东北做鱼的做法大全？红烧花丽羔子鱼 这是最常见的做法之一。首先，将鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上划几刀以便更好地入味。在锅中加入适量的油，待油热后将鱼两面煎至金黄色。接着，加入姜片、葱段、料酒、酱油、糖和足够的水，盖上锅盖，用中小火慢炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。清蒸花丽羔子鱼 清蒸是最能保留鱼原始鲜味的做法。那么，东北做鱼的做法大全？一起来了解一下吧。
1、东北铁锅炖鱼，有点“柴火鱼”的感觉，用的是一口大铁锅，烧的是柴火。炖鱼里还加进了烙饼，是特有东北农家味的。
2、东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简单，以鱼为主要材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣。
3、草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份。
4、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起用水调匀。
5、把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。
6、粉条提前泡软。
7、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着。
8、白菜帮用手撕成大片待用。
9、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。
10、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开。
11、放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟。
12、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐。
13、起锅，撒葱花，端上桌。
正宗东北铁锅炖鱼的做法如下：
准备食材：
选择一条新鲜的鲤鱼，去鳞、去内脏，清洗干净后切成大小适中的块。
预热铁锅：
准备一个大的铁锅，预热后加入适量的食用油。
煸炒香料：
油温适中时，放入切好的姜片、葱段和干辣椒，用小火煸炒出香味。
煎鱼块：
将鱼块放入锅中，两面稍微煎一下，煎至表面微黄，锁住鱼肉的鲜味，同时让鱼肉更加紧实。
调味炖煮：
加入适量的料酒去腥，再加入生抽、老抽和白糖调味。
倒入足够的清水，没过鱼块。
大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖30分钟左右。
加入配菜：
根据个人口味加入一些配菜，如豆腐、粉条等，吸收汤汁的配菜会让整体味道更加浓郁。
收汁出锅：
当汤汁收至浓稠时，撒上香菜段和葱花增加香味，即可出锅。
注意事项： 这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，慢炖的方式能让鱼肉充分吸收汤汁的味道，同时保持鱼肉的鲜嫩口感。 调料的搭配也要恰到好处，既要突出鱼肉的鲜美，又要增加菜肴的层次感。
东北炖鱼的做法多种多样，以下是几种常见的做法：
第一种做法： 原料准备：黄鱼1条，土豆、胡萝卜、洋葱、葱、姜、蒜、青椒、红椒适量，香叶、桂皮、八角、香料少许，以及调味料如白胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、盐、料酒和清水。 制作步骤：1. 黄鱼洗净切块，腌制20分钟；2. 蔬菜切块备用；3. 煸炒葱、姜、蒜，加入黄鱼翻炒；4. 煸炒香叶、桂皮、八角、香料，放入蔬菜炒熟；5. 将黄鱼和蔬菜混合，加入调味料和清水，大火煮沸后转中火炖20分钟。
第二种做法： 原料准备：鲅鱼或草鱼切块，酱油、料酒、洋葱粒、姜片、辣椒、胡椒、盐适量。 制作步骤：1. 鱼块腌制30分钟；2. 煸炒姜片、葱白出香味；3. 加入鱼块煸炒至一面金黄；4. 翻面继续煸炒，加入调味料和水；5. 加入蔬菜，炖10分钟即可。
小贴士： 鱼类选择：黄鱼可以用草鱼、鲫鱼、鲤鱼等代替，不同鱼类会带来味道的不同变化。
东北特大黄鱼肉质肥厚、油脂丰富，适合多种烹饪方式。以下是几种经典做法，突出黄鱼的鲜香本味：
一、家常酱焖大黄鱼
材料：黄鱼1条（约800g）、黄豆酱2勺、葱姜蒜、干辣椒、八角1颗、啤酒半罐
做法：
黄鱼处理干净后改花刀，用厨房纸吸干水分
热锅冷油（猪油更香），将鱼煎至两面金黄定型
爆香葱姜蒜、干辣椒、八角，加黄豆酱小火炒出酱香
倒入啤酒和适量开水，加生抽、老抽、白糖调味
中火焖15分钟，最后大火收汁，撒香菜
关键点：煎鱼前用姜片擦锅防粘，酱料要先炒香再加水。
二、雪菜笋片蒸黄鱼
材料：黄鱼1条、雪里蕻100g、春笋50g、火腿丝20g
做法：
鱼身斜切三刀，用盐和料酒腌制10分钟
雪菜泡水去咸后切碎，笋切片焯水
将雪菜、笋片、火腿丝铺在鱼身上
水开后上锅蒸8分钟（1斤鱼计时）
出锅淋热油，浇蒸鱼豉油
特色：雪菜的咸鲜与黄鱼油脂融合，火腿增添醇香。
三、铁锅炖黄鱼贴饼子
东北特色做法：
大铁锅烧热，下五花肉片煸出油
加入黄鱼两面略煎，放东北大酱、葱段、干辣椒
倒入开水没过鱼身，加土豆块、粉条
玉米面团拍成饼贴在锅边
盖锅盖中小火炖20分钟
吃法：饼子蘸鱼汤，鱼肉蘸蒜酱。
李子鱼东北做法其实是以草鱼为主料的一道菜肴，具体制作步骤如下：
1. 准备配料： 将葱、姜、蒜、黄豆芽和香芹剁碎备用。这些配料将用于炒制和调味，增加菜肴的口感和香味。
2. 腌制鱼片： 把鱼身上的肉切下，加入淀粉、料酒和少许盐进行腌制。腌制鱼片可以使其更加嫩滑，同时去除腥味。
3. 炒制配料和汤汁： 锅中加油适量，烧热后加入花椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜末炒香。 加入黄豆芽和香芹继续翻炒，炒熟后加入高汤。 在高汤中加入料酒、酱油、砂糖和盐调味，烧开后继续煮2至3分钟备用。这一步将形成菜肴的汤汁部分，具有丰富的香味和味道。
4. 煮制鱼片： 另烧一锅清水，烧开后将腌制好的鱼片下入锅中。 鱼片煮开后1至2分钟关火，确保鱼片熟透但不过老。
5. 成菜装盘： 将煮好的鱼片全部倒入准备好的盆中。 在鱼片上面放上第三步准备的汤汁，使汤汁充分渗透到鱼片中，增加菜肴的风味。
注意事项： 在腌制鱼片时，可以根据个人口味调整盐的量，但不宜过多，以免影响鱼片的口感。 炒制配料和汤汁时，要注意火候的控制，避免炒糊或煮干。 煮制鱼片时，时间不宜过长，以免鱼片过老失去嫩滑口感。
以上就是东北做鱼的做法大全的全部内容，鱼身斜切三刀，用盐和料酒腌制10分钟 雪菜泡水去咸后切碎，笋切片焯水 将雪菜、笋片、火腿丝铺在鱼身上 水开后上锅蒸8分钟（1斤鱼计时）出锅淋热油，浇蒸鱼豉油特色：雪菜的咸鲜与黄鱼油脂融合，火腿增添醇香。三、铁锅炖黄鱼贴饼子东北特色做法：大铁锅烧热，下五花肉片煸出油 加入黄鱼两面略煎，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
