台湾卤肉做法？最正宗的台湾卤肉做法如下：卤肉材料： 五花肉500克 葱2根 姜3片 八角2个 香叶2片 料酒1勺 生抽2勺 老抽1勺 冰糖适量 水适量 卤肉做法：1. 准备食材：五花肉切成23厘米见方的块，用开水焯水去血水，捞出沥干水分备用；葱切段，姜切片，八角和香叶洗净备用。2. 炒制：热锅凉油，放入葱姜爆香，那么，台湾卤肉做法？一起来了解一下吧。
肉洗净，先将肉横切成3厘米左右的段，再竖切成1厘米左右宽的带皮小肉丁；
在家也能轻松做——正宗台湾卤肉饭
锅内入少许油，将肉丁放入里面，慢慢的炒，直到油全部逼出；
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将香菇泡发后切丁，洋葱切丁，蒜瓣切丁，备用
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肉丁炒到全部变成微微焦黄的色泽，说明油都炒出来了，放入香菇丁、洋葱丁、蒜末一同炒香，倒入少量的米酒
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放入冰糖，继续炒，加入酱油，要是有台湾的酱油膏更好哦。再洒入五香粉翻炒，这时候可以闻到浓浓酱肉香，接着加入适量水，煮开后用文火慢慢的煮；这时可以加入煮好的鸡蛋一同卤制
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卤肉煮好前，煮开水，里面滴香油，适量盐，放入小油菜烫熟
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大概2小时左右，卤肉煮好了，这时盖在米饭上，浇些卤汁，放入鸡蛋就大工告成
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将五花肉切成均匀的肉丁，香菇切丁，鸡蛋煮熟之后去壳，青菜汆熟，把洋葱切同样切成丁，锅中倒油，烧热之后将洋葱丁倒进去，慢火煎一煎，然后将洋葱捞出来。把备好的五花肉放进油锅里面炒一炒，利用葱油爆香，加入姜蒜，吵到表面金黄位置，然后再将冰糖、洋葱酥、香菇、葱末等下锅炒，冰糖全部都融化就可以了。
加入酱油、黄酒、腐乳汁和热水，煮一煮，然后加入八角和桂皮，大火煮开之后，最后加入鸡蛋，改用小火，焖40分钟左右就可以了。最后一步，焖煮过后的卤肉肉质会比较嫩，胶质融入了汤料中，汤汁浓稠，加入少许的盐卤肉就做好了；
新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁。老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香。
炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
卤料汤汁可以反复使用，下回做时，只要加香叶，八角，桂皮，盐，酱油就好。
牛肉煮好后一定不要马上切，泡在汤汁中几个小时，再切，更入味道。
台湾卤肉的制作方法如下：
原料： 五花肉 洋葱 青菜 干香菇 煮熟的鸡蛋 大米
调料： 姜 蒜 生抽 老抽 料酒 八角 冰糖 五香粉 胡椒粉
做法：1. 准备食材：五花肉洗净，连皮带肉切成约5cm的大方块，放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分后切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用。洋葱切小丁，青菜用沸水焯烫一下，干香菇泡发后切小丁，姜和蒜切末，还要事先煮几个鸡蛋剥皮备用。2. 炒制：炒锅倒油烧热，爆香姜蒜末，放入洋葱丁炒香，再放入香菇丁、五花肉，炒至肉色变白。3. 调味：调入生抽、老抽、料酒、八角、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均匀。4. 炖煮：锅中添适量温水，待汤汁煮滚后，全部汤料一同倒入砂锅中，将煮鸡蛋也放入砂锅，转小火慢炖1.5至2小时。5. 焖饭：炖肉的同时焖上米饭。6. 装盘：将卤肉盖在米饭上，淋上汤汁，配上卤蛋和青菜即可食用。
操作提示： 要选用带皮五花肉，切肉丁时确保每块肉丁都带皮且肥瘦相间，肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香。 卤肉时汤汁不要收得太干，用汤汁浇在米饭上味道更佳。 如果使用红葱头，做法与洋葱略有不同，需先将红葱头加工成红葱头酥，在卤肉时与调料一同加入锅中。
台湾卤肉是台湾常见的，也是经典的小吃，由五花肉、鸡蛋等主要食材做成的一道菜品。但在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异 。
营养成分：
优质蛋白质和脂肪酸。
功效：
补肾养血，滋阴润燥。
用料:
五花肉： 250克，洋葱： 1颗，独子蒜; 3颗，红葱头: 3颗，干香菇: 25克，香叶: 若干，八角: 若干。
做法步骤：
1、洋葱切丁，
2、红葱头切丝，
3、蒜头切片，
4、五成油温，
5、炸洋葱、红葱头和蒜头，
6、喷香并变透明即捞起备用，
7、上好五花肉去皮，
8、切肉条，
9、煸炒出油份，
10、排出油份，猪肉条变成金黄，
11、加入炸过的洋葱、红葱头和蒜头，
12、干香菇提前发好，切丁，
13、加入和猪肉一起翻炒，
14、香叶和八角添加进去，调小火，
15、加入高度白酒，
16、闻到酒香后调味，老抽，
17、头抽，
18、发香菇的水，
19、加入猪肉中，盖过食材，
20、放入老冰糖，
21、小火熬制四十分钟左右，汁液收干就好，配一碗没饭，几根青菜，完美！
以上就是台湾卤肉做法的全部内容，做法：1. 准备卤料：将所有卤料洗净，放一旁备用。2. 焯水猪肉：将准备好的猪肉放入锅中，加入足够的水，大火煮开后撇去浮沫，将猪肉捞出备用。3. 炖煮卤肉：锅内放入准备好的卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精和适量的水，再将焯好水的猪肉放入锅中。盖上锅盖，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
