紫米酒酿的做法？以一份具体酒酿做法为例，在一发阶段，将150克生糯米、50克紫米、1克酒曲和120克凉白开水混合，表面稍压平整，用套着保鲜膜的擀面杖在中间戳洞方便观察，接着用保鲜膜包裹并扎孔，放在阴凉处发酵36小时。在二发阶段，若不吃米只喝酒，分别加入1:1凉白开入出酒孔后，同样裹上保鲜膜扎孔，发酵2天至糯米浮起，再冷藏2天，能让酒酿风味更足。所以，无论是一发还是二发，那么，紫米酒酿的做法？一起来了解一下吧。
主料
圆粒江米500g
清水 700ml
方法/步骤
1
制作酒酿有两个前提条件：第一洁净无油，第二恒定温度。
必须保证所有器具洁净无油，否则杂菌侵入，酒酿不甜还长黑毛。我这几个器皿是专门做酒酿的，不装其他东西，所以清洗起来就比较省事。
家庭自制酒酿没有专业设备，夏天和冬天供暖季温度最为适宜，酒酿发酵的24小时内恒定温度特别重要。
2
按照我的习惯，选用圆粒江米。 把江米洗净，用清水浸泡12小时以上， 泡好的江米，用手指可以碾碎。
3
笼屉上铺一块洁净的屉布。把泡好的江米倒入笼屉，把水沥净，隔水蒸30分钟。
蒸好的江米是这样的。 可以放在晾架上自然晾凉，也可以用水冲凉。我的习惯是自然晾凉，这样可以准确的掌握用水量。
糯米降温到30度，放在一个洁净的、有盖大碗里。 安琪甜酒曲一袋是8g，我用一半。准备一杯30度左右的温水。 把酒曲洒在糯米上面。
把温水倒在酒曲上面（不要过多），充分拌匀。
拌匀的糯米中间挖一个洞，便于观察酿酒的进程。在洞里面撒一点点酒曲加一点点水，拌酒曲的时候不要过多加水，保持酒曲的浓度，酒酿的成功率更高。
接下来要做的事情就是耐心等待甜酒的酿制，这个过程大概需要两天（夏天常温酿制，冬天要放在暖气旁边）
冬天室内有暖气的日子和夏天常温下，温度稳定，酒酿24小时就可以飘酒香（这个时段是霉根菌在发挥作用，把米中淀粉质转化为糖）。
1. 紫米粥
紫米粥是一种简单且营养丰富的家常汤品。首先，将紫米提前浸泡数小时，使其充分吸水膨胀。随后，将浸泡好的紫米放入锅中，加入适量的清水，用小火慢炖。炖煮过程中，不时搅拌，防止紫米粘锅。直到紫米粒变得饱满，粥体呈现出粘稠的状态即可。若喜欢，可加入红枣、枸杞或南瓜等食材，增加粥品的风味和营养价值。
2. 紫米饭
紫米饭是一种健康的主食，制作时可将紫米与白米按个人喜好混合。首先，将紫米和白米洗净，加入适量的水，放入电饭煲或锅中煮沸，然后转小火，让米饭慢慢吸收水分熟透。待米饭煮熟后，紫米的独特色泽和口感会使米饭更加美味。搭配不同的菜肴，更能展现紫米饭的丰富风味。
3. 紫米蒸糕
紫米蒸糕是一种传统甜品，制作简单，口感软糯香甜。首先，将紫米磨成粉末，然后与糯米粉、糖和适量的水混合均匀，揉成面团状。将面团倒入模具中，放入蒸锅，用大火蒸熟。出炉后，可以在紫米蒸糕中加入红豆、花生、葡萄干等干果，增加层次和营养。
4. 紫米粽子
紫米粽子是端午节期间的一种传统食品。制作时，将提前浸泡好的紫米和糯米按比例混合，加入豆沙、蜜枣、肉类等馅料，用粽叶包裹好，然后放入锅中煮熟。紫米粽子不仅色泽诱人，而且口感独特，是节日期间的健康美食选择。
材料：米（江米、粳米、黑米、紫米、籼米），酒曲（安棋牌甜酒曲）
江米：要用长粒江米，不用圆粒江米；
粳米：是指北方大米；
籼米：是指南方大米，北京人称之为机米。
甜酒曲：各大超市均有售。安琪牌甜酒曲的主要成分是根霉菌。
一般主要用的是长粒江米，也有用粳米，还可用长粒江米和粳米的混合米。
制作方法：
米饭的制作方法：
一、蒸饭法：若使用江米，须将江米在水中浸泡18~24小时，浸泡到用手能捏碎即可；粳米不用浸泡。将粳米或浸泡好的江米上屉蒸，蒸熟后用凉开水冲，使米饭的温度降到约摄氏30度就可以做酒酿了。
二、煮饭法：用电饭煲像平常做米饭一样即可。将饭晾凉至约摄氏30度就可以做酒酿了。
酒酿的做法（本人秘方）：
本人采用煮饭法，比较简单。
安琪牌甜酒曲每小包净含量为8克，可做米2~2.5公斤，实际本人是以每半包做3斤米。
首先将煮好晾凉的饭装入不锈钢锅中捣散，将甜酒曲均匀地拌入其中，拌好后盖上锅盖，用棉被将锅包裹，目的是保持温度便于发酵，根霉菌适宜生长的温度范围为摄氏25~30度，根霉菌在生长过程中会产生热量，因此无需另行加热，温度过高会发酸，只要做好保温即可，经过18~24小时，基本就好了，次使用手伸进棉被里摸锅体，有点温热的感觉，将锅从棉被中取出，打开锅盖，能闻到一种甜香的味道，酒酿基本做好了。
准备工作：
1.把糯米用水浸泡一夜。
2.把酒药放进一个能封口的塑料袋，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。
做法：
1.用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。
3.把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。
6.如果不是很着急吃可以不用烤箱，冬天放在暖气旁边，3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了.
要点：
1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
5.酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于30度，否则做出的酒酿会发酸。
主料
糯米酒曲
凉开水
甜酒酿的做法步骤
1. 糯米淘洗干净后放入电饭煲加水做成米饭，记住水量比平时做法减少一点，不要做的太软，稍微偏硬一点点；
2. 米饭盛出放在一个彻底洗干净并且干燥的盆里，用电风扇吹凉；
3. 把酒曲按照说明书上的用量捣碎成粉；
4. 把酒曲粉撒在米饭上，边撒边用筷子搅拌均匀；
5. 洗手或者带上手套，手上沾点凉开水（记住不可以是生水），把米饭轻轻地压实；
6. 擀面杖清洗干净后沾水，在米饭正中间压到底，压出一个洞；
7. 再在上面把剩余的酒曲粉撒在上面；
8. 盖上盖子，现在室温30度的话不需要保温处理，如果天气变凉，那么外面要裹上保温的材料；
9. 用煮好的开水泡薄荷叶，让其冷却，（薄荷叶是我的独创，可以不放）
10. 当看到小洞里产生的水到一半时（夏天一般24小时后，天冷可能要36小时甚至更长），加入事先凉却的开水，一般水量没过米饭的三倍就差不多了，防入冰箱冷藏几个小时就可以吃了。
小贴士
1.米饭不能煮的太软，那样最后成品会变成米糊，口感不好；
2.在放酒曲粉前，一定要把糯米饭吹凉了，和手温差不多就可以，如果米饭是烫的时候放入酒曲粉，里面的灰霉菌和酵母菌会被烫死了，没法发酵了啊；
3.放糯米饭的容器，你的手和擀面杖一定要洗干净后让其干燥，不可有油腻或者生水，否则会发霉长毛，如果你发现表面长的霉菌是五颜六色的那绝对是不可以吃了，但有时候冬天发酵时间过长会长白毛，那关系不是很大的；
4.现在这个季节做正好，不需要保温，直接室温做就可以，24到36个小时即可放凉开水，入冰箱冷藏可以吃了；
5.加入冷水后放入冰箱就是减缓其发酵过程，因为任期在室温继续发酵，糯米就会发酵空，那时侯酒的浓度上去了，时间久了就成了米酒了啊，所以有人为了阻止其继续发酵成米酒，就把做好的酒酿再蒸一下，里面的菌类杀死了就不会继续发酵了；
6.为什么在糯米中央打个酒窝？其实这就是用来观察酿制的进度，如果中间有酒渗出到米饭一半高度说明可以放冷开水了，水量一般是和米饭的重量一样，加的时候一般都是凭感觉，不要超过米饭的三倍高度即可；
7.酿制过程中可以打开盖子看看，有酒香味说明没有问题；
8.我用了薄荷，这是我独创的做法，薄荷味的酒酿估计没人尝过吧！
以上就是紫米酒酿的做法的全部内容，特点：不额外加水，酒汁更浓稠。做法：步骤同基础版，但蒸米时多加水使米饭更软，拌曲时不加水，靠米饭自身水分发酵。黑米/紫米酒酿 材料替换：糯米与黑米按3:1混合，其他步骤相同，成品颜色紫红，营养更丰富。注意事项 1. 灭菌关键：容器、工具需开水烫或酒精消毒，避免杂菌污染。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
