大块红烧肉的做法步骤？步骤：处理肉块：五花肉切3厘米见方的块，冷水下锅，加料酒、姜片焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。关键点：焯水后不要用冷水冲洗，避免肉质变硬。炒糖色（关键步骤）：冷锅放少许油，加冰糖（约20克），小火慢慢炒至冰糖融化，变成琥珀色。立刻倒入肉块快速翻炒，让肉均匀裹上糖色。注意：糖色过浅会甜腻，过深会发苦。那么，大块红烧肉的做法步骤？一起来了解一下吧。
【红烧肉】
准备食材：五花肉600克、小葱、生姜、盐、冰糖、生抽。
做法步骤：
1、买回来的五花肉，我们最好用喷枪烧一下猪皮，然后再用钢丝球擦洗干净。因为猪皮表面分布着很多汗腺，这个是腥味的主要来源，用喷枪烫皮可以很好地去除猪皮上的腥味，炖出来的红烧肉就不会有腥味。
把处理好的五花肉切成2厘米左右见方的大块备用。
2、锅里加水，把切好的五花肉块凉水下锅焯水，开锅以后加入料酒去腥，用勺子把表面的浮沫撇除干净，大火煮3分钟后即可捞出。
3、肉块捞出来以后表面还会有些许残留的浮沫，这个时候要记住，千万不能用凉水去冲洗，如果用凉水冲洗的话，会导致猪肉的肉质紧缩，这也是很多朋友做红烧肉口感发柴的原因；一定要用温水或者热水去冲洗肉块，洗净以后把水分控干。
4、炒锅里加少许食用油润锅，然后加入20克左右的冰糖，开小火慢炒，把冰糖炒化，把冰糖炒至出现密集的小泡泡，颜色也变成了焦糖色时，糖色就炒好了。
5、糖色炒好以后加入肉块翻炒几下，使肉块表面均匀地裹上糖色。
6、然后我们一次性把水加够。这个时候也要注意，不能加凉水，一定要直接开滚烫的开水。因为这个时候肉块表面裹满了糖色，糖色的温度比较高，直接加凉水也会导致糖色结晶，五花肉的肉质紧缩、炖不烂。
山西大块红烧肉的做法
材料：
五花肉 500 克
葱 2 根
姜 1 片
料酒 1 汤匙
老抽 2 汤匙
生抽 1 汤匙
冰糖 30 克
八角 2 颗
桂皮 1 片
香叶 2 片
盐 适量
清水 适量
步骤：
五花肉切成大块，用开水焯水后捞出备用。
葱切段，姜切片。
热锅凉油，放入葱姜爆香。
放入焯好水的五花肉，煸炒至表面微黄。
加入料酒，煮至料酒挥发。
加入老抽、生抽、冰糖，煮至冰糖融化。
加入八角、桂皮、香叶，煮至香味出。
加入适量清水，水量要没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮 1 个半小时至两个小时，直到五花肉软烂入味。
最后加入适量盐调味即可。
大家好！我是飞哥，今天我来带大家分享一道煮红烧肉，做出来的红烧肉软烂入味，肥而不腻，瘦而不柴，是一道大家非常喜欢的下饭菜，一起来看看具体做法吧。
准备食材；五花肉1000克，生姜1块，料酒100克，大葱4根，黄冰糖50克，八角2个，香叶3片，桂皮1块，食盐3克，干山楂10克。
煮红烧肉制作步骤：
1.首先选择两条正儿八经的正宗的五花肉洗净。
2.把肉放在铁锅里面，先用喷枪把猪皮烧一下，不仅可以去除残余的猪毛也可以破坏猪毛囊，减少毛腥味。
3.全部处理好后朝锅中加入温水，用钢丝球擦洗猪皮，把黑色部分全部刷掉就可以了，这样吃起来没有糊味。
4.洗净后改刀切两段，今天采用方法是先焯水后切块，锅中加入多一点水，五花肉冷水下锅，朝锅中加入几片生姜和几段大葱，加入一大勺料酒。
5.开中火慢慢煮沸，水开后用漏勺打去浮沫，继续煮5分钟时间，就可以把五花肉捞出来，用温水清洗干净，千万不要冷水，猪肉突然降温热胀冷缩原因吃起来口感发柴，洗净后擦干五花肉表面水分。
6.接下来我们把五花肉改刀切成麻将大小的块，焯水后切块形状会更漂亮，切开的肉是粉红色的，非常有弹性。
7.切好后。准备干净的锅，不放油放入五花肉煸炒。煸炒5分钟，把五花肉炒干炒香，炒出多余油脂，等到煸炒出全部焦黄色，散发浓郁肉香味，吐出了大量油脂的时候漏勺捞出沥干油脂备用。
煮红烧肉的关键是掌握火候以及烹饪时间。以下是煮红烧肉的步骤：1. 准备材料：猪肉五花肉、葱、姜、料酒、老抽、白糖、盐、清水。2. 将五花肉用开水焯水，去掉表面的血水和杂质。
3. 把焯好水的五花肉切成大小一致的块，放入锅中，加入足够的水，放入姜片、葱结、料酒，烧开后撇去浮沫，熬煮20分钟至半小时。4. 待肉变软后捞出，用清水洗净后沥干水分备用。5. 取锅，加入适量的油，烧热后放入白糖，小火煸炒至糖化为止。6. 加入肉块，翻炒均匀，然后加入老抽、盐和适量的热水，烧开后转为小火煮30分钟至一个小时左右，视肉的大小和煮法而定。7. 翻动肉块时要小心，最好用筷子或者勺子翻动，以免损坏肉块。同时，也要定期掀开锅盖检查煮得情况，煮到肉变得柔软、入味即可。8. 煮好的红烧肉可放入小碗或者盘子中，再淋上浓郁的汁水，撒上少许葱花即可上桌食用。
大块简单红烧肉的做法如下：
准备食材：
将肉切成三厘米左右的块状。
焯水处理：
将切好的肉块放入锅里，进行焯水处理，以去除血水和杂质。
炸制定型：
锅里加油，将油烧到6成熟后，把肉放进锅里炸一下，使肉块定型，表面微黄。
熬制糖色：
将白糖放入清水中，在锅里不停炒动，当糖液变为红色时，加入适量的清水，继续熬制，直到成为浓稠的糖色。
煸炒辅料和肉块：
放干整椒、桂皮、八角、香叶等辅料到锅内煽香。
把炸过的五花肉倒进锅里，与辅料一起煸炒，使肉块充分吸收辅料的香味。
烧制红烧肉：
在煸炒好的肉块中加入糖色，大火烧开后，将肉块放进砂锅里，改用中小火慢慢烧制。
约40分钟后，红烧肉即可起锅享用。
通过以上步骤，你就可以制作出大块且美味的红烧肉了。
以上就是大块红烧肉的做法步骤的全部内容，煮红烧肉制作步骤：1.首先选择两条正儿八经的正宗的五花肉洗净。2.把肉放在铁锅里面，先用喷枪把猪皮烧一下，不仅可以去除残余的猪毛也可以破坏猪毛囊，减少毛腥味。3.全部处理好后朝锅中加入温水，用钢丝球擦洗猪皮，把黑色部分全部刷掉就可以了，这样吃起来没有糊味。4.洗净后改刀切两段，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
