过桥米线肉酱的做法？1. 将老母鸡、老鸭去内脏洗净，猪大骨敲碎洗净，与猪背脊骨一同放入锅中，加适量水烧开，煮十分钟去血水，然后捞出洗净。2. 在高汤锅中加入15斤水，放入上述肉类及香料。大火烧开后，转小火熬制四个小时。捞出所有渣料，如需要可加清水调整汤量。二、过桥米线肉酱配方 原料: 牛肉及多种调料如泡红椒、鲜红辣椒、洋葱等。那么，过桥米线肉酱的做法？一起来了解一下吧。
食材
食谱热量：3369.3(大卡)
主料
母鸡2500克
老鸭1200克
肉酱制作方法
1
先把辣椒酱放入第一油锅中，经慢火炸至出香味；再把果仁放入第二油锅中，经慢火炸至熟香
2
然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄，再放入牛（鸡）肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。
END
米线制作方法
将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
3
将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
4
用时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
米线这种出自云南的小吃，不论是在街边还是商超综合体内都可以看到它的身影，饿了不知道吃什么的时候，来上一碗汤鲜味美、配料丰富的米线，绝对会带给你幸福的饱足感。
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什么是米线
米线是以大米为原料制作的中国传统风味小吃，将大米和水按照一定比例磨成浆之后进行压榨、煮制、冷却、干燥而成，隋朝，宋朝、明朝、清朝皆有相关文献记载，在全国各地都很常见，是一种广受欢迎的风味小吃。
米线的常见做法和风味
常见做法
现代意义上的米线是从云南起源，在各地发展渐渐演化出不同的版本，以各种口味的汤类米线为常见的做法，但也有少部分是以各种口味的酱料拌制做成的干拌米线。
在汤类米线中多以猪、鸡、牛为原料吊制高汤，少部分也会以羊、鸭子、鱼鲜类作为原料吊汤，高汤类米线做法最注重汤头的鲜美和丰富配料的搭配，是最为常见的做法。
常见风味
米线的风味以原味和麻辣为主，但源于重庆的泡菜系列（泡椒、酸萝卜、酸菜）风味和火锅风味，以及无法考证源头的番茄风味也各自拥有大批的粉丝。
米线和米粉的区别
米线和米粉的共同之处是以大米作为原料制作，并且都是类似面条的形状，但是因为在制作米线时要添加土豆淀粉或地瓜淀粉，所以米线的口感相对爽滑一些，并且相对米粉通常更细一些，而米粉因为使用纯大米制作所以口感粘糯、相对粗一些，各位观众老爷要只要细心一些就能发现它们之间的差异。
米线酱料的做法
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米线是夏天人们常吃的美食，而酱料的好坏，直接关系到米线的好吃与否，酱料因个人的口味喜好，做法也有所不同，现在把麻辣味的米线酱料的做法与大家分享，希望能帮助到您。
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食材换一换食材
猪五花肉
200克
葱、姜、蒜
适量
花椒粉
10克
郫县辣豆瓣酱，甜面酱
各10克
胡椒粉
3克
方法/步骤分步阅读
1
/8
把猪五花肉洗净，切成肉末备用。
2
/8
葱，姜全部切成末备用。
3
/8
备10克郫县辣豆瓣酱，10克甜面酱，10克花椒粉。
4
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炒锅里放入猪油，等油五成热时，放入猪肉丁，炒至变色发白。
5
/8
再把葱、姜末入锅煸香。
6
/8
再放入花椒粉，郫县辣豆瓣酱和甜面酱调味。
7
/8
小火炒至出红油，期间不停翻炒，将肉末和郫县豆瓣酱及甜面酱的水分炒干，再撒入3克胡椒粉炒匀。
8
/8
等锅里的水份炒干了，酱料全部成油的时候就可以了，然后盛出放碗里，这样米线酱料就做好了。
注意事项
酱料一定要把水份炒干，才能存放的时间长一些。
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肉辣浆做法是，500g菜油烧热，加300g蒜泥，加200g辣椒粉，加30g胡椒粉，加500g熟牛肉泥，适量的盐，味精，料酒，白糖。水看情况加多少，能成糊状即可。文火熬半个小时即可。
米线，凉面，杂酱面在吃的过程中，都离不开浓香美味的酱，那这个姜怎么熬制呢？今天在这里和大家分享一下！
所需食材，偏瘦五花肉1000克（去皮剁成肉沫）
所需调料:生姜（切片和切沫），大蒜（蒜瓣和切沫），大葱（葱绿切大段和葱白切沫），花椒，八角，桂皮，香菜（整个洗净），紫草，豆瓣酱，甜面酱，生抽，鸡精！
第一次:锅中烧油，稍微多点，凉油放入姜片，蒜瓣，八角，桂皮，花椒，紫草（几片），葱段锅中炒香至大葱段已炒干，放入香菜炸30秒，用漏勺捞出所有调料！
第二步:将肉沫放入熬制的油锅中爆炒，待肉沫变色时放入豆瓣酱，甜面酱，姜沫，蒜沫，葱沫炒香，加生抽和水熬制半小时！
第三步:边熬的过程中边搅动锅中的肉馅！待锅中的酱料上面飘着一层油时，就熬好了，喜欢吃味精，鸡精的可以加入调味即可！
非常美味的米线酱就做好了，您在家里不管是吃米线，凉面或者热干面，都飞常的美味可口！
以上就是过桥米线肉酱的做法的全部内容，过桥米线肉酱配方：（一）专用爽口肉酱：选料：选择鲜牛肉750克，大蒜仁40克，泡野山椒（红色）30克，鲜红辣椒60克，生姜50克，香葱头50克，大葱50克，洋葱80克，番茄酱20克，辣椒油40克，鲜西红柿30克，海鲜酱20克，排骨酱20克，花椒粉20克，永川豆豉30克，郫县豆瓣酱300克，米酒6克，味精20克，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
