青椒肉丝的做法，正宗辣椒炒肉的做法

青椒肉丝的做法？1、大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。2、具体操作：大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；里脊肉顺纹理切成丝。3、把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟。那么，青椒肉丝的做法？一起来了解一下吧。

青椒肉丝的做法莲藕

青椒肉丝的做法如下：

一、准备食材

肉丝：选择适量的猪里脊肉切成丝，这里以6块钱的肉丝为例，购买时可请卖肉师傅帮忙切好，回家后需清洗干净。

青椒：将青椒去蒂去籽后切成丝状。

腌料：一匙豆瓣酱、适量酱油、淀粉和少许油。

二、腌制肉丝

将清洗干净的肉丝放入碗中，加入一匙豆瓣酱、适量酱油、淀粉和少许油。

用手或筷子将肉丝与腌料充分抓匀，腌制15分钟，使肉丝充分吸收腌料的香味。

三、炒制肉丝

锅中倒入适量油，待油热后倒入腌制好的肉丝。

用大火快速翻炒肉丝2到3分钟，至肉丝变色且熟透，可先盛出备用。

四、煸炒青椒

将锅洗净后重新加油，待油热后倒入切好的青椒丝。

用中火煸炒青椒丝1分钟，至青椒略微变软。

五、合炒并调味

将之前炒好的肉丝倒回锅中，与青椒丝一起翻炒均匀。

加入适量盐进行调味，继续翻炒2分钟。

最后加入少许鸡精提鲜，翻炒均匀后即可起锅装盘。

注意事项：

腌制肉丝时加入豆瓣酱是关键步骤，它能给肉丝增添独特的香味。

炒制过程中要保持火力适中，避免肉丝和青椒炒焦。

调味时可根据个人口味适当调整盐和鸡精的用量。

青椒肉丝的做法豆干

1、大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。

2、具体操作：大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；里脊肉顺纹理切成丝。

3、把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟。在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。

4、炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。

5、步骤6肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。

员工食堂大锅菜100道

青椒肉丝的简单做法如下：

准备食材：

将瘦猪肉洗净后切成细丝。

青椒洗净、去蒂去籽后切成细丝。

大蒜切碎，姜切末备用。

腌制肉丝：

在切好的肉丝中加入5毫升酱油、5毫升料酒和适量淀粉，抓匀后腌制片刻，以便肉丝更入味且口感嫩滑。

炒制肉丝：

锅中倒入少许油，烧热后下入大蒜碎和姜末，爆香。

接着放入腌好的肉丝，迅速滑散开，避免粘连。

待肉丝变色后，盛出备用。这一步是为了让肉丝初步熟透，并保持其嫩滑口感。

煸炒青椒：

锅中留少许底油，放入切好的青椒丝，煸炒片刻。这一步是为了让青椒断生并释放出香味。

合炒调味：

将之前炒好的肉丝重新放入锅中，与青椒一起翻炒均匀。

加入5毫升料酒、10毫升酱油和适量盐，继续翻炒均匀，使肉丝和青椒充分吸收调料的味道。

出锅装盘：

待肉丝和青椒都熟透且入味后，即可出锅装盘享用。

注意事项： 在炒制过程中，火候不宜过大，以免肉丝炒焦或青椒炒软影响口感。 调味品的用量可根据个人口味适当调整。

肉丝视频

青椒肉丝是一道经典的中式家常菜，讲究肉丝滑嫩、青椒爽脆、咸鲜适口。以下是家庭版的正宗做法，步骤清晰，容易上手：

食材准备（2人份）

主料

猪里脊肉 200克（或鸡胸肉）

青椒（薄皮）3个（建议用螺丝椒或二荆条，更香）

腌肉调料

生抽 1勺（约5ml）

料酒 1勺

淀粉 1勺

蛋清 半个（可选，让肉更嫩）

白胡椒粉 少许

炒制调料

生抽 1勺

老抽 ½勺（调色用）

蚝油 ½勺（可选）

白糖 少许（提鲜）

盐 适量

蒜末 2瓣

详细步骤

1. 处理食材

猪里脊顺纹理切细丝（冷冻半小时更好切），加腌肉调料抓匀至发黏，最后淋1勺食用油封住水分，腌10分钟。

青椒去籽切丝（怕辣可去白筋），蒜切末。

2. 调碗汁（避免手忙脚乱）

生抽+老抽+蚝油+白糖+盐+1勺清水，搅匀备用。

3. 滑炒肉丝

热锅凉油（油稍多），中火下肉丝快速划散至变色，立刻盛出备用。

青椒肉丝的做法步骤

准备好所需食材：青椒、猪肉末、葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、糖、鸡精、淀粉、油。

2.将猪肉末用料酒、盐、胡椒粉、糖、鸡精、淀粉腌制10分钟。

3.锅中放入油，烧热后放入葱、姜、蒜爆香。

4.放入腌制好的猪肉末，翻炒至肉末变色。

5.放入青椒，翻炒均匀，加入适量的盐、胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。

以上就是青椒肉丝的做法的全部内容，1. 处理食材 瘦肉切丝（冷冻半小时更好切），加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉抓匀，再淋1勺食用油锁水，腌10分钟。青椒去籽切丝（怕辣可去白筋）。2. 炒肉丝 热锅冷油（油稍多），大火下肉丝快速滑散，变色后盛出备用。3. 炒青椒 余油爆香姜蒜（可选），内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。