潮汕手打牛肉丸的做法？成型：抓一把搅拌好的牛肉酱，从拇指和食指捏合的虎口处挤出丸子形状，用勺子将丸子掏进已准备好的温水中。注意控制丸子的大小和形状，使其均匀一致。煮制：准备一锅清水，大火烧至温水状态后转小火。将挤好的牛肉丸逐个放入锅中，用慢火煮约8分钟。期间可适当搅拌，防止牛肉丸粘连。捞起：煮好后，用漏网将牛肉丸捞起，沥干水分，那么，潮汕手打牛肉丸的做法？一起来了解一下吧。
今天分享一款潮汕牛肉丸做法，在家手打制作，真材实料，没有任何添加，劲道有弹性特别好吃:
食材:
黄牛后腿肉1000克，沙茶酱一勺，鱼露3勺，木薯淀粉100克，冰水400毫升，黑胡椒10克。
制作方法:
1.把牛后腿肉剔去表面筋膜对半分开切成小块。
2.用三斤重的铁锤来回锤打，捶打半小时后已经这样。
3.继续捶打，四十分钟后基本成泥，再把里面的筋膜挑出来。
4.可以边打边挑，筋膜挑完后加入一勺盐继续捶打，快速捶打出胶质。
5.又加一勺盐继续捶打，我这里加了两次盐后捶打三十分钟。
6.打到最后越来越难打如同下面这样就差不多了。
7.锤好的肉泥放入大碗中放入黑胡椒。
8.碗中加入一勺沙茶酱，三勺鱼露，100克木薯淀粉，400毫升冰水分三次加入，低温搅拌避免肉变质，往一个方向搅打上劲，加入牛油让口感更好。
9.锤完的肉泥要立即加料搅打，这样才能新鲜劲道，搅打均匀就差不多了。
10.然后左手捏抓肉泥虎口挤压出丸子。
11.右手用勺子接丸子放入温水里定型。
12.二斤肉大约牛肉丸52个，全部挤完放入锅中中火煮。
13.煮至浮起再煮3－5分钟，纯手工制作的牛肉丸真的太香了。
14.捞出来装盘，可以看到弹力十足，平时煮汤吃火锅必备，试一下估计还能打球哦。
潮汕手打牛肉丸的配方主要包括以下步骤和成分：
配方及步骤：
主要材料：
捶打好的牛肉酱：这是制作牛肉丸的基础，需要将牛肉反复捶打至肉质细腻有弹性。
调味料：
盐：用于调味，增强牛肉丸的风味。
生粉：增加牛肉丸的黏性和嫩度，使口感更加细腻。
味精：提升牛肉丸的鲜味。
少量白糖：用于提鲜，平衡整体口感。
胡椒粉：增加牛肉丸的香辛味，提升风味层次。
搅拌与成型：
将捶打好的牛肉酱放入大盆中，加入上述调味料，快速搅拌均匀。
搅拌均匀后，开始用手捏制牛肉丸。从拇指和食指捏合的虎口处挤出丸子形状，用勺子将丸子掏进准备好的温水中。
煮制：
准备一锅清水，大火烧至温水状态后转小火。
将捏好的牛肉丸逐个放入锅中，用慢火煮约8分钟。
煮好后捞起牛肉丸，即可食用或进行后续烹饪。
注意事项： 牛肉的选择和捶打过程对牛肉丸的口感至关重要，需选用新鲜、肉质细腻的牛肉，并反复捶打至肉质有弹性。 调味料的用量可根据个人口味适当调整，但需注意保持整体风味的平衡。 煮制时要用慢火，以免牛肉丸外熟内生或破裂。
将捶打好的牛肉酱，加入调味料，包括盐、生粉、味精、少量白糖和胡椒粉，快速搅拌均匀。这一步骤是制作牛肉丸的重要前提，确保牛肉酱的味道和质地都能达到预期效果。
在大盆里加入调料，将牛肉酱充分搅拌均匀后，就可以开始捏制牛肉丸了。通过这一步骤，将牛肉酱转化为一个个形状均匀的牛肉丸，为后续的烹饪和品尝打下基础。
接下来，准备一锅清水，大火烧至温水状态后转小火。这一步骤是为了让牛肉丸在煮制过程中均匀受热，避免外熟内生的现象。同时，温水的温度也适合牛肉丸的成型和煮熟。
将牛肉酱从拇指和食指捏合的虎口处挤出丸形状，用勺子将丸子掏进温水里。左手挤丸子，右手挖丸子入锅，熟练者很快便能将一锅肉酱变成牛肉丸子。通过这一步骤，牛肉丸逐渐成型并煮熟，散发出诱人的香气。
最后，用慢火煮牛肉丸约8分钟，待其完全熟透后捞起。煮制过程中需保持水温适中，避免牛肉丸破裂或过度煮熟。煮好的牛肉丸肉质鲜嫩、口感细腻，让人回味无穷。
正宗的潮汕牛肉丸制作工艺讲究手工捶打和原料精选，以下是传统做法及关键要点：
一、选材与预处理
牛肉选择：需选用新鲜牛腿包肉（后腿肉），剔除筋膜后切块。传统上禁用机器绞肉，以保持纤维韧性。
工具：特制方形或三角形铁锤（每根重约3斤），通过双手交替捶打40分钟以上，将牛肉槌成细腻肉浆。部分家庭版可用高功率肉馅机替代，但需注意降温避免影响口感。
二、调味与搅拌
配料：
基础调料：雪粉（马铃薯淀粉）、上等鱼露、盐、味精。
增香配料：方鱼末（干比目鱼粉）、炸蒜末、白肉粒（猪背脂丁），部分做法加虾米提鲜。
现代改良版可能添加小苏打（3克/斤肉）增强弹性，冰水（100克/斤肉）保持低温。
手法：肉浆需反复搅挞至粘手不掉，此过程约15分钟，以形成胶质。
三、成型与烹煮
挤丸技巧：左手握肉浆从虎口挤出，右手用汤匙刮入温水盆中，水温需保持60-80℃（慢火状态，避免沸腾）。
煮制：小火浸煮8分钟至丸子浮起，捞出后可用牛肉牛骨高汤二次煮制增强风味。
潮汕手打牛肉丸的配方主要包括以下步骤和成分：
配方及制作步骤：
主要材料：捶打好的牛肉酱。
调味料：
盐：用于调味，增强牛肉丸的风味。
生粉：增加牛肉丸的黏性和弹性，使其口感更加Q弹。
味精：提升牛肉丸的鲜味。
少量白糖：用于提鲜，平衡整体口感。
胡椒粉：增加牛肉丸的香辛味，提升风味层次。
搅拌：将捶打好的牛肉酱放入大盆中，加入上述调味料，快速搅拌均匀，确保调味料充分融入牛肉酱中。
成型：抓一把搅拌好的牛肉酱，从拇指和食指捏合的虎口处挤出丸子形状，用勺子将丸子掏进已准备好的温水中。注意控制丸子的大小和形状，使其均匀一致。
煮制：准备一锅清水，大火烧至温水状态后转小火。将挤好的牛肉丸逐个放入锅中，用慢火煮约8分钟。期间可适当搅拌，防止牛肉丸粘连。
捞起：煮好后，用漏网将牛肉丸捞起，沥干水分，即可食用或进行后续烹饪处理。
注意事项： 牛肉酱的捶打程度对牛肉丸的口感有很大影响，需确保牛肉纤维被打散，形成细腻的肉质。 煮制时水温不宜过高，以免牛肉丸外部过快熟化而内部未熟。 调味料的使用量可根据个人口味适当调整。
以上就是潮汕手打牛肉丸的做法的全部内容，将牛肉酱从拇指和食指捏合的虎口处挤出丸形状，用勺子将丸子掏进温水里。左手挤丸子，右手挖丸子入锅，熟练者很快便能将一锅肉酱变成牛肉丸子。通过这一步骤，牛肉丸逐渐成型并煮熟，散发出诱人的香气。最后，用慢火煮牛肉丸约8分钟，待其完全熟透后捞起。煮制过程中需保持水温适中，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
