最正宗美蛙鱼头的做法？美蛙鱼的正宗四川做法如下: 材料:美蛙、鱼头、泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒粒、蒜、葱段、干辣椒、酱油、白糖、盐、料酒、鸡精。 步骤: 1、将美蛙宰杀治净,斩成大块。 2、泡姜、泡椒、豆瓣酱剁碎,蒜切片,干辣椒剪成段,花椒粒洗净备用。 3、锅内倒油烧热,下入花椒粒、蒜片、豆瓣酱、泡椒、泡姜、那么，最正宗美蛙鱼头的做法？一起来了解一下吧。
正宗重庆美蛙鱼头是一道非常美味的川菜，做法简单，口感丰富。主料包括鱼头200克和美蛙200克，辅料则有适量的剁椒、小葱和味精。
准备时，首先将姜切成丝，如果想要省事一些，切成片也可以。然后将小葱洗净后切成长约两厘米的小段。
接着，将处理好的美蛙和鱼头放入一个较深的碟子中。在鱼头上铺上一层姜丝或姜片，增添香味。然后在鱼头上均匀地铺上剁椒，剁椒的分量可以根据个人口味来决定，喜欢辣的可以多放一些，不喜欢太辣的可以少放一些。
如果觉得剁椒比较干，可以在碟子里加入一小杯冷水，使其更加滋润。撒上几粒味精，再滴入几滴食用油，这样能让菜肴的味道更加鲜美。
最后，将碟子放入蒸锅中，大火蒸煮十分钟左右，直到鱼头和美蛙熟透。出锅后，撒上一些新鲜的小香葱，增添色彩和香气。
这道正宗重庆美蛙鱼头不仅美味可口，而且营养丰富，是家庭聚餐或朋友聚会时的理想选择。
美蛙鱼的正宗四川做法如下：
材料：美蛙、鱼头、泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒粒、蒜、葱段、干辣椒、酱油、白糖、盐、料酒、鸡精。
步骤：
1、将美蛙宰杀治净，斩成大块。
2、泡姜、泡椒、豆瓣酱剁碎，蒜切片，干辣椒剪成段，花椒粒洗净备用。
3、锅内倒油烧热，下入花椒粒、蒜片、豆瓣酱、泡椒、泡姜、干辣椒段炒香。
4、料酒，酱油，白糖，盐大火烧开。
5、烧开后放入美蛙和鱼头。
6、将煮好的美蛙鱼头倒入大碗中，撒上葱段。
原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。制法： 1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。 2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。 3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
步骤/方式1将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎，干辣椒切段，大葱、老姜、蒜头切片，花椒先用水清洗一下放置5分钟(炒料时最后放，以防发苦)。
步骤/方式2牛蛙、鱼头收拾干净，牛蛙剁大块、鱼头从中片开(连着不断)。自己泡的老酸菜切好(我用的酸萝卜及儿菜，如没有可以买袋装的鱼酸菜)，黄豆芽、绿豆芽、芹菜摘洗干净。步骤/方式3起油锅，先放100克菜籽油，烧至七分热。烧热后放入切好的葱姜蒜、郫县红油豆瓣、豆豉、干辣椒。步骤/方式4接着放入4/5的花椒、继续炒3分钟，最后依次老陈醋、白酒、黄酒喷香，再炒1分钟步骤/方式5接着再放入切好的酸菜，（酸菜可以吊鲜味及去除鱼、牛蛙的腥味，如没有酸菜也可以不放，味道就差点了）步骤/方式6然后加水（水要多点）烧开后再放入十三香、五香粉、花椒粉、白糖，改大火烧开后放入鱼头（注意：调料都是有盐味的，根据自己的口味适量添加盐或酱油）步骤/方式7加入清理好的牛蛙步骤/方式8在煮牛蛙入味的同时，再用一口锅多放些水烧开后，依次焯一下摘洗干净的黄豆芽、绿豆芽、芹菜（一定要按这个顺序哦）步骤/方式9把焯好水的蔬菜、均匀铺在大碗底步骤/方式10牛蛙、鱼头煮入味了、撒上香菜步骤/方式11起锅，整锅倒入刚才垫了蔬菜配料的大汤碗中步骤/方式12起锅烧油、下入干红辣椒、花椒、白芝麻爆香步骤/方式13倒入装鱼的碗中就好了
正宗重庆美蛙鱼头做法为：
将美蛙清洗干净用刀剁成大块。
放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸，不要小看这个动作，这个会让蛙肉变得更加细嫩哦。
将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污。
留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥。
将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段。
锅内倒油烧热，下火锅底料炒化。
下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油。
将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉
炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味。
待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内。
锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用。
以上就是最正宗美蛙鱼头的做法的全部内容，正宗重庆美蛙鱼头是一道非常美味的川菜，做法简单，口感丰富。主料包括鱼头200克和美蛙200克，辅料则有适量的剁椒、小葱和味精。准备时，首先将姜切成丝，如果想要省事一些，切成片也可以。然后将小葱洗净后切成长约两厘米的小段。接着，将处理好的美蛙和鱼头放入一个较深的碟子中。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
