水煮肉片川菜的做法，水煮肉片必吃的10个菜

水煮肉片川菜的做法？加清水、盐、少量老抽煮沸。煮制肉片：肉片入沸水汤汁中用筷子划散。再次煮沸后连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。浇热油：另起锅加热油，加入花椒，煎炸至花椒变色。热油倒在肉片上。小贴士： 牛里脊肉也可替换猪里脊，但需注意火候，牛肉不宜久煮。 此菜为重口味川菜，适合家庭聚餐。 传统做法可使用郫县豆瓣酱替代泡椒和豆瓣酱，以获得更地道的口味。那么，水煮肉片川菜的做法？一起来了解一下吧。

水煮肉片可以放什么菜

水煮肉片是一道经典的川菜，以麻辣鲜香、肉片滑嫩、配菜丰富为特色。想要做得好吃，关键在于肉片的处理、底味的调配、火候的掌握。以下是详细做法和技巧：

食材准备（2-3人份）

主料：猪里脊/牛里脊300克（或嫩肉部位）

配菜：豆芽、莴笋片、白菜、粉丝等（按喜好）

调料：

腌肉：盐1小勺、料酒1勺、生抽1勺、蛋清1个、淀粉1勺、食用油1勺

汤底：郫县豆瓣酱2勺、火锅底料50克、姜蒜末各1勺、干辣椒1把、花椒1小把

其他：辣椒粉1勺、花椒粉1小勺、葱花/香菜、热油适量

步骤详解

1️⃣ 处理肉片（嫩滑的关键！）

肉切薄片（冷冻半小时更好切），用清水冲洗后挤干水分。

腌制：加盐、料酒、生抽抓匀至发黏，加蛋清继续抓匀，再加淀粉锁住水分，最后淋油防粘。腌15分钟。

2️⃣ 炒制汤底（麻辣鲜香的灵魂）

热锅冷油，中小火煸香姜蒜末、干辣椒段、花椒。

加郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油，注意火候别炒焦。

倒入开水（或高汤）500ml，加1勺生抽、1小勺糖调味，煮5分钟捞出渣滓。

四川正宗水煮肉片步骤

水煮肉片的做法如下：

一、准备材料 猪里脊肉400克 白菜半棵 鸡蛋清20克 食盐3克 酱油1勺 花椒1小把 料酒1小勺 水淀粉1汤勺 花椒粉1勺 辣椒粉1勺 辣椒酱1勺 胡椒粉1勺 植物油适量 小葱2根 大蒜3瓣

二、处理肉片 猪里脊肉略微冻一下后，取出切成大薄片。 将肉片加入蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀，腌制片刻。

三、处理白菜 大白菜洗净后撕成小块。 锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下，然后铺在碗底。

四、炒制调料 锅中放油烧热，煸香花椒后捞出。 放入葱花煸炒出香味，再加入剁碎的辣椒酱继续煸炒，直至煸炒出红油。

五、煮制肉片 加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味。 放入腌渍好的肉片，将肉片慢慢滑散断生，立刻关火。

六、装盘与浇油 将煮好的肉片捞出放在铺有白菜的碗上，并倒上汤汁。 撒上花椒面、蒜末、辣椒面。 烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。

按照以上步骤操作，即可做出一道美味的水煮肉片。

水煮肉片打底7配菜

正宗川菜水煮肉片的做法如下：

准备材料：

蔬菜洗净。

鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。

猪里脊肉切片，厚度适中，不宜过薄。

腌制肉片：

加入鸡蛋、料酒、盐、淀粉，抓匀腌制10分钟。

焯熟蔬菜：

蔬菜入沸水锅焯熟后捞出，垫入碗底。

炒制肉片：

锅中多油，加热后加入肉片，快速划散。

至肉片变白断生后捞出备用。

炒制调料：

锅中留油，加入辣椒油、干辣椒、蒜瓣炒香。

加入豆瓣酱、泡辣椒炒出红油。

煮制汤汁：

加入鲜辣椒片翻炒均匀。

加清水、盐、少量老抽煮沸。

煮制肉片：

肉片入沸水汤汁中用筷子划散。

再次煮沸后连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。

浇热油：

另起锅加热油，加入花椒，煎炸至花椒变色。

热油倒在肉片上。

小贴士： 牛里脊肉也可替换猪里脊，但需注意火候，牛肉不宜久煮。 此菜为重口味川菜，适合家庭聚餐。 传统做法可使用郫县豆瓣酱替代泡椒和豆瓣酱，以获得更地道的口味。

在家怎样做水煮肉片

经典川菜中虽然没有直接将锅巴与水煮肉片结合的传统做法，但可以参考锅巴肉片的制作思路，结合水煮肉片的特色，创新出一种带有锅巴元素的水煮肉片变体。以下是一种可能的做法：

经典川菜水煮肉片的做法：

1. 准备材料主料：猪里脊肉、大米锅巴 辅料：豆芽、青菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、鸡蛋、淀粉、料酒、盐、糖、醋、生抽、老抽、高汤或清水

2. 肉片处理 猪肉顺切成薄片，加入湿淀粉、料酒、少许盐和一个鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。

3. 蔬菜处理 豆芽和青菜洗净，焯水断生后捞出，铺在碗底。

4. 炒制底料 锅中加油，放入葱、姜、蒜、干辣椒和花椒炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。 加入适量高汤或清水，调入盐、糖、生抽、老抽调味，大火烧开后转小火，保持微沸状态。

5. 煮制肉片 将腌制好的肉片一片片下入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至肉片变色熟透。

水煮肉片必吃的10个菜

水煮肉片是一道经典的川菜，以麻辣鲜香、肉片嫩滑著称。以下是地道的川味做法：

材料准备

主料：

猪里脊肉（或牛里脊）300克

豆芽200克

莴笋尖/小油菜（可选）100克

调料：

干辣椒段15克

花椒10克

郫县豆瓣酱2大勺

蒜末、姜末各10克

料酒1勺

生抽1勺

淀粉1勺

盐、糖少许

辣椒面1勺（增香用）

香菜/葱花（装饰）

汤底：

高汤或清水500毫升

步骤详解

处理肉片：

肉切薄片（冷冻半小时更易切），加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、少许盐抓匀，最后淋1勺食用油锁住水分，腌15分钟。

配菜处理：

豆芽、青菜焯水10秒捞出，铺在碗底垫底。

炒制底料：

热锅冷油，放花椒、干辣椒段小火煸香（注意火候避免焦糊），盛出一半备用。

余油中加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒出红油，倒入高汤烧开，加少许糖调味。

煮肉片：

转小火，将肉片逐片滑入汤中，中火煮至变色（约1分钟），连汤倒入铺菜的碗中。

以上就是水煮肉片川菜的做法的全部内容，煮肉片：转小火，将肉片逐片滑入汤中，中火煮至变色（约1分钟），连汤倒入铺菜的碗中。泼油激香：在肉片上撒辣椒面、之前煸香的辣椒花椒。另烧3勺热油（七成热），泼在辣椒面上，“滋啦”一声激发香气。 最后撒葱花或香菜。关键技巧肉片嫩滑：淀粉和油腌制是关键，煮时火不宜过大。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。