三杯鹅的正宗做法？1、买回的半只鹅洗净，沥干水。2、斩大件。3、生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净。4、准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水（大碗）5、热锅放少量的油，倒下鹅块大火煎制一下，翻炒片刻。6、保持大火翻炒煎制，鹅肉表面金黄色后会溢出很多油。（15分钟爆炒）。7、倒下酱油（即生抽）翻炒。8、那么，三杯鹅的正宗做法？一起来了解一下吧。
三杯鹅材料：
中土鹅半只红椒50克姜50克九层塔50克红葱头50克沙拉油
◎
调味料：
麻油一汤匙酱油少许料理米酒一杯冰糖少许
主料：笨鹅一只， 食油，米酒，酱油各80毫升。 姜块，葱段各一些。三杯鹅的做法：将鹅斩成大块，放在砂锅里，同时把所有的原料都放进去在炉上用中火炖，大概每过十分钟翻一次，以防粘锅。大概半个小时炖至收汁即可。因烹调鹅块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鹅块炖熟，故名。
三杯鹅是一道传统的家常菜，以其独特的香味和鲜美的口感而受到人们的喜爱。这道菜的名称“三杯”指的是在烹饪过程中使用了酒、酱油和芝麻油这三种调料。下面是一份详细的三杯鹅的做法：
【材料】
鹅肉：1只（约2000克），宰杀干净后切块
老姜：1块，切片
蒜头：1头，拍碎
青葱：3根，切段
红辣椒：3个，切斜片
九层塔：适量，洗净备用
酱油：1/2杯
米酒：1/2杯
芝麻油：1/2杯
糖：适量
盐：适量
水：适量
食用油：适量
【步骤】
准备材料：将鹅肉清洗干净，切成适口大小的块状。老姜切片，蒜头拍碎，青葱切段，红辣椒切斜片，九层塔洗净备用。
焯水：在锅中加入足够的水，放入鹅肉块，大火煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，然后捞出鹅肉，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
炒香：在炒锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片和蒜头，炒出香味。
炒鹅肉：将焯水后的鹅肉块放入锅中，翻炒至表面微焦，颜色变深。
加调料：加入酱油、米酒、芝麻油、糖和适量的盐，翻炒均匀，让鹅肉充分吸收调料的味道。
加水炖煮：加入足够的水，水量要没过鹅肉。大火煮开后转小火，慢慢炖煮，期间可撇去浮沫。
收汁：待鹅肉炖至软烂入味，汤汁浓稠时，加入青葱段和红辣椒片，继续翻炒均匀。
加九层塔：最后加入九层塔叶，快速翻炒几下，使九层塔的香味释放出来。
正宗广东三杯鹅的做法如下：
所需食材： 鹅半只
所需辅料： 盐 生抽 蚝油 白醋 冰糖 味精 葱 姜 蒜 料酒 油 香菜 陈皮 八角 香叶
制作步骤：
准备食材：
姜切片，蒜对半切开，葱切段，香叶切段备用。
处理鹅肉：
鹅肉清洗干净，沥干水分后砍成小块。
爆香鹅肉：
开锅烧油至六成热，放入葱白、姜、蒜爆香。
放入鹅肉翻炒爆香出水，直至鹅肉表面略带焦黄。
调味炒制：
放入料酒翻炒，使鹅肉更加香醇。
加入陈皮、八角、香叶翻炒均匀，增加鹅肉的香气。
转入砂锅：
放入两勺生抽、一勺蚝油、少量味精，翻炒爆出香味后，将食材全部转入砂锅中。
煲制：
在砂锅中放点白醋，加入清水刚好没过鹅肉。
放入冰糖，转中火煲1到2小时，直至鹅肉熟烂入味。
调味收汁：
1到2小时后，放入适量盐调味。
继续煲五分钟收汁，使鹅肉更加浓郁美味。
装盘：
撒上葱段和香叶作为装饰。
注意事项： 在这个过程中，鹅肉不用过水焯烫，以保持鹅肉的鲜美和原汁原味。 转入砂锅之前，一定要把鹅肉爆香出水出油，否则煲出来的鹅肉香味不足。
三杯，指的是：酱油，白砂糖，广东米酒（或者客家老黄酒）。下面介绍具体做法：
准备材料：鹅半只、陈皮3片、生姜一块、葱头4个、生抽（150毫升）小半碗、客家黄老酒半碗、冰糖10粒、清水一大碗
制作步骤：
1、买回的半只鹅洗净，沥干水。
2、斩大件。
3、生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净。
4、准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水（大碗）
5、热锅放少量的油，倒下鹅块大火煎制一下，翻炒片刻。
6、保持大火翻炒煎制，鹅肉表面金黄色后会溢出很多油。（15分钟爆炒）。
7、倒下酱油（即生抽）翻炒。
8、保持大火，加入黑糯米酒。
9、加入清水。（清水的分量相对增加一点，焖煮出来的效果最好）
10、倒入冰糖。
11、再加入姜片和陈皮。
12、用锅铲翻炒，煮开。遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮15分钟左右。
13、酱汁剩一半时加入葱头，翻炒均匀。
14、再遮上锅盖煮至酱汁收干。（略剩一点最理想）。
15、盛盘即可食用。
以上就是三杯鹅的正宗做法的全部内容，三杯鹅的正宗客家做法如下：一、主要食材与调料 主料：半只鹅（处理干净备用）调料：米酒150ml，生抽120ml，清水120ml，姜丝适量，大葱适量，冰糖适量，食用油适量二、烹饪步骤 鹅的处理：将半只鹅处理干净，去除内脏和羽毛，洗净备用。热锅摩擦鹅皮：热锅下适量油烧至7成热，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
