炸酱面正宗做法？汉中炸酱面是陕西汉中的特色面食，酱香浓郁，面条筋道。以下是详细做法：一、炸酱制作 备料：五花肉300克（肥瘦3:7）切黄豆大丁，或手工剁馅保留颗粒感。 汉中本地大酱（或郫县豆瓣酱+甜面酱1:1混合）50克，加1勺料酒稀释。 姜末10克、蒜末20克、葱花30克，干辣椒段5克（可选）。那么，炸酱面正宗做法？一起来了解一下吧。
汉中炸酱面是陕西汉中的特色面食，酱香浓郁，面条筋道。以下是详细做法：
一、炸酱制作
备料：
五花肉300克（肥瘦3:7）切黄豆大丁，或手工剁馅保留颗粒感。
汉中本地大酱（或郫县豆瓣酱+甜面酱1:1混合）50克，加1勺料酒稀释。
姜末10克、蒜末20克、葱花30克，干辣椒段5克（可选）。
炸制：
热锅冷油（菜籽油80ml），五成油温下肉丁煸炒至微黄出油。
转小火，加姜蒜末、辣椒段爆香，倒入酱料翻炒3分钟至油色红亮。
淋入半碗骨汤，加少许五香粉、白糖调味，小火熬10分钟至酱汁浓稠，最后撒葱花。
二、手擀面制作
汉中高筋面粉500克加3克盐，分次加冷水200ml，揉成硬面团，醒发30分钟。
擀成2mm厚面皮，折叠后切宽5mm的韭叶面，抖散备用。
三、配菜准备
黄豆芽焯水，黄瓜切丝，芹菜末、胡萝卜丝等时令菜码。
四、组合
沸水下锅煮面，点两次水后捞出过凉开水（夏季）或温水（冬季）。
碗底放少许蒜水（蒜泥+凉开水）、酱油，盛入面条，舀2勺炸酱，码上配菜。
食用时加香醋、油泼辣子，拌匀即可。
关键点：
炸酱时火候要“先爆后熬”，避免酱料焦糊。
面条需现擀现煮，口感更筋道。
传统做法会加少许汉中本地花椒粉提味。
1.炸酱面是需要去腥的因为其中会用到肉丁，而基本上肉类物质在炒菜的时候都是需要去腥味的，否则作出做出来的炸酱面会有一股腥味，非常的难吃，因此我们必须要在油锅中加入一些料酒来去腥味。
2.炸酱面比较重要的就是它的配料，加配料的时候不要一股脑的加进去，而是要将这些配料都混合均匀搅拌一下，然后用油锅来炒一下，这样做出来的酱料才会更香，加入炸酱面中也会更好吃。一般情况下炒十分钟左右就可以了，也不需要炒太长的时间，如果时间太长的话，酱料的香味也会慢慢的丧失。
炸酱面的配料主要就是干黄酱和甜面酱，这两种酱料是非常有必要加入的，甜面酱可以增加甜味，干黄酱可以使炸酱面的味道更醇香。做炸酱面首先要对肉丁进行去腥，可以在油锅中加入些料酒。另外就是配料需要在油锅里面炒一炒再加入炸酱面中。
以下是武汉炸酱面的正宗做法：
食材准备：
主料：新鲜猪肉500克（肥瘦三七分）、新鲜香菇250克、新鲜面条2斤。
配料：蚝油两大勺、海天黄豆酱三大勺、生抽两大勺、老抽一大勺、蒜末少许、小葱少许、辣椒油少许、酸豇豆少许。
制作步骤：
将猪肉切成丁，尽量切得碎一些；香菇切成小丁，不需要剁。把肥肉丁和瘦肉丁分开放置。
锅洗净烧热，加入50克左右的底油，转中火，先放入肥肉丁翻炒，炒出部分油脂后，再放入瘦肉丁继续翻炒，直到肉丁变色。
把黄豆酱、蚝油、老抽、生抽放入一个调料碗中备用。
将调好的酱料倒入锅中，与肉丁充分混合翻炒，让酱汁均匀地包裹在肉丁上。
加入香菇丁，小火熬制十五分钟左右，期间要不断搅拌，防止粘锅和糊底。因为香菇在炒制过程中会出水，所以一般不需要额外加水，但如果觉得太干，可以适量加一点水。
另起一锅煮面，将蒜拍碎切末，用开水冲泡成蒜水；干辣椒切碎，淋上热油制成辣椒油。
面条煮好捞出，放入碗中，加入两勺蒜水，根据个人口味放入辣椒油、酸豇豆，再淋上炸好的酱，最后撒上葱花即可。
综上所述，武汉炸酱面以其独特的风味和丰富的口感，成为了武汉地区乃至全国都备受欢迎的美食之一。其正宗的做法不仅注重选材的地道，更讲究烹饪技艺的精湛。
正宗的老北京炸酱面讲究“小碗干炸”，酱香浓郁、肉丁肥瘦相间，面条筋道，配上丰富的“面码儿”。以下是家庭版的正宗做法及关键要点：
一、炸酱配方（2-3人份）
食材：
主料
五花肉（肥瘦3:7）200g（切0.5cm小丁）
干黄酱（六必居或天源）100g
甜面酱（六必居）50g
清水150ml（调酱用）
配料
葱白1根（切末，分两次用）
姜末5g
白糖5g（提鲜）
料酒10ml
食用油50ml（建议用花生油）
面码儿（根据季节调整）
必备：黄瓜丝、心里美萝卜丝、芹菜丁、黄豆/青豆、豆芽
可选：香椿末、韭菜段、蒜末（根据喜好添加）
面条
手擀面或机制切面（粗面更佳）
二、制作步骤
1. 处理酱料
干黄酱加清水慢慢澥开（避免结块），搅拌至顺滑后加入甜面酱混合均匀。
2. 炸酱关键
热锅凉油：中火加热花生油，油微热时下肥肉丁煸炒至透明出油，再下瘦肉丁炒至变色。
主料：面条500g、猪瘦肉300g、绿豆芽100g。
辅料：油适量、料酒适量、甜面酱30g、黄豆酱50g、郫县豆瓣酱40g、烤肉酱80g、芹菜适量、黄瓜1根、香干5块。
1、炒锅倒油烧热放入各种酱料炒香。
2、然后加入肉丁翻炒。
3、加入适量的清水和少许白糖，料酒。
4、熬制20分钟后加入芹菜末。
5、再次炒制2分钟关火成为杂酱备用。
6、锅中水烧开放入绿豆芽绰烫过凉沥干水分。
7、然后把绿豆芽加少许盐和香油拌均匀。
8、黄瓜切丝，香干切丝备用。
9、锅中水烧开放入面条煮熟。
10、然后把面条过凉水。
11、面条捞入碗中，加入蔬菜舀入一勺杂酱即可食用。
以上就是炸酱面正宗做法的全部内容，手擀面 500g（或粗切面）煮面水（加少许盐）制作步骤1. 处理酱料 干黄酱加少量清水澥开，搅拌至无颗粒，再加入甜面酱混合均匀（稠度似酸奶）。2. 炸酱 热锅凉油（油稍多），下五花肉丁中小火煸炒至出油、微焦黄。烹入料酒去腥，加一半葱末和姜末炒香。转小火，倒入调好的酱，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
