家常月饼的做法及配方？鲜肉月饼的配方：油皮：中筋面粉：250g 糖:50g 盐:4g 猪油:50g 水:125g 油酥：猪油:125g 低筋粉:250g 馅：五花肉糜、糖、 盐、生抽、味精、鸡蛋一只、水、麻油适量 鲜肉月饼的做法：第一步熬猪油：1. 板油买回，洗净 2. 切成小块 3. 锅中加少量水烧开(防猪油熬煮时粘底)4. 加入板油块熬 5. 油大量涌出，那么，家常月饼的做法及配方？一起来了解一下吧。
巧克力脆皮流心月饼的制作分为三个部分：饼皮、流心馅和巧克力脆壳。以下是详细配方及步骤：
一、材料准备
1. 饼皮（约10个50g月饼量）
中筋面粉 100g
转化糖浆 75g
花生油 25g
枧水 2g（可用1g食用碱+3g水代替）
可可粉 10g（调色用，可选）
2. 流心馅（巧克力熔岩核心）
黑巧克力（60%可可） 50g
淡奶油 60g
无盐黄油 15g
细砂糖 10g（可选，根据口味调整）
3. 巧克力脆壳（外层包裹）
黑巧克力 150g（或牛奶巧克力）
椰子油 20g（增加脆度）
二、制作步骤
1. 流心馅
融化材料：将淡奶油、黄油、砂糖小火加热至微沸，倒入切碎的巧克力中，静置1分钟后搅拌至顺滑。
冷冻定型：倒入硅胶模具（直径约1.5cm的球形），冷冻4小时以上至完全凝固。
2. 饼皮
混合糖浆：将糖浆、花生油、枧水搅匀至乳化状态。
低热量月饼的制作关键在于减少糖分、油脂的使用，同时选择高纤维、低GI的食材替代传统原料。以下是几种健康版本的详细做法：
一、冰皮月饼（无烤箱版）
饼皮材料：
糯米粉50g + 粘米粉30g + 澄粉20g（混合过筛）
零卡糖20g
脱脂牛奶150ml
玉米油5g（可用椰子油替代）
馅料选项：
A. 芋泥馅：蒸熟的芋头200g+紫薯50g压泥，加10g赤藓糖醇
B. 绿豆沙馅：脱皮绿豆150g蒸熟，加5g橄榄油翻炒
步骤：
粉类与糖混合，分次加入温牛奶搅拌至无颗粒，盖保鲜膜扎孔蒸20分钟
蒸好后趁热加油揉至光滑，分割25g/个
馅料分30g/个搓圆，包入饼皮用模具压形
冷藏2小时定型
二、全麦燕麦月饼
饼皮配方：
全麦粉100g
即食燕麦片50g（打粉）
希腊酸奶80g
蜂蜜15g
泡打粉2g
低脂馅料：
鸡胸肉松馅：鸡胸肉煮熟撕丝，加无糖肉松、海苔碎
黑芝麻核桃馅：黑芝麻粉40g+核桃碎20g+代糖10g
烘烤：
180℃预热，表面刷蛋清，烤15分钟至金黄
三、魔芋豆腐月饼（咸口）
创新做法：
魔芋豆腐200g焯水后搅碎，加5g洋车前子壳粉增加黏性
馅料用：
香菇丁+鸡胸肉末+洋葱炒熟
菠菜虾仁（虾仁50g+菠菜100g焯水挤干）
模具垫保鲜膜，先铺魔芋泥再放馅料，冷藏定型后脱模
四、关键技巧
控糖方案：
用罗汉果糖/赤藓糖醇按1:1替代白糖
枣泥馅选用新疆若羌枣（自然甜度高）
减脂要点：
以山药/南瓜代替部分面粉
馅料加入奇亚籽增加饱腹感
保存建议：
无油版本需48小时内食用
可冷冻保存，食用前解冻
注意：所有配方单个月饼热量控制在80-120大卡，比传统月饼降低约60%热量。
老式月饼的家常做法和配方如下：
一、配方
主料：月饼粉250克、转化糖浆40克、细砂糖50克、鸡蛋36克、色拉油100克。
辅料：蛋糕油2.4克、臭粉2克、苏打粉2克、馅料适量、蛋液少许。
二、做法
准备材料：面粉过筛备用。
搅拌糖浆液：将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入容器中，搅拌均匀至顺滑。如有厨师机，可用低速搅拌均匀。
加入油脂：加入蛋糕油和色拉油，继续搅打至乳化状态。
混合面粉：将三分之一的面粉加入糖浆液体中，搅拌至无粉末状态。然后将剩余的面粉倒在面板上，中间挖洞，倒入刚才搅拌好的糖浆液体，快速将面粉与糖浆融合，反复压匀至面团光滑，折叠无裂痕。
准备馅料：将馅料分成50克一份，用保鲜膜盖住备用。
分割面团：将面团搓成长条，分成50克一份的小剂子。
自制鲜肉月饼介绍：
主料：中筋面粉：250g 糖:50g 盐:4g 猪油:50g 水:125g
配料：五花肉糜、糖、 盐、生抽、味精、鸡蛋一只、水、麻油适量
难度：中级掌勺
功效：
美食类型：小吃
季节菜系：秋季
自制鲜肉月饼讲解：上海鲜肉月饼超级好吃，一直都是提成队买的，今年自己在家试做一下这个鲜肉月饼，感觉其实也蛮简单的，自制鲜肉月饼的做法和配方都是研究多次了的，在家制作的时候我把过程图全程拍了下来，现在地铺行网分享给大家，其实不要怕难，连我这样油皮酥皮都搞不清的人也做出来了，相信你一定可以比我做得更好。如果过程中有什么问题的话也请高手能够指出来，这样我可以改进做得更好些。
二次做鲜肉月饼的经验就是其它都不难，最后放入肉以后收口有些困难，博文有详细的介绍，不知道我这样的做法对不对，我这样做收口还蛮紧的，烘烤好不会漏出来，就是底略有些厚。有好的方法大家一定要告诉我哦。
鲜肉月饼的配方：油皮：中筋面粉：250g 糖:50g 盐:4g 猪油:50g 水:125g
油酥：猪油:125g 低筋粉:250g
馅：五花肉糜、糖、 盐、生抽、味精、鸡蛋一只、水、麻油适量
鲜肉月饼的做法：第一步熬猪油：
1. 板油买回，洗净
2. 切成小块
3. 锅中加少量水烧开(防猪油熬煮时粘底)
4. 加入板油块熬
5. 油大量涌出，滗出来，再熬
6. 直至猪油渣变成金黄色，熬出来的猪油里可以放少量盐花，待其冷却变成白色固体状
月饼制作过程：
7. 先称量油皮。
125克月饼皮和馅的比例3:7，那就是皮占了3/10，125×3/10=37.5克，馅占了7/10，125×7/10=87.5克。广式五仁月饼的具体做法如下：
材料：中筋面粉200克、转化糖浆125克、油50克、枧水2克、盐1克、蛋黄液少许、熟面粉少许、矿泉水150ML、大豆油60克、白糖160克、高度白酒2汤匙（二锅头）
五仁馅食材：炒熟花生仁100克、黑、白芝麻50克、瓜子仁50克、蜜枣50克、杏仁片50克、熟核桃仁50克、面粉125克、糯米粉100克
步骤：
1、糖浆可分次加入食用油拌匀，加入枧水拌匀。
2、中筋面粉过筛加入。
3、拌匀后捏成团，盖上保鲜膜醒3小时。
4、醒好的面团，分为每个15克的小剂子，另外准备好五仁馅每个35克。
5、取小剂子压扁，剂子不能压的太大。
6、放上五仁馅，面皮向上包的时候刚好贴着馅团。这样才容易推捏。
7、放虎口处，左手拇指按着馅团，右手虎口向上推捏。
8、收口。手掌拍层薄熟粉，滚一滚。
9、放入模子。
10、向下轻压出月饼。
11、烤箱200度，烤5分钟，定型后，取出轻涮层蛋黄液。一个蛋黄加少许清水和开。轻涮。
12、放烤箱165度烤15分钟即可。
13、烤好的月饼，凉后要密封保存，让其有足够时间回油。
以上就是家常月饼的做法及配方的全部内容，玫瑰月饼的做法及配方如下：一、玫瑰月饼皮配方（约做12个50克月饼）材料：中筋面粉 160克 转化糖浆 110克 花生油 30克 枧水 2克 玫瑰酱 20克（可选，增加风味）二、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
