青菜烂糊面的做法？制作步骤如下：1. 煮面：将水烧开后，加入面条，轻轻抖开以防粘连。水开后，加凉水，大约加入一瓢半左右，然后盖上盖子，再次烧开。每次水开后，都要加凉水再次烧开，如此重复三次，然后关火焖煮10分钟，让面条充分涨发。涨发后，将面条放入凉水中过水，以洗去面条中的碱味。小贴士：不建议使用冰水，因为冰水会使面条变硬收缩。那么，青菜烂糊面的做法？一起来了解一下吧。
烂糊面是一道经典的上海本帮菜，以其独特的烹饪方式和浓郁的口感而受到广泛喜爱。以下是烂糊面的一种常见做法：
一、食材准备
面条：通常选用粗面（拉面），这种面条比较耐煮，能更好地吸收汤汁，保持口感。
蔬菜：根据个人口味选择，常用的有青菜（如鸡毛菜、小白菜等）、西红柿、黄瓜等。蔬菜不仅能增加面条的营养价值，还能为菜品增添色彩和风味。
肉类或海鲜：可选配料，如肉丝、肉片、虾仁等，增加蛋白质和口感。
调料：盐、糖、生抽、老抽（可选，用于调色）、鸡精或味精（可选，用于提鲜）、香油、胡椒粉等。
其他：葱姜蒜末，用于提香去腥；水淀粉，用于勾芡使汤汁浓稠。
二、制作步骤
准备食材
将蔬菜洗净，切成适当大小的块状或片状，备用。
若使用肉类或海鲜，需提前腌制入味。例如，肉丝可用盐、料酒、生抽、淀粉等腌制片刻。
煮面
锅中加入足量清水，大火烧开。
放入面条，用筷子轻轻搅动，防止粘连。
煮至面条熟透但略带硬心（因为后续还要焖煮），捞出备用。
炒制
锅中留底油，加热后放入葱姜蒜末爆香。
加入肉丝或海鲜，翻炒至变色。
放入蔬菜块，继续翻炒至蔬菜变软。
调味与勾芡
加入适量盐、糖、生抽调味，根据个人口味调整。
若喜欢颜色深一些，可加入少量老抽。
现在的烂糊面能放各种各样蔬菜，但是，吃来吃去，最相宜的还是青菜。烂糊面的面色，配上青菜衬托的碧绿，特别是冬天经过霜打过的青菜，绝对能为爽滑的烂糊面增香添色。如再切一点咸肉丝、火腿丝或放一些虾仁、开洋在里面，那更是锦上添花，咸鲜味更浓，味道肯定也是更加的鲜美了。
食材：粗面、开洋、肉丝、香菇丝、笋丝、火腿丝。
做法：
1煮面
水烧开后，加入面条，轻轻抖开，以防黏底。
水开一次后，加凉水，一般加一瓢半左右，然后加盖，再烧开。
每次煮开后，加冷水再次煮开，反复三次，关火焖10分钟让面条慢慢涨发。
涨发后，将面条放入凉水中过水，洗去面条中的碱。
小贴士：不建议用冰水，冰水会使面条收紧变硬。
2做配料
另起锅，将开洋煸香后，加入秘制的金汤。
没有金汤的话，替代品很简单，不是鸡汤，而是……开水！开水也可以很快带出开洋的香味。
汤煮开后，放入面条。煮到面条浮起来，加盖焖10分钟。
出锅前再撒上少许盐，即可装碗。最后加入焯过水的香菇丝和肉丝青菜等浇头，一份豪华版的烂糊面就过出锅了！
当然，如果没有火腿丝、菌菇丝等食材，只要有青菜、开洋、肉丝这三样基础食材，也一样可以做出记忆中的味道。
正宗上海烂糊面的做法如下：
一、准备食材 面100克 肉50克 平菇30克 开洋30克 青菜20克
二、食材处理平菇：洗净后，放入盐水中浸泡20分钟，然后撕成小条备用。 肉片：将肉切成片，洗净后加入料酒、盐、味精、生粉、少许糖和白胡椒粉腌制几分钟。 青菜：洗净后切碎备用。 开洋：加入料酒浸泡备用。
三、烹饪步骤1. 炒肉片：坐锅热油，将腌制好的肉片煸炒至变色，然后快速盛出备用。2. 炒平菇：另起油锅，放入处理好的平菇翻炒，等平菇出水后，加入少许盐和料酒调味。3. 炒青菜：再次另起油锅，将青菜炒至断生。4. 煮面：锅中加入适量的水烧开，放入面条。等水再次烧开后，加入冷水。5. 加入其他食材：依次加入开洋、炒好的肉片、平菇和青菜，稍煮片刻，使所有食材的味道充分融合。
按照以上步骤，你就可以做出一碗正宗的上海烂糊面了。
你好
如果说有一种面只属于上海人的记忆，那一定是“烂糊面”。煮到软胀的面条最好还能加上鸡毛菜和肉丝的经典搭配，那鲜香的热气绝对让饥肠辘辘的人无法抵抗。
不过，你知道“烂糊面”的渊源吗？为什么看起来平平无奇的用料却有如此魔力？“烂糊三鲜汤”又是哪三鲜？
烂糊面
烂糊面是上海人的叫法，通俗一点说就是把面煮得烂烂的，带有一定的糊状，但却又要烂而不黏，糊而不焦，简单却非常“吃功夫”。考究点的烂糊面，里面有青菜，肉丝、虾仁，鸭肫干碎粒，茭白碎粒等不少辅料，味道鲜美，鲜的落眉毛。你想吃吗？
上海人对于“烂糊面”最深的记忆，是在三年自然灾害的日子里。为了让全家人吃饱，家庭主妇动足脑筋，想出来拿面条烧烂之后放一会时间，用上海话来说就是让它“涨一涨”，拿细面条涨成了粗面条，把面汤涨成了糊状，这样的烂糊面还是蛮容易填饱肚皮额，全家人也够吃了，当然它的味道并不怎样好。
烂糊面，除了自家做，公家食堂里厢也蛮多看到。虽说平日里大家对食堂还是有一些小意见，但上海同学对食堂的烂糊面倒是蛮欢喜额。一个大的不锈钢桶，里面盛着满满的面条，中间有一点青菜，运气好的话，还可看到些肉丝。热气从桶中一点点升上来，散出吸引人的香味——一大碗热乎乎的烂糊面吃下肚皮，保证身子暖乎乎了！
随着后来的形势好转，家庭主妇们在煮烂糊面时，除了放蔬菜，还会放些肉丝、虾皮、香菇等等，这样做成的烂糊面就好吃多了。
青菜烂糊面好吃的做法如下：
主要食材： 青菜1棵 面条100克
配料： 色拉油少许 浓汤宝半盒 盐少许 猪油1小勺
制作步骤：1. 青菜处理：将青菜掰开并洗净，然后切成小段，以便烹饪时更容易熟透入味。2. 起油锅：在锅中加入少许色拉油，加热至油温适中。3. 翻炒青菜：放入切好的青菜段，翻炒片刻，使青菜断生并释放出香味。4. 加水加浓汤宝：加入适量温水，水量要多一些，以确保面条能够充分煮熟。然后加入半盒浓汤宝，以提升汤底的味道。5. 煮面条：待水煮沸后，加入面条。如果是干面条，需要先煮至变软；如果是湿面条，如碱水面，则更容易煮熟。用筷子等面条变软后，拨散以防止粘连。6. 调味：煮到面条发软后，加入少许盐进行调味，根据个人口味调整盐量。7. 调整口感：拌匀后，根据自己喜欢的口感调整煮面的时间长短。喜欢烂糊口感的可以多煮一会儿，喜欢有嚼劲的可以少煮一会儿。8. 出锅装碗：将煮好的青菜烂糊面出锅装碗，并在面上加上一小勺猪油。猪油能够增加面条的润滑感和香气，使整道菜更加美味可口。
按照以上步骤制作，青菜烂糊面将会非常好吃且营养丰富。
以上就是青菜烂糊面的做法的全部内容，制作步骤：1. 青菜处理：将青菜掰开并洗净，然后切成小段，以便烹饪时更容易熟透入味。2. 起油锅：在锅中加入少许色拉油，加热至油温适中。3. 翻炒青菜：放入切好的青菜段，翻炒片刻，使青菜断生并释放出香味。4. 加水加浓汤宝：加入适量温水，水量要多一些，以确保面条能够充分煮熟。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
