烘烤盘上，另外小烤箱180度，容易上火。
4送进电烤箱，容易上火180度，烤至一面着色后翻面烤着色。不可以开去火，不然会沾掉猪皮，这是我的经验教训。
5老卤料倒进锅中煮沸。
6没有老卤料的可以用下列香辛料煮开开，放盐和生抽老抽调料。
老式烧鸡的做法和配方（5小时即可出锅）如下：
一、主料准备
主料：淘汰鸡2只，约5-6斤。
二、腌料准备与腌制
腌料配方：清水8斤、姜片20克、桂皮6克、八角5克、香叶3克、花椒2克。
将腌料配方中的材料放入锅中，大火烧开后转小火煮10分钟，关火放凉。
将处理好的鸡胚放入放凉的料水中腌制1-2小时。
三、皮水准备与涂抹
皮水配方：温水250克、蜂蜜25克。
将蜂蜜放入碗中，加入温水搅动溶解。
将腌制好的鸡胚取出，盘好造型，用蜂蜜水均匀的刷两遍，晾干。
四、炸鸡胚
锅中加入适量植物油，油温烧至190-210°之间。
将刷好并晾干的鸡胚放入油锅中炸至金黄色捞出，待用。
五、卤制
卤料配方：肉蔻8克、砂仁8克、桂皮6克、八角5克、白蔻5克、花椒3克、香叶3克。
蔬菜料：圆葱20克、香菜20克、姜片15克、胡萝卜15克。
配料：葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒、老抽、生抽、甜面酱、黄豆酱、盐、白糖、胡椒粉、料酒、蜂蜜。
制作方法：
1、把鸡的内脏处理干净，撒半碗面粉，用力揉搓。
2、把鸡身上的面粉和杂质一起冲洗干净。
3、把鸡控干水分，加入3勺料酒，3勺生抽，2勺老抽，1勺盐，2勺甜面酱，2勺黄豆酱，1勺糖和1勺胡椒粉，用手揉搓，把调料均匀涂抹在鸡身上。
4、让葱姜丝、八角、香叶、桂皮等香料和料汁均匀涂抹鸡的全身。
5、把盆里多余的葱姜等香料塞进鸡肚子，保鲜袋密封，放冰箱冷藏腌制过夜。
6、在高压锅下面垫上洋葱，然后把腌好的鸡和料汁一起倒入锅中，盖上锅盖焖30分钟。
道口烧鸡的配方：
八料加老汤，即陈皮30g、肉桂90g、豆莞15g、良姜90g、丁香3.5g、砂仁15g、草果30g、白芷90g，硝15g，加上陈年鸡汤，就是煮鸡肉之后的汤。
做法：
1、首先，把一只整鸡洗干净，杀这一步可以在买的时候完成，洗干净之后一定要把水沥干尽，可以使用厨房纸巾擦拭干净。
2、然后就是涂抹蜂蜜水，蜂蜜水的比例是2：3，一定要涂抹均匀，喜欢吃甜一点可以把比例调一下，具体根据个人的口味来定。
3、然后就是下锅油炸鸡，如果家里要大锅的，就使用大锅多到一些油，然后下锅油炸，炸至鸡变成橙黄色即可。
如果没有那么大的锅或者怕浪费油，就使用烤箱烤制吧，火开180度，烤箱只开上火，等一面烤制上色之后，在进行翻面继续烤另一面，记住千万不能开下火，开了会粘掉鸡皮，也可能烤制不均匀。
4、油炸好了以后就是卤制了，这是最重要的一步。把鸡放入大锅内，然后依次放入煮过鸡肉的鸡汤，没有老汤就新煮一锅，尽量煮久一点，这样鸡汤就越醇香。再依次放入八料、盐，盐适量。【八料的具体数量：陈皮30g、肉桂90g、豆莞15g、良姜90g、丁香3.5g、砂仁15g、草果30g、白芷90g，硝15g，蜂蜜水适量，根据自己的口味来定。
以上就是河南烧鸡做法和配料的全部内容，烧鸡的做法和配方如下：食材明细:童子鸡900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,盐20克 烧鸡的做法详细步骤 1. 将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
