五香鸭脖的做法和配料？鸭脖的家常做法有:酱香鸭脖、甜辣鸭脖、烤鸭脖、椒盐鸭脖等。 今天给大家推荐的是酱香鸭脖。 酱香鸭脖的用料 主料:鸭脖6根 配料:大葱1颗、姜3片、纯净水1000毫升、油200毫升 调料:料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、冰糖3g、料酒1汤勺、五香粉3g、盐1勺、熟白芝麻2g、葱花3克 、那么，五香鸭脖的做法和配料？一起来了解一下吧。
主料：鸭脖子3斤
调料：辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
鸭脖泡出血水2，扯掉鸭脖上的一层白色油脂，放入锅内焯水，放入生姜去腥，沸腾出沫即可关火捞出捞出洗净.将鸭脖放入锅内，放入茴香和辣椒放入适量生抽.放一些老抽和蚝油，煮一会之后加一小块冰糖调味.煮到鸭脖上色开小火继续卤致鸭脖入味上色即可关火，冷却切成均匀的段放在汤汁中
要做好吃的卤鸭脖，关键在于卤水的调配和卤制的火候。下面分享一个香辣入味、肉质紧实的家常做法，步骤清晰，适合家庭操作：
食材准备
鸭脖 500g（建议选冰鲜的，口感更好）
香料包：八角3颗、桂皮1小段、香叶3片、草果1颗（拍裂）、花椒10g、干辣椒15g（根据口味增减）、小茴香5g、丁香2颗（可选，香味浓但别多放）
其他调料：生姜5片、葱结1个、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖15g、盐适量、甜面酱1勺（增香关键）
详细步骤
1. 预处理鸭脖
鸭脖冷水浸泡1小时去血水，剪掉多余脂肪和筋膜，用刀轻轻刮洗表面。
冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水3分钟，捞出后用温水冲洗干净，沥干备用。
2. 炒糖色（可选）
锅中放少许油，加入冰糖小火炒至琥珀色，快速倒入半碗开水（小心溅烫），糖色即成（这一步能让鸭脖颜色红亮）。
3. 调制卤水
锅中加水（能没过鸭脖），放入香料包、姜片、葱结，倒入糖色（或直接用老抽上色）。
食材用料
鸭脖 三根
白芝麻 少许
茴香 两个
冰糖 一块相克食物
蚝油 少许
辣椒 五个相克食物
葱 少许相克食物
生抽 适量
老抽 少许
五香鸭脖的做法
五香鸭脖的做法图解11.鸭脖泡出血水
五香鸭脖的做法图解22.扯掉鸭脖上的一层白色油脂
五香鸭脖的做法图解33.放入锅内焯水，放入生姜去腥
五香鸭脖的做法图解44.沸腾出沫即可关火捞出
五香鸭脖的做法图解55.捞出洗净
五香鸭脖的做法图解66.将鸭脖放入锅内，放入茴香和辣椒
五香鸭脖的做法图解77.放入适量生抽
五香鸭脖的做法图解88.放一些老抽和蚝油
五香鸭脖的做法图解99.煮一会之后加一小块冰糖调味
五香鸭脖的做法图解1010.煮到鸭脖上色开小火继续卤
五香鸭脖的做法图解1111.卤致鸭脖入味上色即可关火
五香鸭脖的做法图解1212.冷却切成均匀的段放在汤汁中浸泡一下
仅供参考
鸭脖的家常做法有：酱香鸭脖、甜辣鸭脖、烤鸭脖、椒盐鸭脖等。
今天给大家推荐的是酱香鸭脖。
酱香鸭脖的用料
主料：鸭脖6根
配料：大葱1颗、姜3片、纯净水1000毫升、油200毫升
调料：料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、冰糖3g、料酒1汤勺、五香粉3g、盐1勺、熟白芝麻2g、葱花3克 、香叶3片
酱香鸭脖的做法
步骤1
首先将鸭脖子冲洗干净，冷水下锅，焯水3分钟，捞出后再用冷水冲洗干净。
步骤2
焯水的鸭脖子用剪刀剪断。
步骤3
起油锅，加入生姜煸炒。
步骤4
放入鸭脖段翻炒，加入生抽，料酒。
步骤5
再加入蚝油。
步骤6
小火翻炒2分钟，炒制均匀。
步骤7
加入纯净水，没过鸭脖即可，再加入香叶，葱段。
步骤8
加入冰糖，冰糖量可以根据个人喜欢增减。
步骤9
再加入五香粉，盖上盖子烧开，转小火焖煮30分钟。
步骤10
30分钟后按个人口味加入盐，再炖10分钟。
步骤11
大火收汤，浓稠后加入熟白芝麻翻炒均匀，关火。
步骤12
盛出装盘，撒上葱花。
酱香鸭脖的烹饪技巧
1、每个人口味都不一样，所以根据自己的喜好，调料的比例可以适当调整。
2、鸭脖尽量冷水下锅，浮沫撇干净。
3、喜欢颜色深一些，可以多加一点老抽和辣椒油，也要适量。
以上就是五香鸭脖的做法和配料的全部内容，五香鸭脖的配料： 鸭脖子500克 生姜适量 葱适量 八角2个 桂皮1块 花椒适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 盐适量 白糖适量 清水适量 五香鸭脖的做法：1. 准备材料：鸭脖子洗净，焯水去血沫后捞出沥干；生姜切片，葱切段。2. 煸炒香料：热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒，煸炒出香味。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
