怎样炖羊肉又烂又好吃？焯水时,一定要凉水下锅,如果开水下锅,冷羊肉遇到滚烫的热水,肉会回缩,羊肉里的血水就会被锁在羊肉内,这样炖出来的羊肉,不仅肉不嫩,而且汤还特别腥。 第三步:将焯水后的羊肉捞出,放入温水内,再次清洗干净后,将羊肉放入锅中,往锅内一次性加入足够的热水,加入适量的葱段。 在煮羊汤时,加入适量当归、川芎、那么，怎样炖羊肉又烂又好吃？一起来了解一下吧。
要将羊肉炖得既好吃又烂，可以按照以下方法进行：
1. 使用高压锅： 高压锅是炖肉的好帮手，能大大缩短烹饪时间。一般炖羊肉需要1215分钟，如果想更烂一些，可以延长至2025分钟。
2. 芥末处理老羊肉： 如果羊肉肉质偏老，炖煮前可以在羊肉外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。第二天洗去芥末后再炖煮，可以显著缩短炖煮时间，使羊肉更加鲜嫩可口。
3. 冷水下锅： 煮羊肉时应使用冷水，这样可以使肉里面的冰升华成水蒸气，使肉变得松软且香味浓郁。同时，冷水下锅能更好地煮出羊肉里面的味道。
4. 先旺火后微火： 先用旺火烧开羊肉，揭开锅盖炖20分钟以去除异味。然后盖上锅盖，改用微火小开，使汤面上的浮油保持温度，起到焖的作用，这样羊肉更容易炖烂。
5. 盐要最后放： 煮羊肉时，盐要在最后放，同时水要一次加足。如果发现水少，应加开水。盐放得太早会使羊肉不易软烂且影响鲜味。
6. 加酒或醋： 炖羊肉时，可以选择加入一些酒或醋。
羊肉是我们日常当中比较常见又非常喜欢吃的一种食材。羊肉虽然好吃，但是很多人却吃不惯它的腥膻味，因此错过了一道人间美味。特别是用绵羊炖出来的羊汤，汤鲜肉香，味道特鲜美。我平时就比较愿意吃羊肉，喝羊汤，觉得它是最美味的。其实，做羊肉只要是选对调料品，用正确的方法烹饪，就可以大大地减少它的腥膻味。很多人在做羊肉时，会存在一个误区，就是一味添加香叶、桂皮等香料，试图用这些香料的味道，来掩盖住羊肉的膻腥味。却不知，正是因为加了这些调料，使煮出来的羊肉汤，失去了羊肉原本的鲜味。
那么，我们在炖羊肉时，到底应该放什么调味品？以我多年做羊肉的经验，炖羊肉时，记得放当归、川芎、小黄姜片，羊肉鲜嫩软烂，汤浓味道鲜，无膻味！今天，我就把，怎样炖羊肉炖烂不膻的做法，分享给大家。
炖羊肉
所需食材：准备食材：羊肉500克、葱10克、姜10克、当归2克、川芎2克、小黄姜2克片、盐50克、胡椒粉5克、香菜10克、醋10克、料酒10克。
方法与步骤
第一步：将羊肉切成小块，放入淡盐水内，浸泡15分钟。盐水可以将羊肉内的血水全部浸泡出来，这样就可以减少羊肉的腥膻味。
羊肉相比于猪肉来讲，它的营养价值以及蛋白质更高一些。很多吃货朋友和我一样，喜欢隔三岔五买一次羊肉吃吧。尤其是在早上，喝上一碗暖乎乎的浓白羊肉汤，这一整天都不用怕冷啦。不管是炖羊肉还是做羊肉汤，只要把羊肉里面的膻腥味去除，就不用担心做不好羊肉汤啦！如何让炖出来的羊肉软烂没腥味呢？羊肉要想做得好吃，关键步骤还得牢记“3放2不放”的技巧。炖羊肉时，必须放得3种调料1.山楂不管是饭店里炖的羊肉还是在家炖羊肉，唯一不能缺的一种调料就是山楂啦。炖羊肉的时候往里面放入3片山楂，山楂里面含有特殊的山楂酸，可以充分地和羊肉里面的蛋白质发生反应，这样就能加快羊肉的软烂速度啦。所以我们在家炖羊肉的时候，切记不要忘记往里面扔入2个山楂片哦。2.炖羊肉的时候放的第二种调料就是三奈啦。三奈属于一种中药调味剂，它的主要作用是达到去腥解腻的作用。一般饭店里炖羊肉的时候，都会放入3克的三奈哦！它的外形就像生姜一样，效果却比生姜的用处大多啦。1000克的羊肉里面，放入3克的三奶就可以啦。放的量不需要太多，否则会掩盖羊肉的鲜味。3.草果炖羊肉时，需要放到第三种调味料就是草果啦。草果同样是给羊肉去腥的，优质的草果是呈现椭圆形的。
首先，要想将风干羊肉炖得又烂又好吃，关键在于长时间的慢炖，配合适量的水和一些增味调料，以及恰当的烹饪技巧。
在开始炖煮之前，建议先将风干羊肉进行浸泡。由于风干羊肉经过特殊处理，肉质较为坚硬，通过浸泡可以帮助肉质回软，也有利于后续炖煮过程中肉质的嫩化。浸泡时间可根据风干的程度来定，通常需要几个小时到半天的时间来完成这一过程。
接下来是炖煮的环节。选择一款深一些的炖锅，加入足够的水，以覆盖羊肉并留有适当的空间以防水沸腾溢出。水温上升后，将浸泡好的风干羊肉放入锅中，用小火慢慢炖煮。此时可以加入一些调料如姜片、大葱段、料酒等，以帮助去腥增香。长时间的慢炖不仅能使羊肉变得更加软烂，还能让调料的味道充分渗透到肉里，提升整体风味。
在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入一些辅助食材，如胡萝卜、土豆等，它们不仅能增加汤的鲜甜，还能让整道菜更加营养。当羊肉炖至用筷子轻轻一戳就能穿透时，即可认为已经炖烂。此时，可以加入适量的盐和其他调味料进行最后的调味。如果想要汤汁更加浓郁，还可以在炖煮的最后阶段加入一些牛奶或奶粉，这样炖出来的羊肉不仅肉质鲜嫩，汤汁也会更加香浓可口。
总的来说，炖风干羊肉的关键在于耐心和细致的烹饪过程。
羊肉煮白萝卜
食材：羊肉 500克； 白萝卜 1个 ；调料； 生抽 1勺 ；老抽1勺； 料酒 1勺； 姜 2片； 八角 1个 ；桂皮 1块； 香叶 2片
做法步骤：
1、准备好食材:羊肉切块，白萝卜切滚刀块。
2、羊肉冷水下锅焯水，加入10克料酒，煮出浮沫后，盛起冲洗干净。
3、生姜切片，和八角，香叶，桂皮一起下油锅炒出香味。
4、加入焯水后的羊肉，翻炒均匀。
5、加入足量的水，没过羊肉。加入10克老抽，加入生抽酱油10克。
6、翻炒均匀，煮开。煮约10分钟后，将羊肉连汤一起放入高压锅，这样缩短烹饪时间。盖好锅盖，开大火，上汽呲呲呲后，转小火慢炖30分钟。
7、30分钟后，将羊肉从高压锅中倒入炒锅，加入切好的白萝卜，翻拌均匀后，盖盖子，大火闷10分钟。
8、白萝卜软烂即可，出锅。
9、撒上香菜，小米辣装饰。羊肉软烂入味，萝卜鲜美多汁！香飘满屋！
以上就是怎样炖羊肉又烂又好吃的全部内容，首先，要想将风干羊肉炖得又烂又好吃，关键在于长时间的慢炖，配合适量的水和一些增味调料，以及恰当的烹饪技巧。在开始炖煮之前，建议先将风干羊肉进行浸泡。由于风干羊肉经过特殊处理，肉质较为坚硬，通过浸泡可以帮助肉质回软，也有利于后续炖煮过程中肉质的嫩化。浸泡时间可根据风干的程度来定，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
