茄子馅饺子的做法视频？材料准备（约50个饺子量）：饺子皮：中筋面粉500g、冷水250ml（或直接购买现成皮）主馅：嫩茄子2根（约600g）、五花肉末300g 辅料：小葱1把、姜末1汤匙、花椒油2汤匙、鸡蛋1个 调料：盐5g（腌茄子用）+3g（调馅用）、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、香油1汤匙 制作步骤：一、那么，茄子馅饺子的做法视频？一起来了解一下吧。
食材明细
小麦粉适量
淀粉适量
猪油适量
茄子适量
猪肉适量
豆油适量
小葱适量
酱油适量
盐适量
原味口味
蒸工艺
三刻钟耗时
简单难度
茄子馅的饺子的做法步骤
1
茄子洗净去皮
2
先把茄子切成片再切条
3
在把茄子切成丁 切不要太小了 然后放入开水中绰下（6 7分熟就可）
4
绰好的茄子丁捞出 宁干水分
5
猪肉剁碎 小葱剁碎 （喜欢吃姜的可以放点）到入油 和少许的酱油 少许的盐放在一起顺时搅拌即可
6
和面是放少许的淀粉 成行后放入少量的猪油 醒10分钟后就可一包了
7
包好蒸18分就可
8
这样就好了 可以吃了 好饿啊
纯素茄子馅饺子的做法
一、准备食材
饺子皮：中筋面粉300克、清水150克（根据面粉吸水性调整）
馅料：
茄子2根（约500克）
香菇5朵（或圆葱半颗）
韭菜1小把（可选）
调味料：盐、玉米油/香油、鸡精粉、花椒粉少许
增香可选：芝麻油、甜面酱半勺
二、处理茄子（关键步骤）
去水分：茄子洗净切条或丁，加盐腌制10分钟，挤出多余水分（防止馅料出水）。
锁水技巧：挤干后拌入1勺食用油（或油条碎），可保持馅料鲜嫩多汁。
三、制作馅料
配菜处理：
香菇/圆葱切末，韭菜切碎（可选，提香）。
若喜欢软糯口感，可将茄子蒸至八分熟后切碎（参考政妈妈做法）。
混合调味：将茄子、香菇、韭菜放入盆中，加盐、鸡精粉、花椒粉、1勺芝麻油拌匀，最后加1勺甜面酱提鲜（可选）。
四、和面与包制
面团：面粉加水揉成光滑面团，醒发20分钟。
包饺子：擀皮后放入馅料，捏紧封口（素馅易熟，可包稍大馅料）。
家常茄子肉馅饺子的做法如下：
材料准备：
饺子皮：中筋面粉500克、温水约250毫升、盐2克
馅料：
茄子2根（约400克）
猪肉馅300克（肥瘦比例3:7更香）
大葱1根、姜末1小勺
生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺
香油1勺、盐适量、五香粉少许
食用油2勺
步骤：
1. 和面
面粉加盐混合，分次加入温水，边倒边搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟。
2. 处理茄子
茄子洗净切小丁（无需去皮），加1小勺盐拌匀腌10分钟，杀出水分后挤干。
锅中放2勺油，小火煸炒茄子丁至变软，盛出晾凉备用。
3. 调馅
肉馅加生抽、老抽、蚝油、五香粉、姜末，顺一个方向搅拌上劲。
加入挤干水的茄子、葱花、香油拌匀，尝味补盐。
4. 包饺子
醒好的面团搓条切剂子，擀成中间厚边缘薄的皮。
放馅料捏紧封口，可捏成月牙形或麦穗形。
5. 煮饺子
水开下饺子，用勺背轻推防粘。
煮沸后加半碗凉水，重复两次至饺子浮起、皮透亮即可。
小贴士：
茄子煸炒后更香，但需彻底晾凉再拌馅，否则易出水。
喜欢口感丰富的可加少量泡发的木耳或虾皮。
这样做出的茄子肉馅饺子鲜嫩多汁，茄香浓郁，适合搭配蒜泥醋汁食用。
茄子馅饺子是一道非常美味的家常主食，茄子软糯入味，搭配其他食材口感丰富。以下是茄子馅饺子的正确做法及技巧，保证馅料香浓不油腻，饺子皮薄馅大：
一、准备材料
饺子皮：中筋面粉500克、清水250克（或直接买现成的饺子皮）
茄子馅：
长茄子2根（约500克，选嫩茄子，皮薄籽少）
五花肉末300克（或瘦肉+少许肥肉）
鸡蛋1个（可选，增加黏性）
葱末、姜末各15克
生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、胡椒粉少许、香油1勺
可选配菜：木耳（泡发切碎）、粉丝（泡软切碎）、虾皮（提鲜）
二、关键步骤详解
1. 处理茄子
去水防氧化：茄子去皮（嫩茄子可保留皮），切小丁后加1勺盐拌匀，静置10分钟杀出水分，挤干备用。
（⚠️重点：挤出的茄子水可用来和面，饺子皮更香；若怕咸，挤干后可用清水冲洗一遍）
2. 调肉馅
肉末加生抽、蚝油、盐、胡椒粉、葱姜末，顺一个方向搅拌至发黏。
打入鸡蛋（可选）继续搅拌，最后加香油锁住水分。
茄子馅饺子的做法如下：
一、准备面团 将面粉中边加水边搅拌，直至成雪花状。 用手揉匀成饺子面团，盖湿布饧15分钟后再次揉匀。
二、准备馅料 茄子去皮擦成丝，用1茶匙的盐拌匀腌制5分钟。 用手挤去茄子丝中多余的水分，同时准备好葱姜并切末。 猪肉馅中放入1茶匙的盐、老抽、少量白糖、胡椒粉、料酒和饺子馅调料，顺着一个方向搅打上劲。 将茄丝放入肉馅中，加入香油，搅拌均匀，制成饺子馅。
三、包饺子 将面团在案板上搓成条，分割成剂子。 把面剂子按扁，擀成饺子皮。 取一张饺子皮，中间放入适量的馅料。 左手做一个小碗状，右手捏饺子边，将饺子包成月牙形。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的茄子馅饺子了。
以上就是茄子馅饺子的做法视频的全部内容，一、准备材料饺子皮：中筋面粉500克、清水250克（或直接买现成的饺子皮）茄子馅：长茄子2根（约500克，选嫩茄子，皮薄籽少）五花肉末300克（或瘦肉+少许肥肉）鸡蛋1个（可选，增加黏性）葱末、姜末各15克生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、胡椒粉少许、香油1勺可选配菜：木耳（泡发切碎）、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
