正宗蛋黄酥的做法？将咸蛋黄用料酒浸泡去腥，然后放入烤箱以180度烤5分钟至表面出油。包馅：将豆沙馅分成6份，每份约20克，包入烤好的咸蛋黄。包制蛋黄酥：将油皮和油酥分别分成6份。将油皮擀开，包入油酥，收口捏紧。将包好的面团擀成牛舌状，然后卷起，松弛15分钟。再次将面团擀开，卷起，松弛15分钟。那么，正宗蛋黄酥的做法？一起来了解一下吧。
蛋黄酥的正宗做法及如何让蛋黄酥更好吃的技巧如下：
一、正宗做法
准备材料：
油皮材料：中筋面粉75克、猪油27克、细砂糖15克、水30克。
油酥材料：低筋面粉60克、猪油30克。
馅料：咸蛋黄6个、豆沙馅适量。
制作油皮：
将中筋面粉、猪油、细砂糖和水混合均匀，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，松弛20分钟。
制作油酥：
将低筋面粉和猪油混合均匀，揉成面团。
同样盖上保鲜膜，松弛20分钟。
处理咸蛋黄：
将咸蛋黄用料酒浸泡去腥，然后放入烤箱以180度烤5分钟至表面出油。
包馅：
将豆沙馅分成6份，每份约20克，包入烤好的咸蛋黄。
包制蛋黄酥：
将油皮和油酥分别分成6份。
将油皮擀开，包入油酥，收口捏紧。
将包好的面团擀成牛舌状，然后卷起，松弛15分钟。
再次将面团擀开，卷起，松弛15分钟。
彩色螺旋酥怎么做最正宗，酥香可口，一碰就掉渣呢？
蛋黄酥，想来也是很多人的心头爱。不仅在中秋，便是在平时也是美食界的杠把子，逐层卡仕达酱，一碰就掉渣。金黄色诱人的千层酥皮包囊甘甜绵软的红豆馅，再去一颗沙酥咸香又出油的咸蛋黄，令人一开口停不下来。
今天就给大家共享一款“彩色蛋黄酥”，这一款蛋黄酥和传统蛋黄酥不太一样，内置它独有的特点，有着独一无二的设计风格，彩虹颜色的渐变色千层酥皮，一层层围绕的五彩斑斓，化成了螺旋式一样的七色彩虹，一眼见到就觉得心情也像彩虹一样美丽了。一颗彩色蛋黄酥带给你是不仅仅只是味觉里的达到，也是视觉上的巨大享有！
这一款彩色螺旋式蛋黄酥看上去确实特别漂亮，令人不忍心下孔。但是，也有很多朋友担忧，颜色多是否会都是用了太多黑色素添加物。彻底无需担心，其实我此次用到的全是果蔬粉，很健康，色调也特别好看。完全不用担心添加物问题。
拍了张照片微信发朋友圈，点赞量超级高，都是在了解作法呢，喜欢的朋友赶快按照我共享的这个具体方法做吧，流程详尽，一看就会哦。【彩色蛋黄酥】（30个）食物：水油皮食物：中筋粉375克，动物油132克，白砂糖60克，水150克。油酥食物：低筋粉（新良蛋糕粉）270克，动物油135克，南瓜粉6克，紫薯粉6克，大麦苗粉6克，球甘蓝粉6克。
蛋黄酥是经典的小吃大多都是才用的小包酥，小包酥比较麻烦，多次折叠松驰，非常耗时，这个方子抛弃了繁琐的操作，利用传统的炒酥制作方法，同样可以达到酥到掉渣的蛋黄酥。一颗蛋黄酥，色泽金黄，轻咬一口，层层酥皮，香香的馅儿在口中裂开，豆沙的微甜，继而是鸭蛋黄的咸香，在寒冷的冬季，蛋黄酥的甜蜜随之蔓延开来，湿润香醇不干燥，油而不腻，给人一个温暖的冬天。
食材
主料
中筋面粉
220g
玉米油
60g
白砂糖
20g
热水
45g
冷水
45g
辅料
低筋面粉
120g
玉米油
80g
豆沙馅
250g
蛋黄
10g
步骤
1.面团：中筋面粉220克，玉米油60克，白砂糖20克，热水45克，冷水45克。取中筋面粉110克加入热水45克，用筷子搅拌成雪花状。
2.然后加入剩余的面粉、玉米油、白砂糖，放在一起
3.揉光滑后，盖保鲜膜醒20分钟。
4.油酥：低筋面粉120克，玉米油 80克将油酥里所需要的油放锅里烧热，倒入面粉中，转小火炒至微黄色，成流动的面粉糊，然后放凉。
5.将醒好的饼皮面团擀成面皮，然后将油酥均匀涂抹在上面。
6.从短的一端将面皮卷起来。
7.卷起来的面皮接头处朝上，擀成长条状。
8.用刀切成10块（这是其中一部分）
9.蛋黄表面喷高度白酒，进180℃烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右。
【无油蛋挞】好吃做法：
食材用料：蛋挞皮5个、牛奶100克、糖15克、鸡蛋1个
制作过程：
1、首先我们先将所需的食材全部都准备好，这样更方便我们在操作中使用。
2、将牛奶、糖、鸡蛋全部放入一个容器中，将其搅拌均匀，如果想要口感更细腻的话，最好是将搅拌均匀的液体再过滤一下，自己吃，就无所谓了。
3、提前将蛋挞皮准备好，以上的用量正好可以做5个。
4、将上面我们搅拌均匀的液体倒入蛋挞中。
5、烤箱提前进行预热，设置温度为190度，时间为10分钟，开始进行烤制即可。
6、烤好啦，满屋子的飘香哦。
7、放置温热即可开吃了，温热后，里面的蛋液原本是鼓起来的，自然会降下来，是很正常的哟。
【小贴士】：
1、食材中糖的用量自己根据口味来灵活增加，我用上面的糖量觉得就可以了，不建议再减少了。
2、我用的是成品蛋挞皮，不嫌麻烦也可以自己制作哦，这里主要是同大家分享如果不用淡奶油也可以吃蛋挞的方法，不要有些人对于蛋挞皮是否自己制作的而过于较真。
3、烤箱品牌不同，所以会有温度上的差异，具体要根据自己家烤箱实际温度来灵活操作，以上仅为一个参考。
4、操作非常简单，大家也可以根据自己喜欢的口味在倒入蛋液后，放入自己喜欢的水果或者干果等一起来烤制，味道同样是超赞的哟。
蛋黄酥，表面金黄，香气扑鼻。
让手工面皮散发着淡淡奶香色泽浅黄，酥软而不干裂，让蛋黄酥拥有丰富新层次，绵软中藏着一丝冰凉，咸蛋黄调制后绵软可口，浓浓的咸香滋味又不失传统的经典风味，轻轻咬开，蛋黄的咸香与奶黄的甜美形成了美妙的平衡。
——制作方法——
此配方可以制作成品20个蛋黄酥
【准备材料】：
油皮：中筋面粉250克、水100克、白砂糖50克、色拉油35克、猪油35克；
油酥：中筋面粉225克、猪油90克；
馅料：咸蛋黄20个、红豆沙500克；
装饰：鸡蛋黄 1个、熟黑芝麻少许；
烘烤时间：30分钟
烘烤温度：160度
【操作步骤】：
1、开始准备油皮和油酥，先将油皮所需的材料装干净盆中，将油皮所有材料拌匀后揉成光滑并能拉出薄膜的状态，将油酥材料混合，捏成团即可，滚圆盖上保鲜膜或装入保鲜袋中松弛15分钟；
2、蛋黄喷白酒，烤箱预热5分钟，用160度火烤5、6分钟；
3、豆沙陷分成20克每个，压成片装包裹1个咸蛋黄滚圆备用；
4、将水油皮和油酥各自20等分，将水油皮压成圆片，包裹一个油酥，滚圆依次完成20个
5、面团压扁，擀成牛舌状，自上而下卷起；
6、依次完成其它，收口朝下，盖保鲜膜醒15分钟。然后擀成圆片，包裹一颗馅料；
7、以自己喜欢的形式收口，将蛋黄打散，在其表面刷上一层蛋黄液，然后撒些适量黑芝麻装饰；
8、烤箱预热160度，中层25分钟冷却后食用；
9、成品
——烹饪小贴士——
1、一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂；
2、整个操作过程中，面团最好随时盖上保鲜膜保湿；
3、红豆沙最好冷藏再用；
4、包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后容易爆开影响美观。
以上就是正宗蛋黄酥的做法的全部内容，骤1：①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏 步骤2：油皮、油酥分好松弛后，油皮把油酥包起来，一定要包好，不要漏油酥哦 步骤3：在油皮松弛的时间去处理咸鸭蛋，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
