卤肉饼的做法？主料面粉适量 辅料火腿适量 洋葱适量 紫甘蓝适量 卤肉适量 红椒适量 卤肉饼的做法 配料照自己喜欢进行菜肴搭配1.取面粉适量放入面盆中 2.开水浇在面粉上，便浇水便搅拌 3.把面粉搅成大絮状，加盖防止面干静置一会儿 4.等面凉下来之后，将面絮揉成面团进行饧制 5.面团饧好厚，那么，卤肉饼的做法？一起来了解一下吧。
用料
卤肉适量
有机手指胡萝卜适量
泡发木耳适量
马蹄适量
老抽适量
生抽适量
蚝油适量
米酒适量
卤肉饼的做法
将胡萝卜洗净擦成细丝、木耳剁碎、马蹄洗净去皮切小丁
将食材与卤肉还有调料拌均匀
面粉300克，用热水和面，直至揉成光滑的面团
待面粉全部冷却，揉成长条状，切成小剂子，取一个擀成圆形
在面饼中央放上馅料
包好收口
平底不粘锅加热，中小火，不用倒油，将馅饼放入锅中
两面烙熟即可
一、饼皮的制备
将900克面粉、100克淀粉、3个鸡蛋、10克泡打粉和20克食盐混合均匀。加入500克开水，搅拌成面团，静置20-30分钟后分成小剂子，擀成面饼，烙至成熟。根据气温和时间调整水的量，保证面饼质地。
二、卤水的熬制
准备50斤水、10斤油、2.5斤盐、3.5斤糖、400克鸡精、1.2斤味精和适量红曲粉。将所有配料放入45公分不锈钢桶内，加入猪大骨或五花肉、鸡架骨，加水至配比量，大火烧开后转小火熬制1小时。期间挤压卤药包以释放香味。
三、卤菜的加工
牛肚需卤制40分钟，瘦猪肉25分钟，藕和千张5分钟。所有食材在冒气后开始计算时间。卤水再次烧开后，取出一部分用于店面使用，电饭锅内的卤水每天更换。
四、鸡柳的制作
将20斤鸡脯肉解冻后切丝，用特制腌料、辣椒粉和水按比例腌制2-3小时，装入保鲜盒冷藏。炸鸡柳时，油温控制在180摄氏度，每批不宜过多，炸至金黄色。
五、辣椒油的制作
将辣椒片、孜然粉、花椒粉、芝麻仁放入不锈钢桶，加油至10斤，热油浇在配料上。注意油温，避免烧黑或未炸透。
六、鸡蛋和火腿的加工
煎鸡蛋温度设为250摄氏度，炸火腿温度为180摄氏度，炸至热透即可。
七、切菜
黄瓜切条，大葱切丝，香菜切粒，生菜切片。
正宗台湾肉饼，又称为台湾卤肉饼或割包，是台湾小吃文化中不可或缺的一道美食。这种传统美食以其独特的味道和制作工艺在台湾乃至全球华人圈内享有盛名。下面将介绍正宗台湾肉饼的制作方法。
一、材料准备：
猪五花肉：选择带皮的五花肉，肥瘦相间，这样做出的肉饼才会香而不腻，肉质鲜嫩。
面粉：选用中筋面粉，适合做面饼，既能保证饼的柔韧性也易于消化。
酵母粉、温水：用于发酵面团，让面饼更加松软。
酱油、糖、五香粉、葱、姜、蒜、酒：这些是调味料和香料，用于提升肉饼的风味。
辅料：卤蛋、酸菜、花生粉等，为肉饼增加层次感。
二、制作步骤：
步骤一：面团准备
把适量的酵母粉加入温水中溶解，水温控制在35°c左右最适宜酵母发酵。
将面粉过筛倒入一个大盆中，慢慢加入酵母水，并开始揉面，直至形成柔软光滑且不粘手的面团。
将面团盖上湿布或者塑料膜，放在温暖处进行第一次发酵约1-1.5小时，直至体积膨胀到原来的两倍大。
步骤二：制作馅料
将五花肉切成大块，用酱油、糖、五香粉、葱姜蒜以及料酒腌制，最好能够腌制过夜，这样能让肉更入味。
热锅冷油，先将腌制好的五花肉煎至表面金黄，再加入适量的水和腌料，转小火慢炖至肉质软烂。
期间可以翻动肉块，确保每一面都煮得均匀。
卤肉卷饼的做法步骤如下：
1. 准备食材主料：猪肉馅200克，豆腐皮100克。 辅料：葱花10克，香油5克，生抽5克，食用油5毫升，八角1个，卤汁100克。
2. 调制肉馅 将猪肉馅、葱花、香油、生抽混合在一起，搅拌均匀，使肉馅充分吸收调料的香味。
3. 卷制肉卷 将豆腐皮铺平，然后将调制好的肉馅均匀地涂抹在豆腐皮上。 从豆腐皮的一端开始卷起，卷成紧密的肉卷。
4. 煎制肉卷 在平底锅中倒入适量的食用油，油热后放入卷好的肉卷。 用中小火煎至肉卷表面呈微黄色，这一步是为了让豆腐皮和肉馅初步定型。
5. 卤制肉卷 在锅中放入一个八角，然后倒入卤汁。 大火煮沸后，转中火卤制半小时，使肉卷充分吸收卤汁的味道。
6. 收汁入味 半小时后，转小火继续卤制，直到肉卷完全入味，卤汁浓稠即可。
按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的卤肉卷饼了。记得在卤制过程中要适时翻动肉卷，以确保其均匀受热和入味。
卤肉卷饼是一道美味的家常菜，它将卤制入味的肉类食材包裹在薄饼中，搭配蔬菜一起食用，口感丰富，营养均衡。以下是一种卤肉卷饼的家常做法：
【材料准备】
猪肉（五花肉或者瘦肉均可）：500克
薄饼（春饼或者自制面饼）：适量
老抽、生抽：各适量
料酒：适量
八角、桂皮、香叶：各适量
生姜、大蒜：各适量
葱：适量
盐：适量
糖：适量
水淀粉：适量
青菜（如生菜、黄瓜条等）：适量
【卤肉制作步骤】
将猪肉洗净，切成大块，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，捞出备用。
锅中加入适量清水，放入煮过的猪肉块，加入切片的生姜、葱段、料酒、八角、桂皮和香叶。
加入老抽和生抽调色调味，根据个人口味可适量加入盐和糖。
大火烧开后转小火慢炖，直至肉块熟烂入味，期间可根据需要添加适量的水。
肉烂后，取出肉块，待稍微冷却后切成薄片备用。
根据个人口味，可以适量收汁，也可以用水淀粉勾芡，使卤汁更加浓郁。
【薄饼制作步骤】
如果是自制面饼，需要提前准备好面团，擀成薄饼状。
平底锅预热，中小火烙饼，两面煎至微黄即可。
【卷饼组合步骤】
准备好洗净的青菜，如生菜叶、黄瓜条等。
取一张薄饼铺平，中间放上适量的卤肉片和青菜。
将薄饼卷起，两端折好，使其不漏料。
切成小段或者直接卷起食用。
【小贴士】
卤肉时，可以根据个人口味调整香料和调味料的种类和用量。
以上就是卤肉饼的做法的全部内容，发好的面团进行排气，分割成等份小剂子，滚圆后松弛10分钟。将松弛好的剂子擀开成圆饼形，厚度大约0.5厘米。中小火预热平底锅，将面饼放入，干煎至两面呈现出金黄色的斑点，有弹性即可出锅。步骤四：组合 取一个煎好的面饼，先铺上一层卤肉，可以适当加上卤肉的汤汁，使面饼更加湿润。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
