五柳鱼的做法大全？广东糖醋五柳鱼只有糖醋一种做法，做法如下：准备材料：五柳鱼3条、葱少许、料酒10克、姜少许、番茄酱30克、鸡蛋1个、淀粉30克、糖6克、盐少许 一、鱼先去鳞，再去除内脏和鱼鳃，清洗干净，二、用刀在鱼背上斜着切几刀 三、把鸡蛋打入碗里，稍大些的碗，方便把鱼放进去，鸡蛋打散后，把鱼整条放进鸡蛋液里，那么，五柳鱼的做法大全？一起来了解一下吧。
原料：鲜活鲤鱼1条(约750克)，熟鸡胸肉25克，熟火腿肉、净莴笋、水发冬菇、嫩姜片、泡红辣椒各少许。
调料：姜片15克，葱段20克，精盐2小匙，料酒2大匙，红酱油1大匙，植物油750克(约耗100克)，肉汤250克，胡椒粉、味精各1/2小匙，水淀粉、熟鸡油各适量。制作步骤：
①把鲤鱼去掉鱼鳞和鳃，剖腹去掉内脏，放人淡盐水中浸泡并洗净，捞出鲤鱼，沥去水分，在鱼身表面剞上花纹。
②再用少许精盐将鱼身内外搓擦均匀，放在容器内，加人姜片、葱段和少许料酒拌匀，腌10分钟。
③将熟鸡胸肉、熟火腿肉、净莴笋、水发冬菇、嫩姜片和泡红辣椒择洗干净，改刀切成长约5厘米的细丝。
④用中火将净锅烧热，放人植物油烧至五成热，将腌好的鲤鱼控去汁水，放人油锅内炸至色呈浅黄色，倒人漏勺，沥油。
⑤原锅留少许底油，复置火上烧热，放人姜丝和泡辣椒丝炝锅，加入鸡肉丝.火腿丝、莴笋丝和冬菇丝稍炒。
⑥放入肉汤、少许料酒、精盐、红酱油烧煮至沸，加人炸好的鲤鱼，改用中小火烧至鱼熟嫩人味，捞出鲤鱼，码放在盘内。⑦将锅内烧鱼的丝料，加人胡椒粉和味精推匀。用水定粉勾芡，淋上熟鸡油，出锅浇在烧好的鲤鱼上面即成。
简介
【菜名】 五柳鱼
【所属菜系】 四川菜
【特点】 鲜嫩清淡，呈鱼本色，甜爽适口。
原料
主料 鲜鱼1尾(1公斤左右)，辣椒50克，冬茹丝50克。
辅料 调料植物油100克，酱油30克，醋50克，料酒30克，盐15克，湿淀粉25克，白糖40克，香菜20克，味精少许，蒜25克，葱40克，姜25克，汤适量。
制作过程
(1) 把鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，洗净控水，两侧剞一字形花刀(隔成12克)，放入开水锅中连同拍破的葱、姜和料酒、盐一并投入，以文火煮至熟透盛盘。
(2) 把炒勺烧热注油，下入葱丝、姜丝、蒜和冬茹丝、辣椒丝，稍炒后将汤倒入，再加糖、醋、料酒、酱油,味精,并以湿淀粉勾芡.芡起泡时加一点热油搅匀浇在鱼上,然后,撒上洗净的香菜即可。
鲜活鲤鱼一条(约750克)，熟火腿15克，冬笋10克，金针(黄花)10克，丝瓜15克，泡红辣椒10克
调味料
1、水淀粉30克，蛋清25克
2、精盐10克，料酒30克
3、葱丝5克，鸡油10克
制作过程
1、将鲜鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏洗净，剔去骨刺后将净肉切成粗丝，放入钵内加精盐、料酒腌渍码味。
2、熟火腿、熟冬笋、金针、丝瓜、泡红辣椒均切成细丝。
3、炒锅置火上，下油烧热(约80℃)，将腌渍入味的鱼丝用蛋清、水淀粉糊上浆后入锅滑散，沥去油。将鱼丝拨一边，下做法2略炒，烹汁翻炒，撒葱丝，淋上少许鸡油起锅装盘即成。
美味小锦囊
许多家庭做鱼丝或鱼片这样的菜肴时，鱼肉一下锅经常都会碎散，这是因为鱼的肌肉纤维较细短，含水分较多。所以调制浆液时要弄一些、上浆要厚一点，烹调时才能保持鱼丝形状完整美观。
锦绣五柳鱼的做法如下：
准备食材：
青红柿子椒、木耳、冬笋、葱和姜，分别切成细丝备用。
处理鲤鱼：
挑选一条新鲜的鲤鱼，清洗干净。
在鱼的两侧轻轻切出花刀，以便烹饪时更加入味。
用料酒和适量的盐腌制鱼肉约十分钟，使其充分吸收调料的味道。
炸制鲤鱼：
将淀粉、水和油混合，搅拌成糊状。
加热油锅，待油温适中时，将腌制好的鲤鱼裹上调好的糊状物。
放入油锅中炸至金黄色，酥脆可口后捞出，摆放在盘子上。
炒制配料并勾芡：
加热锅，加入少量底油。
放入切好的葱姜丝、青红柿子椒丝、木耳丝和冬笋丝，一起翻炒均匀。
加入适量的番茄酱，再撒上盐、料酒、胡椒粉、米醋和白糖，快速翻炒一分钟，使调料充分融合。
用锅中的汁液勾芡，淋在已经炸好的鲤鱼上。
完成：这样一道色泽丰富、口感鲜美的锦绣五柳鱼就完成了。
五柳鱼怎样做好吃
锦绣五柳鱼 食材用料
主料
鲤鱼：
柿子椒：
木耳：
冬笋：
辅料
姜：
葱：
番茄酱：
精盐：
料酒：
鸡精：
胡椒粉：
白糖：
淀粉：
锦绣五柳鱼做法分解
01
将青红柿子椒、木耳、冬笋、葱、姜切成丝。
02
将鲤鱼宰杀洗干净，两侧切花刀，加料酒、盐腌制10分钟。
03
取一器皿，加入淀粉、水、油打成糊。
04
坐锅点火倒入油，油热后将腌好的鲤鱼挂糊炸至酥脆取出，装盘。
05
坐锅点火加底油，将葱姜丝以及青红柿子椒丝、木耳丝、冬笋丝煸炒几下，加入番茄酱、盐、料酒、胡椒粉、米醋、白糖炒1分钟。
06
勾芡浇在炸好的鲤鱼上即可。
以上就是五柳鱼的做法大全的全部内容，锦绣五柳鱼的做法如下：准备食材：青红柿子椒、木耳、冬笋、葱和姜，分别切成细丝备用。处理鲤鱼：挑选一条新鲜的鲤鱼，清洗干净。在鱼的两侧轻轻切出花刀，以便烹饪时更加入味。用料酒和适量的盐腌制鱼肉约十分钟，使其充分吸收调料的味道。炸制鲤鱼：将淀粉、水和油混合，搅拌成糊状。加热油锅，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
