咸黄瓜的做法？步骤1:切黄瓜。首先,准备几根新鲜的黄瓜,洗净并且控干水分后,切成长型的黄瓜段或者圆形的铜钱般大小放入碗中。[黄瓜可以按自己的喜好切成段或者片都可以,黄瓜片腌制的时间短、易入味。]步骤2:第一次杀出水分 。那么，咸黄瓜的做法？一起来了解一下吧。
腌菜最好用根茎蔬菜腌制。
首先蔬菜切好，放入盐腌制30分钟左右，把腌制的蔬菜水倒掉，锅里倒入适量的清水，加入盐 醋 辣椒 花椒 八角 香叶 桂皮大火煮开，然后放凉。
将腌制好的蔬菜放入罐子，倒入放凉的料汁密封一个星期左右
1.酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2.酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3.酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
腌黄瓜的最简单做法如下：
准备材料：选择新鲜脆嫩的黄瓜，清洗干净并晾干水分。为了避免腌黄瓜过程中腐烂，一定要确保黄瓜没有生水。同时，准备适量的生姜、大蒜和辣椒，同样清洗后擦干水分。
处理黄瓜：将黄瓜两头去掉，切成小长条，放入干燥的盆中。加入适量食盐，抓拌均匀，腌制两个小时。这一步是为了杀出黄瓜里的水分，使腌黄瓜更加清脆。
制作料汁：在锅中加入适量的酱油，放入花椒和八角，大火煮开后关火，待料汁完全凉透。
混合腌制：将腌好的黄瓜水倒掉，把黄瓜放入一个大一些的盆中或碗中。加入切好的生姜、大蒜和辣椒，再加入白糖、高度白酒和凉透的料水，搅拌几下。
冷藏腌制：为了避免香味散发，可以在碗上附上保鲜膜，然后放入冰箱里冷藏。至少腌制两小时后，腌黄瓜就可以食用了。如果当天吃不完，可以先取出一些，剩下的继续放冰箱保存。
注意事项：
在腌制过程中，筷子夹取腌黄瓜时不要沾水和油，以延长保存时间。
若腌好后发现太咸，可以用凉开水冲洗一下。
在购买黄瓜时，要注意避开激素黄瓜。可以通过观察黄瓜的顶端是否有花、顶端位置是否有小节以及表面小刺的扎手程度来判断。
酱黄瓜的用料：黄瓜2根、大蒜6瓣、小米辣3个、白糖4勺、盐半勺、酱油4勺、老抽1勺、醋4勺。
酱黄瓜的做法：
步骤1：蒜切片，辣椒切段。
步骤2：黄瓜切段，不要太小的段。
步骤3：黄瓜放盐，白糖，搅拌均匀，腌制半个小时。
步骤4：腌制好的黄瓜把出的水掉了，然后用水抓干里面的水，我一次抓几根，这样抓的比较干净，就想拧衣服一样的力度，也不要太大力，把黄花籽拧出来就不好了。
步骤5：拧好的黄瓜放上蒜和辣椒，然后放白糖、醋、酱油、老抽，搅拌均匀，喜欢吃咸的也可以多放酱油，不喜欢吃糖味的也可以少放糖。
步骤6：搅拌完就是这样的。
步骤7：放冰箱冷藏8个小时，中途可以打开翻拌一下，让黄瓜腌制的更均匀。
步骤8：冷藏好了，开盖后就可以吃了，特别爽口，吃完再放进冰箱，可以吃好几天。
将黄瓜切成长段后，加入盐搅拌均匀，腌制一个小时，拧干黄瓜的水分。
锅中热油，倒入花椒、姜片、香菜，以小火炸出香味，干黄后捞出。
容器中按照2比1的比例加入生抽、米醋，加入白糖、老抽、蚝油、白开水，倒入蒜片和小米椒。
将料油倒入容器，放入黄瓜浸泡，在冰箱冷藏3小时即可食用。
以上就是咸黄瓜的做法的全部内容，主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。2.酱黄瓜 鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
