腌制鱼的做法大全？材料：鲐鲅鱼、盐做法：1、鲐鲅鱼洗净，沥干水分，从鱼肚子上向脊背方向划一刀，2、鱼放到盆里，按照一斤鱼一两半至二两盐的比例撒上去，一层鱼撒一层盐，腌一整天。3、选晴朗日子出卤，在鱼尾巴上拴一根绳，再将绳系到晾衣绳上，借秋风和阳光，晾晒五日。4、将晒半干的鲐鲅鱼放到瓷缸子里，扎紧口闷一周，再拿出晒几天，就能贮藏保存。那么，腌制鱼的做法大全？一起来了解一下吧。
第一步、挑选鳓鱼
腌制三抱鳓鱼对鳓鱼的选用比较讲究，一要选用出产于黄大洋的四月半水鳓鱼，二要新鲜（最好是刚刚捕捞上来的新鲜鳓鱼就进行第一抱加工），三要选用溜网捕到的鳓鱼。
选好的鳓鱼不要刮鳞也无须剖肚，过一下清水后略加晾干就可以开始加工了。
第二步、进行第一抱加工
这第一抱的主要作用是去腥脱水，具体的操作步骤及工序如下——
1、通鱼
第一抱加工需要专用的通鱼竹棒，用这个竹棒将鳓鱼从其鳃孔刺入腹腔直通肛门，一为通气，二为灌盐。通鱼时，谨防把鳓鱼下巴骨弄断，以防犯手。负责这项工作的人称为通鱼手。
2、腌鱼
鳓鱼通好以后就交给腌鱼手，这第二道工序就由腌鱼手负责完成了。先把鱼摊平，用左手扳开鱼腮板上骨，用中指从内部挖破鱼眼，流出眼中液体，以防眼部腌不干，但在挖又要防止挖破眼膜，影响鱼体外观。
接下来右手四指放开，自鱼尾部逆鳞向头部抄盐推擦至鳃部，擦盐时既要把盐均匀塞进鳞甲内，又不能损坏鱼鳞。推擦力度完全凭感觉、凭经验，掌握不好一会影响鱼的咸度，二会损坏鱼鳞。另一面擦盐待鱼腹塞盐完成后进行。
最后，腌鱼手要用大拇指把盐塞进腹腔之内，用盐根据鱼体大小，雌雄鱼用盐很有讲究。
腌制三抱鳓鱼最关键的是第一次抱盐，把盐全部塞满肚子鱼才不会坏，从鳃板里往里灌，但不能捅破腹腔。
自家腌制鱼的做法步骤如下：
清洗腌桶：
新桶需浸泡在河水中两天，确保不漏水。
内壁用草木灰水浸泡2小时，再用清水洗净。
用韭菜或萝卜擦拭桶内，去除木气味，晾干备用。
选鱼与处理：
选出250克以上的青色鲤鱼，放入箩筐内，暂养一天以冲洗干净。
第二天取鱼破背，对半剖开，去除鳃和内脏，用清水洗净血污。
轻轻甩干水分，摊开平放入盆内1小时以沥干水分。
浸盐：
将鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体。
一层层平铺在盆内，最上层撒上盖面盐。
在盆口罩上纱布以防蝇产卵变质。
盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。
酿制甜酒：
用优质糯米按常规方法酿制甜酒。
制备腌糟：
将蒸好的糯米饭摊开，撒上少许土硝水、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐。
全部搅拌混合均匀成腌糟。
装桶：
先在腌桶底部铺2厘米厚的腌糟。
将盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上。
再放1.5厘米厚的腌糟于鱼上，如此鱼糟交替铺放。
每铺一层要用手压平压紧，直至铺完。
桶口留出20厘米空间，洒上原渍鱼的盐水。
压上压板片，再逐步压上卵石块。
按照以上步骤操作，即可成功腌制出美味的鱼。
宁波三泡咸鳓鱼的做法如下：
食材清单：鳓鱼、盐、白糖、料酒、老抽、生姜、葱、花椒、八角。
制作步骤：
1. 挑选新鲜的鳓鱼，用刀小心切成一段段，注意不要损坏鱼肉。
2. 在大碗中倒入适量的盐和白糖，加入料酒、老抽、生姜和葱，调成酱汁。
3. 将鱼块放入酱汁中腌制一天。
4. 将腌制好的鱼块取出，晾干一天。
5. 在锅中倒入适量的油，烧热后加入花椒和八角，爆出香味。
6. 加入鱼块，用小火慢慢煎至两面金黄，大约需要煎15分钟。
7. 将煎好的鱼块取出，放入干净的容器中，倒入适量的酱油，撒上葱花，放置一天即可食用。
以上就是宁波三泡咸鳓鱼的做法，希望对您有所帮助。
腌白条鱼是一种传统的中式烹饪方法，主要是通过腌制的方式让鱼肉入味，增加其风味。以下是一些常见的腌白条鱼的做法：
盐水腌制法：
这是最简单的腌制方法，只需将新鲜的白条鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，然后用盐均匀地涂抹在鱼的表面和内腔。之后将鱼放入冰箱冷藏，腌制时间一般为3-6小时，根据个人口味调整。腌制好的鱼可以用清水冲洗掉表面的盐分，然后进行烹饪。
酱油腌制法：
这种方法适合喜欢酱油香味的人。将白条鱼清洗干净后，用酱油、料酒、姜片和葱段混合液浸泡鱼肉，腌制时间一般为2-4小时。酱油的量可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过鱼肉本身的味道。
酱料腌制法：
这种方法可以使白条鱼的味道更加丰富多变。常用的酱料包括豆瓣酱、甜面酱、蚝油等。将酱料与蒜末、姜末、辣椒等调料混合，涂抹在鱼的表面和内腔，然后腌制一段时间。这种腌制方法适合烧烤或煎炸等烹饪方式。
香料腌制法：
对于喜欢香料味的人来说，可以使用五香粉、八角、桂皮、香叶等香料来腌制白条鱼。将香料与盐、料酒混合，均匀涂抹在鱼身上，然后放入冰箱腌制数小时。这种方法可以让鱼肉带有浓郁的香气。
柠檬腌制法：
这是一种清爽的腌制方式，特别适合夏天食用。将白条鱼清洗干净后，用切片的柠檬、盐和少量糖腌制，这样可以去除鱼腥味，同时赋予鱼肉清新的柠檬香味。
腌制赶鱼的做法很简单哦，按照下面的步骤来，你就能做出美味的腌制鳡鱼啦！
选鱼要新鲜：首先呢，得去买一条新鲜的鳡鱼，因为鳡鱼这家伙油脂多，如果不新鲜了，做出来的味道就会很腥，可不好吃哟！
清理要干净：然后把鳡鱼的肚子剖开，找个湿布，把里面的血呀，尤其是脊骨下方的那条血线，都给擦得干干净净的，一点都不能留哦，这样腌制出来的鱼才不会有腥味。
腌制有讲究：接下来，把食盐炒热，炒热之后关火，再放入花椒和干辣椒翻炒一下，炒出香味后放凉。等这些调料都凉了，就用它们来抹在鳡鱼的身上，抹均匀一点，这样腌制出来的鱼才会更入味！
按照上面的步骤来，你就能腌制出一条美味的鳡鱼啦，快去试试吧！
以上就是腌制鱼的做法大全的全部内容，柠檬腌制法：这是一种清爽的腌制方式，特别适合夏天食用。将白条鱼清洗干净后，用切片的柠檬、盐和少量糖腌制，这样可以去除鱼腥味，同时赋予鱼肉清新的柠檬香味。腌制时间一般为1-2小时。酸菜腌制法：将白条鱼与酸菜一起腌制，可以使鱼肉带有酸菜的独特风味。将酸菜切碎，与鱼一起放入密封袋中，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
